Clam show

最初に探すのは “clam show “である。 アサリ・ショーって何？ アサリが首を引っ込めたり、掘り始めたりして、砂に穴やくぼみができている状態のことです。

• ディンプル（くぼみ）。 砂の中のくぼみ
• ドーナツ。 砂のくぼみで、側面が盛り上がっているもの
• 鍵穴。 砂の穴で、側面がはっきりしているもの、または「砂時計」のような形のもの

常に、ここに示す25セント硬貨の横にある大きなサイズの穴を探します。

シャベルの柄や足で浜辺をたたくと、波打ち際にアサリが現れます。 穴の中から砂や水が吹き出すこともあります。 マテガイは流動性のある柔らかい砂の中で、かなり速く掘るので、波打ち際で掘るときは素早くする必要があります。

アサリシャベルでの掘り方

ワシントンビデオでマテ貝掘り

子供とマテ貝掘り

マテ貝の洗浄と準備

まず、貝の砂を全部洗い流します。 大きめの鍋か、ストッパー付きの流し台にあさりを入れます。 大量の熱湯をアサリにかけます（15個で1クォート程度）。 10秒ほど待って、お湯を捨てるか、流し台の水を切る。 すぐに冷たい水道水につけて、殻から身を取り出します。

マテ貝の輸送

マテ貝の輸送は、乾燥した涼しい場所が最適です。 海水に浸した布を被せると効果的です。 また、できるだけ早く洗浄し、身は冷蔵庫に入れるのがベストです。

短時間でなければ、海水で輸送するのはおすすめしません。 海水中では呼吸を続け、代謝の副産物としてアンモニウムを生成する。 密閉された容器の中で、彼らはそれを再び吸い始め、それは貝の肉に異臭をもたらす可能性があります。 淡水では死んでしまい、劣化し始める。氷の上に直接保存しても同じだ。 以下に、より人気のあるものをいくつかご紹介しますので、お楽しみください。 なお、調理する前にすべてのアサリをきちんと洗浄（腸の材料をすべて取り除いて捨てる）してください。 ワシントン州のマテ貝採り人たちが投稿した他のレシピについては、マテ貝レシピ集をダウンロードしてください。

ダンの低脂肪マテ貝チャウダー

注釈 このレシピは、塩豚、ベーコン、そしてバターを忘れて、罪悪感を感じることなく、あなたのまさぐりを楽しむために、このおいしいレシピを試してみてください!

• さいの目に切ったネギ2カップ（タマネギで代用可）
• ジャガイモ2カップ（イエローフィンまたはユーコンゴールドが最適）1/2から1/4インチの角切り（スプーンをイメージ）に切る。 5905>
• にんにく 大3片（さいの目切り）
• オリーブオイル 大さじ1（または菜種油）
• あさりの缶詰 2パック（刻んで汁ごと）（または中くらいのもの10個）
• 缶詰の大きさ
• あさりの缶詰 2パック（刻んで汁ごと）

あさりの缶詰 1パック（刻んだ液ごと）

• 1クォート(低め)バターミルク
• エバミルク1缶
• チキンスープ2カップ（またはそれ以上）（液体が足りない場合はオプション）
• タバスコまたはシラチャソース小さじ1（またはそれ以上）（オプション）

大きな鋳鉄製ダッチオーブン（または同様のサイズのスープ鍋）を使用して、オリーブオイル大匙1（またはそれ以下）でリークとジャガイモをソテーして下さい。 に焼き色がつく程度にする。 最後に角切りにしたにんにくを加え、さらに3分ほど炒める。 あさりを鍋に加え、さらに3～5分炒める。 バターミルクとエバミルクを加え、さらに数分、またはジャガイモが焼けるまで煮詰める。 沸騰させないように、熱々になるまで加熱する。 6人分

From Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Fried Clams

• 15 fresh clams
• 3 eggs
• 1 cup of flour
• 1 cup of cracker crumb
• 塩・コショウ 適宜

Rinse clam.Of a lots of clams, 水気を切り、小麦粉、卵をつけ、クラッカーパン粉で転がす。 フライパンに1/4インチの油を入れて、強火で揚げます。 片面に焼き色がつくまで、1分ほど手早く焼く。 取り出してペーパータオルの上に並べ、油を吸わせたらできあがり。

Razor Clam Fritters

• 1 cup chopped razor clams (reserve the liquid)
• 1 bottle flat beer
• 1 1/2 cups pancake mix
• 6 green onion.S.A.P.T.
• ピーマン1/2個（薄く切る）
• セロリ1本（薄く切る）

玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ホットケーキミックスを混ぜ合わせる。 あさりと汁を他の材料に加え、ビールを加え、375度に熱した油にスプーンで落とせるような非常に濃い混合物になるまで混ぜます。 アサリの汁があるので、ビールは全部いらないかもしれない。 スプーン1杯ずつ油に落とし、片面2分ずつ焼いて、火が通っていなければ、さらにスプーン1杯ずつ落とします。

スパゲティ & クラムソース

• アサリ（みじん切り）1～1 1/2 カップ（大きなマテガイ約6個）
• 乾燥白ワイン、超乾燥シェリー、ベルモット1カップ
• みじん切り玉葱1カップ
• 1～2 クローブニンニク, バター1/4カップ、オリーブオイル1/4カップ
• オレガノ小さじ1～2
• バジル小さじ1～2
• ロマノまたはパルメザンチーズ（おろし）大さじ3
• 塩・コショウ適量
• パセリ乾燥なら大さじ2
• パセリ乾燥は大さじ2。
• スパゲッティ（茹でたもの）1パック

玉ねぎとにんにくはバターとオイルでほぼ柔らかくなるまで炒める。 スパイスとワインを加える。 あさり、パセリ、チーズを加え、煮詰める。 あさりを温めるために数分煮込む。 塩・胡椒をする。 茹でたスパゲッティに鍋のソースをかける。 お好みでチーズをふりかけてください。

Razor Clam Dip

• Two 8 oz packages of cream cheese (reduced fat variety works fine)
• 8 -10 oz chopped razor clams, 軽く火を通す（汁は取っておく）
• Worchestershire sauce（ブラウン系）大さじ1
• Lemon juice大さじ1
• Garlic powder大さじ1
• Salt to taste
• Sugar to taste
• 3 – 4 shot of Tabasco

＜830>＜9552＞追加で使用。

• レモンの皮（お好みで）小さじ1
• 青ネギ（お好みで）みじん切り1～2
• チリペッパーまたはパプリカ

アサリはプロセッサーまたは手で細かく刻む。 電子レンジで中火で1～2分加熱します。 あさりは加熱しすぎないでください。 調理後、冷凍庫で5～10分ほど冷やすと、あさりが早く冷える。 すべての材料を混ぜ合わせ、塩、砂糖、にんにく、レモン、タバスコ、レモンの皮で味を調整する。 飾って楽しむ。