レイチェルはミネソタ州で石鹸作りとワイン醸造の小農を営んでいます。 彼女は夫と12頭の羊、そしてブルーヒーラー犬と一緒にOne23 Farmを経営しています。
このラズベリーワインは、いろいろな場面で大活躍しますよ。
Brooke Lark
先日、これを一回分作り始めたところです。 ラズベリーは私が住んでいる森の中から摘んできました。 もし、ラズベリーを収穫できる農園やファーマーズマーケットで手に入れられるなら、それをお勧めします。 そうでなければ、新鮮な、あるいは冷凍された市販のラズベリーで十分です。
ラズベリーワインの材料
- ラズベリー2ポンド
- 水6パイント
- 砂糖1カップ
- ワイン酵母1パック
ラズベリーワインの作り方
- ビニール袋か2袋にラズベリーを入れてください。 絞って絞る。 2035>
- ラズベリーと砂糖水が入る大きさのボウルに、ざるをセットします。 ラズベリージュースとラズベリーの果肉をコランダーに捨てます。
- スプーン1杯のラズベリージュースを取り出し、別の容器に入れます（グラスやカップがよいでしょう）。 それに少量のぬるま湯（熱くない！）を混ぜる。 イーストを入れます。 これでイーストスターターができあがります。 砂糖1カップを加え、溶けるまでかき混ぜます。 ラズベリーの上に沸騰した砂糖水を注ぎます。 大きなスプーン、清潔なカップやボウルの底、その他何でもいいので、ラズベリーをコランダーで絞り、できるだけ多くの果汁を出します
- 一次発酵の容器を選びます。 ガラスのカーボーイ、ガラスや食品用ペットボトル、プラスチックのバケツなどです。 どのようなものであっても、清潔であることを確認してください。 石鹸と水で洗い、石鹸を洗い流した後、弱い漂白剤（1ガロンの水に対してキャップ1杯の漂白剤）ですすぐと、衛生的です。 漂白剤を使うときは、よくすすいでください。 通常、漂白剤のにおいが残っている場合は、冷水ですすぎ続ける必要があります。
- さて、あなたのイーストスターターは、泡立ち、活性化しているはずです! ラズベリージュースと砂糖と水を混ぜたものを、（清潔な）一次発酵容器に注ぎます。 この甘くて未発酵の混合物を「マスト」と呼ぶ。
- マストが熱すぎないことを確認する。 華氏100度を超えると、酵母が死んでしまいます。 私は温度計を持ってキッチンを走り回ることができないので、”feel test “をすることが多いですね。 この方法はシンプルで、私はシンプルが大好きです。 熱いと感じたら熱いので待ち、温かいと感じたら念のためもう少し待ちます。
- さて、イーストを加えます！
- 次のステップはあなた次第です。 ラズベリーの果肉はコランダーに入っていますね？ あれもマストに加えればいいんですよ。 そうです。 一部でも全部でも構いません。 果肉をナイロン袋に入れ、それをマストに加えることで、果肉はイースト菌が利用できるようになりますが、果汁とは別に保管することができます。 お好みでどうぞ。
- 発酵容器にエアロックを取り付ける。 エアロックがない場合は、ゴム手袋か、ラップを輪ゴムできつく締めればよい。 ゴム手袋を使う場合（私もやりました！）、発酵中に二酸化炭素が抜けて手袋の指が膨らんでいくのを見るのはとても楽しいものです。 ただ、手袋を簡単に外して圧力を逃がさないと、吹き飛んでしまいますよ！
- それから5～7日かけて、発酵が進みます。 もしよかったら、かき混ぜてください。 私は通常、最初の1日か2日は、主に好奇心と、匂いを嗅ぎたいという飽くなき欲望から、かき混ぜます。 エアロックを使用している場合は、おそらく1週間ほどで泡が出なくなります。 ゴム手袋を使用している場合は、5～7日後に、手袋の「空気を抜く」必要があまりないことに気づくでしょう。
ラズベリージュースを発酵させたところ。
農夫レイチェル
沈殿し始めた「澱」（おり）です。
農家のレイチェル
澱引きと熟成
ここで、若いワインを別の清潔な容器に澱引きする必要があります。
ワインやシードルのメーカーの中には、サイフォンチューブの先端を吸ってスタートさせることを推奨しない人もいるが、私はいつもこれでうまくいっている。 でも、私は本当にシンプルなものが好きなんです。 プラスチック製のチューブが手元になく、買いに行くのも面倒という方もいらっしゃるかもしれません。 その場合は、チーズクロスに調合したものを流し込めば、基本的に同じ効果を得ることができます。
この2本目のボトルは二次発酵のためのものです。 さて、ワインはこのままにしておきましょう 底に沈殿物が溜まってくるはずですが、一次発酵のときほどではないかもしれません。 3～4週間後、また別のボトルに澱引きする。
この時点で、試飲をするべきだ。 気に入りましたか? それなら熟成の工程は省きます。 熟成させたいですか？ 1年を推奨していますが、そんなに持つとは思えません。 通常、私は1カ月ごとに味見をして、3カ月から5カ月の間に完璧だと判断することにしています。
最初の数ヶ月の間（まだ全部飲んでいない場合）、「澄む」（濁らなくなる）まで、1回以上ラックにかける必要があるかもしれません。 ラズベリーワイン、登場！
Questions &Answers
Question: 酸のブレンド、ペクチン酵素、カンデン錠を使用していないようですが、これはなぜですか？ 何か見落としたのでしょうか、それとも正しいのでしょうか。 その通りです! 私は、強力なイーストのスタートと正しいヘッドスペースに頼って、野生発酵者に先んじることにしています。 ラズベリーワインの最終発酵で、空気は問題ないのでしょうか？ 市販のワインは開けたままだと酢になってしまいます。
Answer すでにワインに発酵しているので、酢に発酵することはありません（発酵を促進する生き物が違う）。 しかし、ワインを空気に触れさせたままにすることは決してお勧めできません。
Rachel Koski Nielsen (author) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on June 07, 2020:
しばらくぶりですが、1ガロン作れると思いますよ。ですから、使うボトルのサイズによりますが。
ロキシーさん 2019年11月03日:
実は、ラズベリービネガーを一から作るには、まずラズベリーワインを作る必要があるのだそうです。 酢酸を生成する菌がワインに含まれるアルコールを変換してビネガーを作るのです。 今カウンターにバッチがあり、おいしいです！
2019年7月22日のトーマス:
あなたのシンプルな（私のスタイルでもある）レシピに挑戦してみます。 私はまた、野生のブラックベリーを持っており、高いタンニン酸の味を避けるために、種を取り除き、ジュースだけで行くことをお勧めします。
Madge on June 19, 2019:
I hope it tastes better after aging cuz this was awful.
Rick Scoles on March 22, 2019:
How many bottles of wine does this recipe make ? Thanks , Rick
pugmanian on May 22, 2016:
ご挨拶
このレシピからいくつかのラズベリーワインを作る予定、どのくらいのワインはそれを作るでしょうか？
TY & Regards!
SEXYLADYDEE from Upstate NY on September 25, 2014:
別の素晴らしいHUBを参照してください。 私はワインの私の最初のバッチは、二次発酵に座っている。 私は濃縮物を使用しましたが、あなたの指示は、これを試してみるには十分に簡単なようです。 最後にワインをコルクで栓をするのですか？ 私はラズベリーを食べませんが、これを試してみようと思います。
Rachel Koski Nielsen (著者) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on August 11, 2012:
Rick – endorsementをありがとうございます! 同じ果実酒メーカーからのコメントはうれしいです 🙂
Ripplemakerさん – 立ち寄っていただき、投票リンクをシェアしていただきありがとうございます。 ラズベリーは栽培できないんですか! フィリピンのことは知りませんでした…残念!
Donnah – あなたの投票に私の記事を選んだのはちょっと変ですね、私もあなたの記事を選んだのですから！
Donnah – あなたの投票に私の記事を選んだのはちょっと変ですね、私もあなたの記事を選んだのですから。 クールだ 🙂 立ち寄ってくれて、コメントしてくれて、投票してくれてありがとう！ハブナゲットで頑張ってね！
Donna Hilbrandt from Upstate New York on August 11, 2012:
ハブナゲットにノミネートされておめでとうございます。 私も今週、Craigslistで車を売るという記事で、自動車カテゴリに1つ選ばれました。 あなたは私の票を持っている 🙂
Michelle Simtoco from Cebu, Philippines on August 11, 2012:
Imagine what you can do if you just know how… looks yummy! ラズベリーがこの国で育つといいのですが…。
Hubnuggetsノミネート、おめでとうございます。 この方法で読んで投票してください https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… お祝いにラズベリーワインを持参してください。 祝福を！
Rick Combe from USA on August 11, 2012:
私が住んでいるところでは、ラズベリーの代わりに野生のブラックベリーがあり、これに非常に似たレシピを使用して、これまでで最高のワインを作りました。 読者の皆さんも、ラズベリーやブラックベリーを用いて、ぜひ試してみてください。 楽しいし、環境に優しいし、教育的だし、話題にもなる！
Rachel Koski Nielsen (author) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on July 15, 2012:
DaisyChain – いい感じです！これでワインを作ってみてくださいね！
LGrey – 楽しいし簡単ですよー。
LGrey – 楽しいし、簡単です！もし機会があれば、どうなるか教えてください 🙂
LGrey from Alabama on July 15, 2012:
これは本当に楽しそうです。 ラズベリーワインを自分で作ってみようと思います！
DaisyChain from France on July 15, 2012:
これはすばらしそうです。 来年のためにもっとラズベリーを植えようと思います！
Tonette Fornillos from The City of Generals on July 13, 2012:
きっと、私の最初のワインについてたくさん話すことになるでしょうね(笑)……。 楽しみです。 改めてありがとうございます。
Rachel Koski Nielsen (著者) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on July 13, 2012:
Hi Tonipet! レシピを楽しんでいただけて本当にうれしいです。 フルーツジュースの発酵は本当に簡単なのですが、最初はその発想に戸惑うかもしれません。 がんばってください！試したらどうなるか教えてくださいね！
Tonette Fornillos from The City of Generals on July 12, 2012:
こんにちは、農家のレイチェルです。 なんととても素敵な挑戦でしょう！もし作るなら、私の最初のワインになりそうです(笑)。 私が10歳くらいの頃、父がココナッツからワインを作っていて、その味が好きでした。 たった4つの材料で、ベリーからワインを作るなんて、父に自慢できそうです。 シェアしてくれてありがとうございます！ブックマークしてシェアします。 Best of all.
Rachel Koski Nielsen (author) from Pennsylvania, now farming in Minnesota on July 12, 2012:
Hi Radcliff. レシピを楽しんでくれてうれしいです。 私はそれらに答えるために全力を尽くすよ:)
ペンシルベニアからのレイチェル・コスキー・ニールセン（著者）、現在はミネソタで農業をしています2012年7月12日:
こんにちはDirt Farmer! コメントありがとうございます。そして、シェアしてくれてありがとうございます。 Hubpagesは素晴らしいコミュニティのようで、参加してよかったです！
Liz Davis from Hudson, FL on July 12, 2012:
Oh, my.をご覧ください。 これはすごそうですね。 試したくてたまりません。 私がやるときは、質問の準備をしておいてください。 LOL
Jill Spencer from United States on July 12, 2012:
Hi Farmer Rachel.の皆さん、こんにちは。 ラズベリーワインは楽しいプロジェクトのようです–通常の保存食&コブラーからのペースのおいしい変化。 特に最初の1つのために、素晴らしいハブ
。