「白子」は食べられるのか

東北地方で「白子」と呼ばれる魚は、貴重な狩猟魚ですが、一般には食用としてはお粗末なものと見なされています。 最も広く共有されている白子の「レシピ」は、「板で調理し、捨てて板を食べる」という古いジョークです。 しかし、私は少なくとも一人の読者から、白子を飼って食べたことがあり、適切に扱えば実際美味しく食べられるという話を聞いたことがある。

また、魚の味はかなり主観的であり（青魚が気持ち悪いという人それぞれに、シマアジより好きだという人が2人いる）、文化によっても異なることが多いようです。 ニセビンナガ（Euthynnus alletteratus）の近縁種に、太平洋に生息するサバマグロ（Euthynnus affinis）があり、皮付きのまま直火で炙る日本料理のカツオタタキに好まれています。

私がニセビンナガの調理実験をしたかった理由の1つは、キャッチ アンド リリースでは必ずしも生き残らないからです。 ルアーに勢いよくぶつかり、下顎のかなり前方にあるエラに釣り針がかかることがあるのです。

魚をおいしく食べるには、魚を適切に扱うことが重要です。 青魚やマグロ、サバなど油分の多い魚では、殺してすぐに血抜きし、氷漬けにすることが必要です。 バケツの海水で2分ほど血抜きした後、身の油が腐らないように、たっぷりの氷を混ぜた海水で氷漬けにしました。

20分間氷漬けにした後、数時間後に切り身にするまでクーラーで氷漬けにしました。

アルビの身は、ほとんどのマグロに色がよく似ていて、大西洋のカツオの身より少し赤くて硬い感じでした。 しかし、背骨に沿っている濃い肉は、とても食欲をそそらない暗赤色・茶色をしていました。

切り身を剥がし、黒い肉の痕跡をすべて取り除くと、それぞれのアルビからピンク色の肉の小さなロースが4つ残されました。 それは寿司用のマグロと同じくらいおいしそうでした。

私は餌（フロリダではサメやハタのために人気があります）用に切られたアルビーを見たことがありますが、その肉は茶色でさびた色で、強烈な生臭いにおいがしていました。

私は1匹の魚のロースをジッパーバッグに入れ、醤油1/4カップ、米酢1/4カップ、シラチャー大さじ1、おろし生姜大さじ1、そしてつぶしたにんにく2片という、私がキハダマグロに使うシンプルなマリネ液で漬け込みました。

魚を冷蔵庫で1時間漬け込んだ後、少量の植物油をひいた鋳鉄製のフライパンで、片面約2分間さっと焼きました。 外側はきれいな色で、中心部はまだピンク色でレア。 他のマグロの肉よりも少し柔らかく、火を通した端は、切り分けるときに剥がれてバラバラになってしまいました。 また、鰹節は水っぽく、ムキムキになりやすいので、評判の良い大西洋鰹節より好きです。 味も、生臭さも、キャットフードのような匂いもない。 冷やしゴマ麺と野菜の即席漬けで美味しく食べられました。