ロブスターの冷凍は、正しく行う限り、在庫管理を助ける良いオプションです。 また、冷凍で購入したロブスターにも当社の解凍方法と調理方法をご利用いただけます。
How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:
Properly prepared whole or “in the shell” lobster has a good quality shelf-life of 9 to 12 months.
- Lobster should be chilled and live.The University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition and the Lobster Institute provided the following freezing and disswing instructions.Lobster は、冷凍された状態で購入する必要があります。
- 2%の塩水（2クォートの水に対して1.5オンス、またはおよそ1/2カップの非ヨウ素化塩または海塩）で212°で60秒間ブランチする。
- ブランチ後は冷たい流水または水50%、氷50%を混ぜた桶で冷やしておく。
- 15～20分間冷やした後、表面の余分な水分を取り除きます。
- ロブスターを市販のフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜きます。 スーパーマーケットで購入できる新しいジップロック真空バッグシステムが効果的です。
- 2番目のフリーザーバッグに入れるか、ラミネートフリーザーラップでオーバーラップします。
- -18°C（0°F）以下で凍らせて保管します-冷凍装置の標準です-17°C（0°F）またはそれ以下で保管します-17°C（0°F）で保管します-18°C（0°F）以下の場合。
冷凍ホールロブスターの解凍と調理方法:
- ロブスターは冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
- 解凍したロブスターは2％の塩水で12～15分茹でる。
元はCIAProChef.com
に掲載されたものである。