ペコリーノ・ロマーノと混同しないように
ロマーノチーズは、米国とカナダで、主にすりおろすのに適した硬くて塩辛いチーズの一種を指す言葉で、名前の由来となったペコリーノ・ロマーノに似ている。 この名称は、欧州共同体の法律で保護されているイタリア産のペコリーノ・ロマーノと混同されることはありませんが、米国の法律では、羊の乳から作られたロマーノを「ペコリーノ・ロマーノ」と呼ぶことが許されています。
ブロック状のロマーノチーズ。
米国食品医薬品局の規制により、ロマーノチーズは牛、山羊、羊の乳から作られることができます。 水分が34%未満で、乳脂肪が38%以上であることが必要です。 クリーム、スキムミルク、ドライミルク、水を添加または除去することで、適切な乳脂肪のレベルを作ることができます。 牛乳は過酸化ベンゾイル、または過酸化ベンゾイルとミョウバンカリウム、硫酸カルシウム、炭酸マグネシウムの混合物で漂白できるが、その場合、処理後にビタミンAを加えなければならない。 安全な人工の青色または緑色の着色料は、牛乳の黄色い色に対抗するためにのみ添加することができる。 レンネットは使用する必要がなく、「同等のカード形成をもたらす適切な乳固形化酵素」であれば使用可能です。 カードはコーンカーネルほどの大きさに砕き、攪拌し、120°F（49℃）まで加熱しなければならない。 凝乳は水切りし、型に押し込んでから塩水に24時間浸す。 塩水に浸した後、塩で揉み、数回洗浄する。 次に、乾燥熟成させる。 時折、裏返しにして削り、植物油でコーティングすることもある。
ロマーノチーズは、パスタにすりおろしてかけることが多く、パルメザンチーズと組み合わせて使われることが多い。