建設中の新しいヒューストン ファーマーズ マーケットを歩くと、ひとつのシンプルな事実に気づかされるでしょう。 ヒューストンには、これまでこのようなものがなかったのです。 アメリカのトップシェフ (Jimmy Kimmel のお気に入り) と、帽子を取って蜂を追い払う本物の牧場のカウボーイが、このツアーであなたのそばを歩いています。
これは全米第 4 位の都市にとって大きな出来事です – まだその全容を把握していない人もいますが。
「ヒューストンのすべてをここに集めなければならない」と、MLB キャピタル創業パートナーのトッド・メイソンは言います。
それを念頭に置いて、約80年前にルーツを持つファーマーズ・マーケットのこの大規模な再開発は、少しずつすべてを含んでいくつもりです。 つまり、露天の農産物の列、6～8軒の屋台（ピタやフムス、タコス、タイ料理、インド料理など）、コーヒーショップ、ヨガスタジオ、服屋、クリス・シェパードの弟子のニック・ファインの新しいフルレストラン、シェパードによるカジュアルテイクアウト型の店、R-C Ranch Texas Craft Meats によるショーケース肉屋などです。
1940年代からこの2520 Airline Driveの場所で開催されていた混沌としたファーマーズ・マーケットとは全く異なる場所になる予定です。 ひとつは、完全な近代的バスルームが設置されることです。 人々がためらうことなく使えるような。 ヒューストン・ファーマーズ・マーケットに行ったことのある人なら誰でも、これは決して小さなことではない、と言うでしょう。 シェパード氏は、かつての様子をこう語る。 “よし、出発だ”。 「
現在、新しく生まれ変わったヒューストン ファーマーズ マーケットは、広い緑の芝生スペース、カクテルの販売、屋外席など、長居を促すタイプの場所になります。
「目標は、この場所を一日中魅了し続けること」と、メイソンは市場の再建から聞こえる掘削音の中で言います。 このアイデアは、ヒューストンのベストを紹介し、ベストをここに持ってくることを中心に据えています」
「全国チェーンは探していません」とメイソンは言います。 と、メイソンは言います。「私たちは、シェフ主導で、質の高いものを探しています。
Nick Fine’s Houston Restaurant
その卓越性を念頭に置いて、Nick Fineは新しいHouston Farmers Marketで初めて彼自身のレストランを得ることになりました。 ファインのレストランは、地元の食材やR-Cランチの肉などに重点を置いた、堅苦しくない場所になります。
「この市場の遺産に焦点を当てるつもりです」とシェパードは言います。 「ライアンのものも使ってね」
それは、カウボーイ牧場主（と蜂使い）であるライアン・ケイドが、この変貌する市場の独占ツアーに参加していることです。 ライアンはR-C Ranch Texas Craft Meatsを率いる一家で、シェパードは魅力的な食通で、すでにケイドの豚に欲情していることを認めています。
「彼が今飼っている豚は、私がこれまで見た中で最高の豚の一つです」とシェパードは言います。
シェパードについて何か知っているなら、それが本当に高い賛辞であることを知っています。
何十年もの間、ヒューストン・ファーマーズ・マーケットを故郷と呼んできたお母さんとお父さんのベンダーの多くは、まだ再構築されたマーケットの一部となるでしょう。 その周りには、より多くのレストラン、ショップ、アウトレットがあるだけです。
この17.5エーカー、230,000平方フィートの小売スペースは、成長のための十分なスペースを提供しています。 そして、芝生の上でギターを弾く人がいるかもしれません。
MLB Partners は完全なステージを建設しないことを決定しましたが、ミュージシャンの演奏やシェフの料理の実演が行われることもあるでしょう。
The Cowboy Butcher
そのような訪問必須の魅力的な話題作りの一部は、本物であることを維持することにかかっているのです。 R-C Ranch Texas Craft Meatsは、その重要な一部となるでしょう。 ヒューストン ファーマーズ マーケットの新しいショーケース肉屋は、市場の目立つ場所を占め、大きなガラス窓があり、通行人が肉やソーセージの塊を覗き込むことができるようになっています。 自分の食べ物がどこから来るのか、ますます多くの人が気になる中、毎日カウボーイハットをかぶって牧場に住んでいるケイドは、教育することが自分の役割の一部であることを知っています。
「私の妻はカリフォルニア出身ですが、彼女がその話をしたとき、ナンセンスだと思いました」と、食べ物の起源を知ろうとする動きに最初に反応したことをケイドは話します。 「しかし、その後、私はそれに注目するようになりました。 しかし、その後、私はそれに注目するようになり、時間が経つにつれて、彼女が正しいことに気づきました」
ケイドの働く牧場は、ピアランドのすぐ南にあるベイリーズ・プレーリーにあります。 「私のカウボーイは私の子供たちです」とケイドはPaperCityに語っています。 「
そして今、彼はヒューストンの食と農のシーンで久々にヒットした最も野心的なプロジェクトの1つに加わっています。 計画通りに進めば、ヒューストン・ファーマーズ・マーケットの再構築は、この全米第4の都市に対する人々の認識を変えるきっかけになるかもしれません。 ヒューストンには、パイクプレイス、リーディング・ターミナル・マーケット、ボロー・マーケットのようなものはない。
計画では、新しいヒューストン・ファーマーズ・マーケットの最初の第一段階の建設は、年末までに完了することになっています。 その後、市場の新しいテナントが建設を開始します。
街を変えるには少し時間がかかります。
「とてもスリルがあります」と、すべてが一緒になるのを見ることについて、Mason は言います。 「私は1975年からこのマーケットを歩いています」
. 長い道のりを歩んできたのです。 今、ここにあるのを見ると、大きなスリルを感じます」
先駆的なカウボーイと世界的なシェフも一緒です。 燭台切りを除けば、かなりのものだ。 しかし、メイソンに時間を与えよう。 それも来るかもしれない
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