発酵食品の人気が年々高まっているのは当然のことです。 より多くの人々が、その健康上の利点と、いかに美味しいかを発見しています。 ラクト発酵によって、シンプルな野菜がプロバイオティクスに富んだ栄養たっぷりのスーパーフードに変身します。

ここでは、ラクト発酵とは何か、その安全性、健康効果、そしてラクト発酵を利用して野菜をプロバイオティクスなスーパーフードにする方法について説明します。

このブログのすべての野菜レシピはラクト発酵を使用しています。 ラクト」は乳酸菌の略です。 ラクトースと混同しないように。 ラクト発酵は乳製品を使いません。

ラクト発酵は、世界で最も古い食品保存の形態です。 材料は塩と水と野菜だけです。 塩水ブラインは、乳酸菌だけが生存できる嫌気性環境（酸素のない状態）を作り出します。

食品保存の専門家であるLeda Meredithが書いた記事「Lacto-fermentation – How It Works」では、その段階について以下のように説明しています。 乳酸菌の良い連中は、この段階を生き残るとステージ2を開始します。

乳酸発酵のステージ2では、乳酸菌の生物は乳糖と乳酸に食品に存在する他の糖を変換し始める。

その結果、プロバイオティクスと風味豊かな食品が出来上がります。

乳酸発酵の安全性は？ 乳酸発酵食品を作るときは、乳酸菌だけが生存できる環境を作る必要があります。

塩水は、塩と水の比率を正しくしたレシピに従えば、乳酸発酵は安全です。 私のレシピはすべて試行錯誤の結果ですので、ご心配は無用です。 塩水は有害な細菌が生存できない環境を作り出し、食品を安全で健康に食べることができます。

上記のような段階が起こるように、十分に長く発酵させる必要があります。 酸っぱくて心地よい香りがすれば、食べても安全な発酵食品であることがわかります。 ブロッコリーやレタスが冷蔵庫で腐っているような腐敗臭がする場合は、何かが間違っているので、捨ててください。

乳酸発酵食品にボツリヌス菌のリスクはありますか？ 乳酸発酵はボツリヌス菌が生存できない環境を作るので、そうではありません。 ボツリヌス菌は、塩や酢で野菜を保存する缶詰に多く見られます。

乳酸発酵食品の健康効果

私が乳酸発酵食品を作り始めたきっかけは、肌をきれいにしたい、エネルギーレベルを上げたいと思ったからです。 まあ、それが功を奏して、はまりましたね。 発酵食品を食べることで得られる健康効果を紹介します。

• 食べ物の消化を助けてくれる。 発酵食品に含まれるバクテリアは、私たちが食べたものを分解するので、食べ物に含まれる栄養素を体に吸収することができます。 消化がよくなると、ウンチの出がよくなり、便秘や下痢が軽減されます。
• 免疫機能を高める。 私たちの免疫システムの80％までは、腸に存在しています。 発酵食品を食べることで、腸内に善玉菌が増え、健康な免疫システムに必要なバランスを保つことができます。
• 発酵食品を食べると、腸内細菌がビタミンやミネラルの吸収と体内での利用を促進するため、エネルギーが増加します。 私は食生活を変え、発酵食品を食べるようになる前は、ひどい脳霧に悩まされていました。

野菜をプロバイオティクス・スーパーフードに変えるラクト発酵の使い方

どんな野菜でも塩漬けにすれば、おいしくて健康的なプロバイオティクス食品に変身させられるんです。 877>

Lacto-fermented pickles

Lacto-fermented vegetables are pickled in a saltwater brine and let out at room temperature so the lactobacillus bacteria can multiply and turn your veggies into a alive, high quality, probiotic food.

This is the most easy to make, only taking about 10 minutes to chop vegetables and placing them in a mason jar with saltwater.These is very good! サラダ、ラップ、サンドイッチ、ハンバーガーに加え、スナックとしても最適です。

私の乳酸発酵ピクルスのレシピはすべてこちらでご紹介しています。

乳酸発酵ザワークラウト

乳酸発酵は、塩と混ぜたキャベツを、風味豊かで栄養とプロバイオティクスが詰まったザワークラウトに変えます。

乳酸発酵ザワークラウトは、キャベツを千切りにして塩と混ぜ合わせて作ります。 塩がキャベツを分解し、その汁をメイソンジャーや鍋に詰めて、ピリッとした風味が出るまで数日間カウンターで発酵させるのです。 味に関しては超万能で、私はザワークラウトに唐辛子、パイナップル、りんご、生姜、その他多くの野菜、果物、スパイスを加えて味を変えて作るのが大好きです。 877>

私のザワークラウトのレシピはすべてこちらでご覧いただけます。

乳酸発酵ホットソース

塩水でペッパーを発酵させる過程で、酢と塩で作ったホットソースよりはるかに優れたフレーバーが出来上がります。

このブログでは、簡単な乳酸発酵ホットソースのレシピや、私のハバネロホットソースをご紹介しています。

チョコレート、コーヒー、コンブチャ、ウォーターケフィアなどなど。 今日、あなたが口にしたものは、乳酸発酵されたものである可能性が高いのです

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