亜硝酸ナトリウムとは？

亜硝酸ナトリウムは塩と酸化防止剤で、ハム、ベーコン、ホットドッグなどの肉類の硬化に使用されるものです。 亜硝酸ナトリウムは、ボツリヌス菌の繁殖を阻止し、腐敗を防ぐという公衆衛生上の重要な機能を果たしています。 亜硝酸塩ナトリウムはまた治された肉 theircharacteristic 色および味を与えます。 また、米国農務省が後援する研究はthatsodium亜硝酸塩がListeria monocytogenesの成長、ある危険な人口で病気を引き起こすことができる環境細菌を防ぐのを助けることができることを示す。

亜硝酸ナトリウムの主な摂取源は生肉ですか？

野菜によっては、亜硝酸塩の量が非常に多くなることがあります。 例えば、ほうれん草は、硝酸ナトリウムの500から1900ppmを含むかもしれません。 5％未満毎日の亜硝酸ナトリウムの摂取量は、硬化肉から来ています。 ほぼ93パーセントの亜硝酸ナトリウムは葉野菜から来る&塊茎と私たち自身のsaliva.Vegetablesは、口の中で唾液と接触itcomesときに亜硝酸ナトリウムに変換されている硝酸ナトリウムが含まれています。

亜硝酸ナトリウムを使わずに生肉を作ることはできますか？

生肉は、その定義から亜硝酸ナトリウムを含まなければなりません。 亜硝酸ナトリウムは、ハムのような製品にその色と味を与える成分です。 亜硝酸ナトリウムがなければ、theseproducts’s shelf lifeは大幅に短縮されるでしょう。

現在販売されている生ハム製品の中には、伝統的な生肉に近い色と風味を出すために、硝酸塩を自然に含むセロリジュースのような野菜ベースの原料を使用しているものがあります。 セロリなどの硝酸ナトリウム含有野菜に含まれる硝酸ナトリウムが製品中のある種の細菌にさらされると、硝酸ナトリウムが亜硝酸ナトリウムに変換され、その結果、従来の生肉製品に似た製品特性が得られます。この種の製品から消費される亜硝酸ナトリウム量は従来の生肉製品とほとんど変わりません。

何年も前に、私は亜硝酸ナトリウムが癌を引き起こすと言ういくつかの人々を聞いたことがあります。 亜硝酸ナトリウムは安全であるだけでなく、ボツリヌス中毒を予防する実績があるため、公衆衛生上不可欠なツールである」というものです。 米国保健省&人間福祉局内の機関である国家毒性プログラムは、亜硝酸ナトリウムの安全性を評価するために複数年にわたる調査を実施しました。 この研究では、亜硝酸ナトリウムは使用されているレベルでは安全であることが判明しました。

亜硝酸ナトリウムに健康上の利点があるかもしれないというのは本当ですか？

過去数年にわたる国立衛生研究所の科学者たちは、亜硝酸ナトリウムの健康上の利点を記録する研究数を発表しています。 その結果、亜硝酸ナトリウムは臓器移植、心臓発作、鎌状赤血球症、脚の血管障害に対する新しい治療法の可能性があると結論づけました。

亜硝酸ナトリウムの詳細については、亜硝酸ナトリウムのファクトシート

を参照してください。