ファーストフードの模倣品ばかりで、メキシコ以外の人々は、本物の伝統的なメキシコ料理が何であるかを忘れているかもしれませんね。
私たちの関心は、先史時代のアステカ帝国の世界で食べられていたものと、現在でもメキシコで日常的に食べられているものを結びつけることです。

伝統的なメキシコ料理：基本

ここでアステカ人の料理の概要を把握することができます。 トウモロコシ（コーン）、豆類、アボカド、カボチャ、唐辛子、トマトなど、アステカの主食の多くは、現在もメキシコで親しまれています。 現在使われているトマトは、ヨーロッパ人が到着する前に食べられていたものとは異なる品種です。 ノパルサボテンは昔も今も食用として多くの料理に使われています。
メキシコ料理で唐辛子が大きな役割を果たしていることはご存じでしょう。
今日食べられている多くの肉類は、スペインから持ち込まれたものである。 今日、多くの伝統的なメキシコ料理は同じ方法で調理されますが、異なる肉を使用します。

帝国の時代には、七面鳥や犬がよく食べられていました。 時には猟師が鹿やウサギ、鴨などの鳥を提供することもあった。 海からはサンショウウオの一種であるアキソロトルとザリガニの一種であるアコシルが運ばれてきた。 アコシルのタコスは今でもメキシコ料理店で食べられる。
虫の世界では、アステカ族が食べていたと思われるバッタとマゲイ虫が現在でも食べられている。
アコシル・タコスなどの本格的な先史時代の料理のレシピは、ヘリベルト・ガルシア・リバス著「Cocina Prehispanica Mexicana（先史時代のメキシコの台所）」に載っています。

飲み方

お酒のオクリやプルクはマグエイという植物から作られていましたし、今も作られています。
アステカではトウモロコシの飲み物を作っていましたが、現在メキシコでは同じ原料のアトレを飲んでいます。 チョコレートはもちろんメキシコからヨーロッパに伝わりました。 上流階級の間ではショコラトルという苦い飲み物が人気で、スペイン人が砂糖を持ち込んだことで、現在人気のある甘いチョコレートアトレやスパイスの効いたホットチョコレートにつながりました。

料理の準備

メキシコの主食トルティージャは今も伝統的にほぼ同じ方法で調理されています。 トウモロコシとライムを、石板の上で焼くのです。 トマトを添えたこともあるトウモロコシのケーキの一種、タマレスも生き残っている。 しかし、スペインから新しい食材が伝わり、好みの料理は進化していった…

ヨーロッパからの添加物

メキシコの伝統料理に加わった主なものは、チキン、ビーフ、ポーク、チーズ、ガーリック、オニオン、米である。 これらは典型的なアステカ料理の中に混じっている。 例えば、チーズケサディーヤ（チーズ＋トルティーヤ）、チャプリーヌ（バッタ＋ニンニク＋レモン汁）。
いくつかの調理スタイルも変わりました。例えば、地上式オーブンはより最近のメキシコの歴史で導入されました。
詳細については、カレンハシュグラバーによる伝統的メキシコ料理の素晴らしい紹介をチェックしてみてください。 本物の伝統的なメキシコ料理をご自宅のキッチンで楽しむために、私のお気に入りの料理本が電子書籍になりました – Recipes from an Aztec Garden by Kent Swanson and Veronica Iglesias de Swanson。 ケネス・F・キプル、クリエムヒルド・コニー・オーネラス編『The Cambridge World History of Food』、ソフィー・D・コー『America’s First Cuisines』、マイケル・アーネスト・スミス『The Aztecs, 2nd Edition』、リチャード・F・タウンゼント『The Aztecs』、チリからチョコレートまで『Chilies to Chocolate: ネルソン・フォスター著;フィレンツェ写本-16世紀、ベルナルディーノ・デ・サハグンの監修で作成;メキシコの台所 カレン・グラブ

著