甘い料理にもしょっぱい料理にも使えるが、それには術がある

Words: Nadene Hall

料理をする場合は、料理用のラベンダーだけを使いましょう。 ラベンダーには何百種類もの品種がありますが、多くは食用ではなく、優れたオイルの特性のために特別に栽培されたものです。

ラベンダーは、甘い料理にもしょっぱい料理にも使えますが、使いこなすにはコツがあります。

砂糖のような材料に香りをつけるのもひとつの方法です。 使用前に味見をして、自分にとって弱すぎないか、強すぎないかを確認してください。 ラベンダー入りの砂糖は、蜂蜜やレモン、ダークチョコレートなどを使ったレシピや、カスタード、クリームブリュレなどのクリーミーなデザートによく合います。

1斤のパンに、ドライラベンダーを小さじ3杯ほど加えて香りをつけたり、パンのローズマリーの代わりにラベンダーを使ったりするのもよいでしょう。
◊ 花（と茎15cmほど）を摘むのは、朝一番の露が乾ききってからにする。

LAVENDER & SAVOURY FOODS

ポークやラムのローストにローズマリーを加えるレシピがある場合、エルシー・ホールは新鮮なラベンダーを数本加えることを勧めています。

ローズマリー、ミント、ラベンダーの小枝は、ラムやチキンを調理する前にすりこんでおくとよいでしょう。 ローストラムをより美味しくするために、ニンニク4片とラベンダー6本をボウルか乳鉢と乳棒でつぶし、100mlのオリーブオイルを混ぜ合わせます。 ラムの脚全体に塗り、ビニールフィルムで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。

粗塩10に対し、ドライラベンダーの花1を入れて、すり潰すと、新じゃがの味付けになります。

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この記事はNZ Lifestyle Block Magazineに掲載されました。