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Salsa verdeのレシピは何百とある。 ローストやグリル、赤ピーマンを加えたものもあれば、スモーキーな風味を加えるためにチポトレを呼び出したものもあります。 トマティーヨを刻んでからミキサーにかけるバージョンもありますよ。 メキシコのプエブラ出身の友人、オーロラさんと一緒に、シンコデマヨの定番料理について話したとき、彼女は快く応じてくれ、メキシコのプエブラで作られる本格的なスパイシー・サルサベルデの作り方を教えてくれました。 多くのアメリカ人がそうであるように、私も「シンコデマヨ」はメキシコの独立記念日だと聞いていました。 そうではなく、プエブラの戦いでメキシコ軍がフランス軍に勝利したことを記念する日なのです。 この戦いに続く戦いでフランス軍は勝ったが、プエブラの市民は1862年の最初の勝利を今でも認めており、今日メキシコで唯一シンコ・デ・マヨを祝っている場所である。
Aurora はこの祭りを、数週間続く町で開催されるお祭りと説明してくれました。 乗り物やアトラクションはありますが、「公式」の料理や飲み物、食べなきゃいけないものはありません。 私は「シンコマルガリータ」や「必ず作るべきワカモレ」を思い描いていたのですが。 いや、そうではない。 ありもしないことをロマンチックに語る、愚かなアメリカ人だと思いました。 コロナのコマーシャルのせいかな？
Aurora が彼女の Authentic Spicy Salsa Verde レシピを教えてくれると言ったとき、私はがっかりして肩を落としました。 その簡単さには驚かされます。 このパンチの効いたサルサは、約10分で完成します。もしあなたが辛さに弱いなら、あなたの好みに合わせて辛さを調節できるよう、いくつかのヒントを含めています。 私はそれが大好きです。 しかし、私はあなたのためにそれを容易にするために、いくつかの測定をしました。 まず、トマティーヨ1ポンドとハラペーニョ1個を用意します。 ヒント1：辛さを抑えたい場合は、鍋に入れる前にハラペーニョから種と膜を取り除く。 (そこにほとんどの辛さがあります)}
トマティーヨとハラペーニョがちょうど浮くくらいに水を加える。 沸騰したら、3～5分、またはトマティーヨが「淡い色」になるまで煮る（オーロラさんの説明では、「淡い色」）。 トマティーヨとハラペーニョをタマネギと塩と一緒にミキサーにかける。 {火加減のコツその2。 ハラペーニョの4分の1を加えてミキサーにかけ、味見をして辛さが足りないか確認する。
サルサが少し濃いようなら、鍋から大さじ1～2杯程度の水を一度に加える。
コリアンダーを加え、混ざるまで回す。 味をみて、必要なら塩を追加する。 これだけです。
お気に入りのタコスやトスターダ、ブリトーやフラウタを作るときには、この「本格スパイシーサルサベルデ」を一緒に添えてくださいね。 本場の味です！
プリントピン
Authentic Spicy Salsa Verde
材料
- 1ポンド Tomatillos husks removed, 水洗いして4等分
- ハラペーニョ 1個 茎をとって4等分
- 白タマネギ 1/4カップ みじん切り
- 塩小さじ1/2またはお好みで コリアンダー1/3カップ
作り方
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大きな鍋にトマティーヨとハラペーニョを入れておく。 野菜が浮く程度の水を加えます。 沸騰したら、色が薄くなるまで3～5分ほど煮込みます。
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スプーンを使って、トマトとハラペーニョの1/4をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。 ピューレ状になるまで攪拌する。 味見をして、辛さを確認する。 もっと辛いのがお好みなら、ハラペーニョをもう一個追加する。 私は丸ごと1個（種も含めて）入れましたが、とても辛いので、辛さに敏感な方はあまり入れないでください（または茹でる前に種を取り除いてください）。
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玉ねぎ、塩、コリアンダーを加え、数回パルスして混ぜ合わせる。
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清潔なガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。 保存期間は1週間です。
栄養成分
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