牛バラ肉。ベーコンを含む4つの燻製方法!

先日、近所の肉屋に12ポンドの牛バラ肉があり、家に持って帰るしかありませんでした。

この大量の牛肉をどうするかしばらく考えて、4つに切って少し楽しむことにしました!

それでは、牛バラ肉を使った本格的なバーベキューをご紹介しましょう！

ブリスケット風牛バラ肉

牛のブリスケットとバラには共通する部分がたくさんあります。脂肪分が多く、隣同士に位置し、長時間じっくりと調理することができるのです。

私は2枚のバラ肉をブリスケット・ラブで味付けし、ヒッコリーと一緒に250度の燻製器に乗せました。そのため、このような弊害が生じます。この後、蓋をしてさらに1時間スモーカーに戻し、牛バラ肉のバーントエンドを作りました。

もう一つのバラ肉は、さらに2時間、プローブが柔らかくなるまでピットに置いたままでした。

2番目のバラ肉を休ませ、スライスして、バーントエンドと一緒に素晴らしい「ブリスケットスタイル」の盛り合わせを作りました。そうそう！

牛バラ肉があるなら、道徳的にBeef Baconを作る義務がある。豚のベーコンは豚の腹肉から作られるので、牛の腹肉からビーフベーコンを作るのは理にかなっているのです」

ベーコンの作り方はとても簡単です。肉1ポンドにつき大さじ1杯の割合で、バラ肉にMorton Tenderquickを均等に塗ります。ジップロックの袋に肉を入れ、冷蔵庫に入れる。

熟成が終わったら、表面を洗い流し、ペーパータオルで水分を拭き取り、黒コショウで軽く味付けをします。

スモーカーからバラ肉を取り出し、冷蔵庫で冷やしてからスライスします。

牛肉のベーコンは豚肉のベーコンとは食感、融点、風味、脂の量などが大きく異なります。

このような違いがあるため、私はそれぞれを異なったものとして扱っています。また、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味します。

パストラミは、牛のバラ肉を使ったもうひとつの定番料理です。パストラミは通常ブリスケットから作られますが、ニューヨークの有名デリでは実際にバラ肉を使っていると主張する人もいます。バラ肉を漬け込み用の塩水に1週間ほど浸し、冷蔵庫で保管します。

ブラインで熟成したら表面を冷たい水で洗い流し、ペーパータオルなどで水分をふき取り、ブラックペッパーとコリアンダーで表面をこすると、パストラミができる。

このパストラミをヒッコリーで250Fで4時間スモークし、アルミホイルに包んでさらに2時間、バター状に柔らかくなるまで調理しました。ナイフで叩くたびに「ジリジリ、ピクピク」するようなカットでした。

そう、私が今破ったパストラミには、おそらく15の神聖なルールがあることを私は知っているのです。

牛バラ肉の燻製方法をいろいろ試して楽しかったですが、もし別の方法を見つけたら、全部をパストラミにします。

ベーコンにしたり、ブリスケットのように調理するのも良い方法ですが、パストラミは本当に最高でした！

このカットは地元のウォルマートでは見つけられないので、本物の肉屋に行って、頼んでみてください。