牛乳（全乳）は、ビタミンA、B2、B12、およびカルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル（0.6%）の重要な供給源です。 また、タンパク質（3.3%）、脂肪（3.5%）、乳糖の形の炭水化物（4.5%）も含まれています。 これらは牛乳にほのかな甘みを与えています。

牛乳の脂肪

牛乳に含まれる脂肪の量と種類はさまざまです。 牛乳の脂肪分は、主に牛の餌に左右されます。 春には新鮮な草を食べるので、脂肪分が5%まで増えることもあります。 牛から直接搾った牛乳1杯（200ml）には、10gの脂肪が含まれています。 全乳1杯では7gで、そのうち4gが飽和脂肪酸、半脱脂乳1杯では4gで、その半分が飽和脂肪酸です。

牛乳の種類

牛乳には、全乳、半脱脂乳、脱脂乳があります。 前者は脂肪分が3.5％以上、半脱脂は1.5～1.8％、脱脂は最大0.5％含まれています。 乳脂肪の含有量が異なる場合は、パッケージに（…％乳脂肪）と記載する必要があります。 半脱脂乳が最も人気がある。 販売されている牛乳の87％が半脱脂、7％が全脂、6％が脱脂です。
脂肪の半分以上は飽和脂肪です。 牛の餌に草や油が入ると、不飽和脂肪酸の含有量が増えます。

牛乳を含む製品。

• バターミルク、チョコレートミルク、ホエー
• チーズ、チーズスプレッド
• ヨーグルト、カスタード、おかゆ、プリン
• ヨーグルトドリンク（Fristi、Vifit、Optimel、Yakult、Yor、Danoontjeなど）
• ケフィア、コテージチーズ、Umer、curd
• アイスクリーム, ソフトクリーム
• バター、マーガリンおよびほとんどの種類のマーガリン、クリーム、スリムクリーム、サワークリーム
• コーヒークリーム、コーヒークリーマー
• フルーツ乳飲料（Rivella、Djoez、Taksiなど）

また、乳成分を含んでいるかどうか明確ではない食品も存在します。 多くのメーカーは、製品に牛乳や粉ミルク、または加工する牛乳から特定の成分（乳由来成分）のみを使用しています。

よりおいしく

パンは、牛乳や乳由来成分が、粉乳、乳清粉（乳糖、たんぱく質）、乳脂肪、乳たんぱく質という形で組み込まれている可能性がある製品です。 牛乳や乳製品はパンに風味や色（クラムやクラスト）を与え、生地はより滑らかになります。
パンは、乳成分を自然な割合で加え、乳脂肪分が乾物中1.5％以上であれば、ミルクパンとして指定されることがあります。
乳製品は、以下の用語のいずれかが成分として記載されている場合、その製品は乳由来成分を含んでいます。

• 脱脂乳固形分、乾燥乳固形分
• カルド、ホエー、ホエー粉末
• 粉乳、脱脂粉乳、全乳粉
• カゼイン、カゼイン、乳タンパク質、加水分解乳タンパク質
• 乳糖、乳糖
• 濃縮バター、バターオイル、バター（粉末）、乳脂肪、乳塩
• 乳脂肪、乳塩

ラベルの成分表には、「乳酸」「乳酸塩」という表記がありますね。 どちらの場合も化学物質は乳由来とは関係ありません。 したがって、成分表示をよく読むことが常に重要です

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