レシピなしの料理は、ワイルドで無謀なものになります。 何でも疑ってかかることができる。 ルールは破ることができる。 すでに試したことのあるものに手を加えることも、大好きな料理を融合させて抗しがたい料理の怪物にすることも、平凡なものを偉大なものに変えることもできるのです。 夕食を作るとき、私のレシピは「家にあるゴミで何か作る」です。

我が家で特にお気に入りのレシピ以外の料理は、私が「ネギのあれ」と呼ぶようになったものです。 引き出しの底で液状になっているのを見つけるまで、買っては忘れていたお気に入りの野菜です。

しばしば、タマネギが強すぎるように思える場所で、繊細な風味のネギが背景音として使われているのを見かけます。 皆さんもこれまで数え切れないほどネギを食べてきたと思いますが、その味を表現しろと言われたら、バナナの二番煎じ的な存在であるために、なかなか言い出せないのではないでしょうか。

ほとんどのレシピでは、緑の上部を切り取って捨てるように書かれていますが、私の小さな小さなキッチンでは、その行為は禁じ手なのです。 オーガニックのネギを1ポンド3.99ドルも出して買ったのに、半分もゴミ箱に捨ててしまうのはもったいない。 しかし、もっと重要なのは、ネギが「完璧においしい食品」以上のものであるということです。

長年のレシピによって広まった、「ネギは固くて食べられない」という偽のネギのニュースを盲目的に信じていると、このことを知ることはないだろう。 その問題を簡単に解決する方法を知っていますか？ 料理だ。 フライパンにネギを放り込んで、数分間柔らかくしてから、白い部分を投入する。 特別な下ごしらえも、塩でマッサージすることも、過剰に複雑な塩水に浸すこともない。 1156>

初めて汁気のあるネギ飯（下記レシピ）を作ったときは、バターをたっぷり使ってネギをじっくり煮込み、その次はオリーブオイルで煮込みました。 シュマルツを大さじ2杯ほど入れたこともありますし、ベーコンの脂をフライパンで焼いて、肉を残しておいて上から崩しながら食べることもありました。

次にフライパンに入れたのは、オレオの秘密の隠し場所に隠れていたアルボリオ米の半袋でした。 というのも、思春期の男の子が2人いる家では、午後3時から8時の間は悪夢のような地獄の時間帯で、誰かが縫わずに就寝することが最優先事項だからです。 コンロのそばで、白ワインとフレッシュストックをお玉で少しずつ加えながら、ゆっくりかき混ぜている暇はないのだ。

“I’m sure that you have been eaten countless leeks in your life, but if you asked to describe its flavor,”

The rice had absorbed all the liquid in the pan, then in a bag of shredded gouda entered the time. そのゴーダチーズを買った覚えはありませんし、それをどうするつもりだったのかもわかりませんが、それはそこにあって、何かする必要があったのです。 1156>

きれいではありませんが、ボウルに入れてテレビの前で食べると、この非レシピはすべての正しいノートをヒットします。 しかし、マカロニ・アンド・チーズやポテト・サラダと同じように、これは単なる偉大さであり、その上にさらなる偉大さが築かれるのです。 シャクシュカのように、卵を入れることもできます。 私は卵を少しふやけた状態にしておき、ブロイラーから取り出した瞬間に自分の分をすくい上げ、リゾットではない部分に激しくかき混ぜ、クリーミーなソースに仕上げるのが好きです。 時には、10分ほどフライパンを放置して、餅のように固まるのを待ち、卵に優しく熱を通し、しっかりとしたジャムのような状態にすることもあります。 1156>

基本的なやり方がわかったら、あとは自由にアレンジしてください。 リゾットが手元にない？ 私は普通の白米、洗った酢飯、そしてオルゾーでもやったことがありますが、毎回かなりしっかりした味に仕上がります。 ゴーダチーズがない？ アジアーゴやマイルドチェダーのような固めのチーズもいいですし、Babybelのチーズを刻んだものもいいですね。 ブイヨンを2倍、ネギを2倍にして、スープにしたこともあります。 ベーコンを入れたり、卵を抜いたり、砕いたポテトチップスを散らしたり……思いのままに。 これはもう私のレシピではない。 あなたのレシピです。