ほとんどの人は、パスタを食べると太ると思っていますが、最近の研究でそうではないことがわかりました。 このような結論がヘッドラインを飾ったのも不思議ではありません。

Business Insiderは次のように主張した：

Eating pasta 3 times a week won’t make you gain weight, according to a new study – and it could even help you lose it

The Daily Mealも次のように述べた：

Eating pasta 3 times a week won’t gain weight, according to a new study – and it could even help you lose it

Eat Pasta to Lose Weight, Study Says

しかし、パスタ鍋を茹でる前に、心に留めておくべき重要な規定があるのです。 パスタを食べて体重を減らしたグループは、全体的に低血糖指数（GI）の食事をしていました。 つまり、体重が減ったのはパスタだけを食べた結果ではなく、低GI食の効果だったのです。

血糖値指数とは

血糖値指数（GI）は、炭水化物を含む食品を食べてから血糖値を上げる速さとレベルを0～100でランク付けするものです。 GI値が高いほど、血糖値の上昇速度が速く、高くなります。

低血糖指数にランクされる食品は、GI値が55未満です。 中位GI食品は55～70の間にランクされ、GIが70を超えるものは高GI指数である。

パスタは、一部の多穀パン、ロールオーツ、リンゴ、オレンジ、サツマイモ、スイートコーン、レンズ豆やヒヨコマメ、牛乳、カシューナッツなどと同様にGI値は低である。 高GI食品には、一部の白パン、コーンフレーク、ジャスミンライス、ジャガイモ、スイカ、米菓などがある。

中または高GIリストにある食品よりも低GIリストの食品を頻繁に食べることは、平均GI値が低い全体的な食事パターンにつながる。 これは、特に2型糖尿病や過体重・肥満の人にとって、血糖値や食欲を調整する上で重要だと考えられています。

研究はどのように行われたのでしょうか？

この研究デザインはシステマティックレビューと呼ばれ、同様の質問に答えるすでに発表済みの多くの研究を組み合わせて、全体としての結論を出します。 この場合、研究者たちは、パスタを含む食事（主介入）と別の種類の食事（対照）を比較した、成人における29の無作為化対照試験からの結果を分析しました。

レビューされた試験では、パスタを食べることが体重や、体脂肪、ウエスト周囲径、ウエスト/ヒップ比、腹部直径、体格指数（BMI）の変化など体組成の他の指標に与える影響について調査されていました。 1265>

このレビューでは、もともと、他の食事とは無関係にパスタを多く食べることが体重に影響するかどうかを確認することを目的としています。 しかし、研究者は、パスタを多く食べることが体重に影響を与えるかどうかを検証した研究を見つけられませんでした。 レビューに含まれるすべての研究は、低GIダイエットに従うという全体的な食事処方の一部として、パスタを食べることの効果を調べました。

テストしたパスタ食が、実際には低GIダイエットであることは、結果を解釈するための大きな規定である。 つまり、パスタ群（アクティブ群）には、食事パターンが高GIである対照群と比較して、全体的に低GIの食事パターンに従っている人々が含まれていたのです。

結果は？

システマティックレビューの主な結果は、パスタを食べることは、コントロールと比較して、パスタを食べる群では体重の平均減少量が約630gと大きく、BMIの減少量が1平方メートルあたり0.26kg多くなったことです。 体重や身体組成の他の指標に関しては、グループ間で有意差はなかった。

著者らは、低GI食パターンの文脈でパスタを食べることは、高GI食パターンと比較して、体脂肪率に悪影響を与えず、体重とBMIを減らすと結論付けた。

体重減少量は、24週間未満の研究では、より長く続いた研究（パスタ/低GI群で平均570グラム増加）と比較して、同程度（パスタ/低GI群の630グラム多く）であった。 サブグループの研究では、2型糖尿病患者や過体重または肥満の成人患者で調べたところ、結果は同様でした。

これは、これらのカテゴリーの人々が、体重の状態を損なうことなくパスタを食べ、楽しむことができるということを意味するので、重要なことである。

ポーションサイズの問題

パスタを食べた量を定量化できた試験は11件しかなく、著者らはこれらの試験から食事摂取量データをどのように抽出し、サーブサイズに変換したかを報告していない。 このパスタの摂取量データは誤差の原因となる可能性がある。

Australian Guide to Healthy Eatingでは、パスタの1サービングは、茹でたパスタのカップ半分に相当すると定義されています。 しかし、国際的には、何を1人前と呼ぶかはさまざまです。

研究全体のパスタ人前の数の中央値は週あたり3.3人と報告されていて、ほぼ2人から週あたり7人までと幅が広かったです。 この研究群では、パスタを食べる低GI群では高GI群に比べ、平均体重減少量が700gも多かった。

注目すべきは、パスタ群のパスタ摂取量の中央値があまり高くないということです。 中央値の3.3は、1週間に調理したパスタのわずか1.7カップに相当し、0.9～3.5カップとばらつきがあります。 キロジュール制限もあった試験では、パスタ摂取量の中央値は週2.3食（1.2カップ）であった。

著者らは、パスタを食べることに用量反応効果があるかどうかも調べました。 つまり、パスタを多く食べた人が、より体重を減らすことができたかどうかを確認したのです。

それで、結論は？

だから、この研究の結論は、低GI食を続けると、高GI食に比べて体重とBMIが減少するということと同じで、おそらくより正確であろう。 そして、低GI食を続けても、身体組成に悪い影響はない。

著者らは、今後、より長期間にわたってパスタを食べることの効果や、他の「健康的な」食事パターンとの関連性を評価する試験が必要であることを示唆しています。 しかし全体として、今回のような厳密なレビューは、特に炭水化物に関連したダイエット神話を払拭するのに役立つ素晴らしいものです。 – Clare Collins

Peer Review

これは研究とその結果に対する公正で、ほぼ正確でバランスのとれた評価だと思う。

しかし、私は、この研究の結論はより正確であると言えるでしょう。 パスタを含む低GI食は、パスタを含まない高GI食に比べ、体重とBMIをより減少させる。 – レベッカ・レイノルズ

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