マトンローガンジョシュは何ですか？
ローガンジョシュは我々がラム肉と乾燥赤唐辛子で調理する香り高い伝統的なカシミールの料理です. 本格的なカシミール風マトンローガンジョシュは、ペルシャ発祥の深紅のスパイシーなラムやマトン料理です。 ムガール人がカシミール地方に持ち込んだ料理です。 薄い赤色のグレイビーソースと澄ましバターの層が厚い料理です。 蒸したご飯やインドのパンによく合います。
Why is Rogan Josh called?
Rogan Joshはペルシャ語の2つの単語を組み合わせたものです。 Roganが油を意味するのに対し、Joshという言葉は激しい情熱を意味します。
ローガンジョシュの特徴的な赤い色は、カシミール産の赤唐辛子パウダーとラタン・ジョットという深い赤色を持つ植物の根をふんだんに使っているためです。
本格的なカシミール産マトンローガンジョシュの作り方
本格的なカシミール産マトンローガンジョシュでは、赤い色の肉汁は、カシミールの赤唐辛子粉とRatan Jotを使用することによって得られます。 ラタンジョットまたはアルカンナは下痢や胃潰瘍に良いが、重大な副作用もある。
伝統的にラタンジョットは、胃潰瘍や下痢を防ぐために、このスパイシーな赤唐辛子粉たっぷりのおいしいカシミール風マトン・ローガン・ジョシュのレシピに加えられていた。
なぜカシミール地方の人々はタマネギとニンニクを避けるのでしょうか？
タマネギとニンニクはもともと多麻とラージャスであると考えられているのです。 つまり、それらは体内の熱と胆汁を増加させる刺激的な食べ物なのです。 アーユルヴェーダを実践しているヒンズー教徒（特にバラモン教徒）は、ニンニクとタマネギを食べるのを避けています。
今日、カシミール地方のパンディットのバージョンで、タマネギとニンニクなしで作ってみましたが、とてもおいしく出来上がりました。 また、このレシピではRatan Jotの使用も避けています。 味が劇的に変わるわけではないので、使ってもかまわないかもしれません。
How to make Mutton Rogan Josh Kashmiri Muslim style with onion and garlic?
Mutton Rogan Josh recipe with onion and garlic like Kashmiri Muslims, add the dry red chilies after the heavy bottom pan in sliced 1 cup onion and 10-12 crushed cloves of garlic, and addition to the dry red chilies.This recipe for Kashmiri Pandit’ version to convert this Kashmiri Muslim style with onion and garlic.「このカシミールの羊肉のレシピは簡単に変換できますよ」と、Mutton Rogan Joshの作り方を教えてくれました。 それらが金茶色になるまで炒めます。 その後、マトンを加え、以下のようなレシピで調理します。
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Mutton Rogan Josh レシピ
Ingredients
- 1/2 キログラム マトン（बकरे का मांस）ラムの足の肉が好ましい
- 大さじ 4 杯 澄ましバター（घी）
- 2個 ブラックカルダモン（बड़ी इलायची）
- 小匙 1/2 サフラン（केसर）水に溶かしたもの
- 1個 ガラムマサラパウダー（गरम मसाला पाउडर）
- 泡立てた豆腐（फेटा हुआ दही）
- 塩 適宜（नम क स्वाद अनुसार)
For Fresh Garam Masala
- 1枚 インドローリエ（तेज पत्ता）
- 2 -。グリーンカルダモン（छोटी इलायची）
- 花びらメース（जावित्री）1枚
- コリアンダーシード（साबुत धनिया）小さじ1/2
- シナモンスティック（दालचीनी）1インチ
- クミンシード（जीरा） 大さじ1/2
モスリン布（मलमल का पड़ा） 適宜
For Spice Mix
- Kashmiri red chili powder（कश्मीरी लाल）大さじ1杯 मिर्च पाउडर） ＜6727＞ ドライジンジャーパウダー（सोंठ पाउडर） ＜6727＞ ＜6181＞ フェンネルの種パウダー（सौंफ कापाउडर） 小匙1 ＜6727＞ アサフォエティダ （हींग） ＜6181＞ 1/1 レッドチリパウダー（लाल मिर्च पाउडर）またはお好みで
作り方
マトンローガンジョシュ用フレッシュガラムマサラの作り方
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モスリンの布にローリエ1枚を敷く。 グリーンカルダモンホール2～3個、メース花びら1枚、コリアンダーシード小さじ半分、クミンシード小さじ半分、シナモンスティック1インチを束ねて俵型にし、そのまま置いておく。
How to Prepare Spice Mix For Mutton Rogan Josh
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小さなボールにアサフォエティダパウダー、乾燥ジンジャーパウダー、フェンネルシードパウダー、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダーと大匙3の水を加えて混ぜ合わせる。 それを水に混ぜて置いておきます。
How to Make Kashmiri Mutton Rogan Josh
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厚底鍋に澄ましバター大匙4を入れて中火で加熱してください。
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次に、マトンをバターに入れて、肉の外側のコーティングが茶色になるまで炒める。
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マトンの外皮がカラメル状になり、全面が茶色になったら、水溶性スパイスミックスを加えます。
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次にサフラン小さじ半分と塩を加え、2カップの水を注ぎます。
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そこにスパイスを束ねたベールを丸ごと入れます。 蓋をして強火で5分ほど煮込み、マトンを煮込みます。 5分後、弱火にし、弱火で40分スパイスとマトンを煮る。
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45分後、蓋を開ける。 肉汁がローガン（赤）色になり、濃厚で油っぽくなっているのがわかるだろう。 ここで、ガラムマサラパウダー小さじ1、泡立てた豆腐大さじ2を加える。
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30分後、蓋を開けて、スパイスを束ねたベールを肉汁から取り出します。 美味しいマトンローガンジョシュの出来上がりです。
出来上がり：
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ご飯やカシミールナンと一緒に熱いうちに召し上がりください。
なぜラタン・ジョットは敬遠されてきたのか
Ratan jotまたはAlkanna tinctoriaはボリジ科のハーブ、アルカネットの根で、ラタン・ジョットという名前でインド料理に伝統的に使用されています。 この根からは、赤色の細かい着色料ができます。
染料としての根は、アルコール、エーテル、油に溶けるが、水には溶けない。 そのため、ワインやアルコールチンキ、植物油に色をつけるのに使われる。 そして、口紅などの化粧品やニスにも。
オーストラリア政府はアルカネットを食品着色料として認可している。
アルカナにはピロリジジンアルカロイド（PAs）と呼ばれる有害な化学物質が含まれており、肝毒性、つまり肝臓にダメージを与えるということです。 また、がんや先天性異常の原因となる可能性もあります。 したがって、妊娠中や授乳中の女性は無視することが推奨されています。 したがって、WebMDからこれらの勧告を観察し、私はこのレシピでRatan Jotの使用を避ける。
我々はまだあまりにも以下のレシピで本物の味を維持し、ラタンJotの使用を避けている方法を見つける。
タンドリーチキン レシピ
Murgh Musallam レシピ
Latan Jot の利点と欠点を楽しみに私はそれを完全にこの料理で Ratan Jot の使用を決定するあなたのため残っています。 また、”餃子の王将 “は、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “と同じように、”餃子の王将 “同じように、餃子の王将の味はあまり変わりませんが、餃子を使用したい場合は以下のプロセスに従ってください(
How to cook authentic Kashmiri Lamb Rogan Josh recipe with Ratan Jot? 数分間ギーにラタンジョットの色を染み込ませます。 ラタンジョットを捨て、出来上がったカレーにギーを注ぎます。
この料理はお楽しみいただけましたか？
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ローガンジョシュスパイスミックスの作り方
作り方は、カシミールレッドチリパウダー大さじ2、ドライジンジャーパウダー小さじ1、フェンネルの種パウダー大さじ2、アサフェティダパウダー小さじ2、赤唐辛子粉小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。 ガラス瓶に保存し、必要に応じてお使いください。