科学的な裏付けがある

あなたは、ループス、関節リウマチ、橋本病、バセドウ病、その他の自己免疫疾患をお持ちですか？ もしそうなら、食事が症状の深刻さに影響することはご存知でしょう。そして、間違いなく言えることは、特に体に大打撃を与える食べ物が1つあるということです： グルテンです。

グルテンは、小麦や特定の穀物に含まれるタンパク質で、現代社会ではほとんどどこにでも見かけることができるようになりました。 パスタやパンなどの小麦粉を使った食品だけでなく、代用肉や薬、サプリメントの充填剤としても使われています。 さらに、グルテンは歯磨き粉などのボディ用品にも使われており、二次汚染によって「グルテンフリー」食品に入り込むことさえあるのだ。 科学者たちは、私たちの体になじみのない新しい形のグルテンを含む小麦の交配種を開発しました。 また、グルテンを脱アミノ化し、ランチミートやシャンプーなど、液体や他の製品に溶かすこともできるようになった。 そのため、私たちは祖先とは異なる種類のグルテンを食べているだけでなく、より多くのグルテンを食べ、さらされている。

改良型グルテンタンパク質は、腸の健康と免疫系の両方に問題を起こす。 炎症と自己免疫疾患の発症と進行のためのパーフェクトストームです。 自己免疫疾患でなくても、グルテンを食べることは健康に害を及ぼします。グルテンは55以上の病気と関連しています。

要するに、自己免疫疾患やその他の炎症性疾患がある場合は、グルテンフリーにしなければならない、ということです。

グルテンはリーキーガットを引き起こす

パンやランチミートなど、隠れた食品に含まれるグルテンを食べると、胃を通過して小腸に到達する。 アレッシオ・ファザーノ博士の研究から、グルテンがゾヌリンの分泌を誘発することが分かっています。 ゾヌリンとは、腸壁のタイトジャンクションにシグナルを送り、腸管透過性、つまりリーキーガットを引き起こす化学物質です。

腸内環境を跳ね橋と考えてみてください。 行き来するための小さな船（食品中の微量栄養素）は、問題なく橋の下をくぐることができます。 しかし、グルテンがゾヌリンを放出すると、跳ね橋が上がり、本来通るはずのない大きな船（大きなタンパク質）が渡ってしまうのです。 腸の場合、微生物、毒素、タンパク質、部分的に消化された食べ物の粒子が跳ね橋の下を通り、血流に逃げ込むのです。

ファザーノ博士の研究を通じて（そして私自身の診療でも確認しています）、自己免疫疾患を発症する前提条件の1つとなることが確認されています。 いったん自己免疫疾患になると、リーキーガットを長期的に放置することで症状が進行し、別の自己免疫疾患を発症するリスクが高くなるのです。

毒素や微生物、グルテンなどの食べ物の粒子が血流に溢れると、免疫システムはそれらを危険な侵入者としてマークし、それらを排除するために炎症を起こすのですが、これが2番目のポイントにつながります。

グルテンは炎症を引き起こす

もしあなたが自己免疫疾患であるなら、それは、あなたの免疫システムがどこかで暴走して、あなたの体自身の組織を攻撃するようになったことを意味します。 健康な状態から自己免疫疾患への変化は、瞬間的なものではありません。 何年もかけて起こるのです。

炎症とは、切り傷やウイルス、腸内環境を悪化させたバースデーケーキのグルテンなど、危険とみなされるものに対する免疫系の自然な反応です。 セリアック病は人口の1％、グルテン過敏症は30人に1人と言われ ています。 セリアック病やグルテン不耐性の人だけでなく、リーキーガットによる炎症は誰にでも起こる可能性があるのです。

グルテン、リーキーガット、血流に溢れる微生物や毒素に反応して、免疫系が炎症を起こし続けると、慢性炎症を発症する可能性があります。 ストレスにさらされた免疫系は、病原菌や侵入者を正確に攻撃することができなくなります。 代わりに、無差別に次々と攻撃の波を送り始めるのです。 そして、最終的には自分の体の組織がその攻撃を受けることになり、自己免疫疾患につながるのです。

免疫システムが正確さを取り戻すために必要な休息を与える唯一の方法は、グルテンを完全に除去することです。 最後の「完全に」という言葉が重要です。 最近の研究では、グルテンを食べると数ヶ月にわたってグルテン抗体が上昇することが分かっています。1 つまり、たとえ年に4回しかグルテンを食べなかったとしても、1年中炎症が起きている状態なのです。

グルテンは自分の組織と似ている

リーキーガットを作るだけでなく、グルテンは自己免疫疾患にとって深刻なリスクとなる。これは分子模倣と呼ばれる現象で、人体にとって危険なケースである。 こうすることで、その病原体に対する防御を確立し、将来的に認識することができるようになる。 残念ながら、免疫系の認識システムは完璧ではなく、分子の構造が十分に似ていれば、免疫系はそれを侵入者として登録し、攻撃するのです。

特に大きなタンパク質であるグルテンは、あなたの体の多くの組織、特に甲状腺と構造的に似ています。

自己免疫疾患の場合、腸が漏れていて、「跳ね橋」が開いていると、グルテンのような大きなタンパク質が血流に入り、免疫システムがそれを感知して攻撃してしまうのです。 しかし、グルテンのタンパク質は甲状腺の組織と非常によく似ているため、抗体は誤って甲状腺を攻撃してしまうのだ。 これを分子模倣といいます。 これは分子模倣と呼ばれ、体が混乱し、免疫反応を引き起こす原因となります。 このような場合、グルテンと交差反応を起こす食品を除去することで、大きな違いが生まれます。

グルテンによるダメージを回復する方法

自己免疫疾患を持っている人、あるいは自己免疫疾患の可能性がある人は、できるだけ早くグルテンフリーになることで、健康に良いことが起こります。 グルテンフリーにしないと、腸のタイトジャンクションが開いたままになり、リーキーガットを維持し、慢性的な炎症状態に陥ってしまうのです。

グルテンフリーにすることに加えて、リーキーガットを治すために、実績のある4Rアプローチを使うことをお勧めします。

実際、腸を治すこととグルテンフリーの食事は、自己免疫疾患を回復させ、自己免疫疾患が引き起こす健康問題を解消するためにできる最もインパクトのある変化のうちの2つなのです。 マイヤーズ・ウェイ®の最初の2本柱です。 また、「自己免疫ソリューション」と「自己免疫ソリューション・クックブック」では、自己免疫の予防と回復のための4つの柱を紹介するとともに、新しいクックブックでは150以上の驚くほどおいしくて簡単なグルテンフリーのレシピを紹介しています。