991>違い
主な違いはシャープで刺激的な味の物質を苦いと言い、酸味をもつ物質は酸っぱいということである。
Bitter vs. Sour
酸味は酸性の強い食品から発生します。 苦味は、耕作地から得られる食品に由来する。 苦い食べ物は体を解毒し、体重を減らすのに役立ち、抗生物質、防腐剤、抗寄生虫の資質を提供します。 酸味のある食べ物は、体内のミネラルを吸収する能力を高め、体内の組織を浄化し、消化と循環を助ける。 物質の苦味は、値1を持つキニーネの苦味の閾値と比較されます。 酸味の閾値は希塩酸で推定し、これも値1である。 苦味はすべての味覚の中で非常に敏感であり、自然界に存在する多くの有害物質が苦味である。 酸味は酸味を示す。 苦味の知覚は、味覚受容体とGタンパク質（ガストゥシン）が合体することで容易になります。 一方、酸味は水素イオンチャネルのヒドロニウムイオンの濃度で示される。 苦味のある食べ物は、青じそ、ゴーヤなど土の味がする。 酸を多く含む食品は特に酸味を生じます。 キニーネのような化学化合物は、苦味を引き起こします。 酸味は、酸っぱい食べ物に含まれる有機酸によるものである。 哲学者のデモクリトスによると、食べ物を噛むと、それが少しずつ崩れて、やがて基本的な形になると考えていた。 苦いものは「球形で、滑らかで、頭角を現し、小さい」形であり、酸っぱいものは「原子は大きいが、荒く、角ばっていて、球形でない」形である。”
比較表
| Bitter | 酸っぱい |
| 塩基性物質 | 酸性物質 |
| pH | |
| アルカリ性 pH i. | 塩基性物質 | 酸性物質 |
| アルカリ性 pHi.(7～14) | 酸性pHすなわち。 (0～7） |
| 不快で好ましくない | 鋭い味またはピリッとした味 | Unpleasant |
| しばしば不快な味 | 不快ではない味 |
| Example | |
| Coffee, ゴーヤ、オリーブ、柑橘類の皮など | ライム、レモン、オレンジ、ブドウなど |
苦味とは
苦味はあらゆる味の中で非常に敏感なものです。 天然の毒性物質の多くも苦いことが知られています。 これが、私たちが常に苦味を不快なものと結びつける理由の一つであると思われます。 しかし、時には苦味を有用なものとしてとらえ、改良剤を介して意図的に添加することもあります。 苦味は、不快、鋭い、または不愉快であると結論づけられる。 苦味の味覚受容体は、様々な苦味の「リガンド」を決定する単量体または表面結合型である。 苦味のある食品は、ほとんどが有毒であることが観察されており、したがって、これらの食品をより食べやすくするために無毒化するさまざまな加工技術が使用される。 苦味化合物と酸は、その濃度、食品刺激、および実験方法によって、互いに増加または減少する可能性があります。 苦味は当然ながら不快な味である。 様々な化学構造を持つ多種多様な化合物が苦味を誘発する。 苦味物質には毒性を持つものも多く、有害な食品を口にしないように苦味で注意を喚起する機能があるとも考えられている。 苦味物質には親電子性、親核性、疎水性などの極性基が必要で、水に適度に溶けることが必要である。 苦味は通常、舌の奥で認識されるが、舌の先で認識される物質も少なくない。 苦味の自然な作用は、苦味を与える化合物の構造に依存するいくつかのプロセスで精巧に作られることがあります。
健康効果
- 肝臓の浄化と解毒を助ける
- 苦い食品にはビタミンやミネラルが豊富に含まれている
- It
- 味蕾を刺激して酵素の生産を活性化し、胆汁の流れをよくして消化を正常にします。
酸味とは、一般的に酸味と関連する味覚です。 酸味は通常、酸を多く含む食べ物と関連しています。 レモン、ブドウ、タマリンド、オレンジなどの柑橘類は酸っぱい味を持っています。 例えば、ワインは保存状態が悪いと酸っぱくなり、牛乳は腐敗すると酸っぱくなる。 水素イオンや水素原子は、食品に酸味を発生させます。 また、食品中のイオンの数が増えると酸味が増す。 酸味には多くの健康効果がありますが、酸味を嫌う人もいます。 酸味のある食べ物は、体にミネラルを吸収する力を高め、体内の組織をきれいにします。 また、酸味のある食べ物は、消化や循環を助ける。 酸味は、強くないうちは我慢できますが、強くなると悲惨な状態になります。 酸味は、未熟な果物を避け、酸で組織を傷めないようサポートする。 人間の場合、酸は唾液分泌を引き起こし、重炭酸塩の分泌を増加させる。
ADVERTISEMENT健康効果
- 酸味は唾液腺を活性化して、食欲を増進させます。 クエン酸は鉄分の吸収を高め、乳酸はカルシウムの摂取を最大化するのに役立ちます。
- 酸っぱいチェリーやリンゴは、線維筋痛症や慢性疲労症候群の治療に役立ちます。
- 酸味のある食品は、人間の電解質バランスを保つためにも使われます。
Key Differences
- 苦味は鋭い辛味、一方、酸味は酸性の味です。
- 苦い物質は塩基性のpHで、一方酸は酸性のpHを持ちます。
- 酸味は酸に関係し、逆に苦味は食品中のアルカリ性物質に関係します。
- 苦味はアルカロイドの程度に、酸味は水素イオンの数に依存するのです。
- 苦味は通常毒性があると言われ、酸味は一般に酸性味と蔑まれる。
結論
苦味は不快で嫌な、あるいは意地汚い味、酸味は酸性の症状であると結論された。