最近、豆が熱い! 水溶性食物繊維が多く、低脂肪で、コレステロールがない食品です。 ナトリウムはもともと少ないのですが、いくつかの缶詰の豆には、半カップあたり最大590mgのナトリウム、または高血圧でない人の1日の推奨量の約4分の1が含まれているので、ラベルをよく読んでください。 豆を調理する前に浸すことは、鼓腸を避けるために不可欠です。 初めて乾燥豆を調理する場合は、耐性がつくまで少量ずつ食事に取り入れ、必ず穀物や米と一緒に提供しましょう。
豆は豆類と呼ばれる食品カテゴリーの一部で、さやの中で成長し、殻を取って乾燥させたものです。 他の豆類には、丸くて一般に生や冷凍で売られているエンドウ豆と、平たく丸くて乾燥させて売られているレンズ豆があり、グレー、緑、サンゴ色などさまざまな色合いがあります。 豆類は丸い形、腎臓の形、楕円形のものがあり、大きさや太さも様々である。 色、味、食感も様々で、主にタンパク質と複合炭水化物で、どんな食事にも多くの栄養をプラスしてくれます。 必須アミノ酸を持たないため、穀類と組み合わせることが重要です。
豆の品種。
豆は非常に安価で、6～12人前で少なくとも6カップの煮豆を提供します。 ほとんどのパッケージは1ポンドですが、12オンスのものもあるので、作りたい料理に量が不可欠な場合はラベルを確認してください。
キドニー豆は大きく、ほぼ3/4インチで、はっきりとした腎臓の形をしており、色はほぼマロン色です。 ボリュームがあり、スパイスとの相性も良いので、チリに使いたい豆です。 調理時間は長く、1時間半から2時間。
ライトレッドキドニービーンズは、色の濃い豆と似ており、南部料理のレッドビーンズ＆ライスの材料となる豆です。 キドニービーンズと同じ調理時間です。
PINTO（ピンク）はメキシコ料理の定番で、ピンクがかったモーブ色で、加熱すると茶色っぽく変色します。 バリエーションとしては、斑点があるもの、あるもの、茶色の中楕円形のものがあります。 調理時間は大きさによって1時間から2時間と異なります。 ブリトーやタコスのホールやリフライドビーンズとして好まれています。
Refried Beans or frijoles refritosに関する特記事項。 炒り豆は、まず玉ねぎとにんにくをラードやオイルで炒め、そこにスプーンいっぱいに炒ったピント豆を加えてつぶし、マッシュポテトより濃くなるまで煮込みます。 時々、少量のスープか水を加える。 興味深いのは、この料理は全く再加熱されていないことです。 メキシコのスペイン語では、”re “は “well done”（よく焼いた）、”cookfully”（しっかり焼いた）というように、焼き具合を強調する言葉なのだそうです。 しかし、2度揚げはしていません。
CRANBERRY (ローマ豆)は、イタリア料理のレシピで好まれています。 中くらいの大きさで、褐色と赤の斑点があるこの豆は楕円形で、スパイスによく合い、控えめな調理（45～60分）でとても柔らかくなります。
中東料理で人気のGARBANZO豆（ひよこ豆）は、ガーリックとオリーブオイルをかけた豆スプレッド、フムスの基礎となります。 ベージュ色の不完全な丸い形をしており、ナッツのような風味としっかりとした食感の両方を味わうことができます。 スープやサラダに丸ごと使ったり、煮た豆をすりつぶしてフムスやファラフェルボール用に揚げたりします。 調理時間は1時間から1時間半と短めです。 3623>
ブラック・アイド・ビーンズ（黒目豆）は、南部の習慣では、お正月に幸運をもたらす豆とされているそうです。 この豆は白地に黒い点があり、軽くてとても滑らかな食感です。 30分から60分と短時間で調理できます。
ブラック（タートルビーンズ）は中型の黒い楕円形の豆で、カリブ海料理で人気があり、よりボリュームがあり土っぽく滑らかな豆が好まれる南米や中米の料理にもよく適応しています。 調理時間は1時間から1時間半です。
NAVYビーンズは紺色ではなく、白い楕円形の小さな豆で、スープやサラダにマイルドな風味を加え、ベイクドビーンズにも使用されることがあります。
GREAT NORTHERN（グレートノース）ビーンズもハリコットビーンズ（白インゲン豆）の仲間ですが、ネイビービーンズより大きく、スープやシチュー、フランスの伝統料理カスレに最適な、マイルドで白い豆の味に似ています。 調理時間は約45～60分と短時間です。
リマはふっくらとしたやや湾曲した豆で、色は薄く、大きさはクリーミーで滑らかな食感の白い小粒（ベビーリマ）と、薄い緑～白のやや大きめの（バタービーンズ）の2種類です。 どちらも単独で、またはスープやキャセロールに入れても美味しくいただけます。 調理時間は1～1時間半と短めです。
レッドレンティルは1時間以内に調理でき、スープやキャセロールに最適です。
豆の戦い。
豆の戦い：缶詰と乾燥豆
乾燥豆として売られているほぼすべての豆は、ガルバンゾ豆、レッドキドニー豆、グレートノーザン豆、白または黒豆、ピント豆、ネイビー豆など調理済みの状態で缶詰として売られています。 また、乾燥豆にはない丸ごと、フレンチカット、イタリアンカットのインゲン豆も、生や冷凍で缶詰で販売されています。 有機、低ナトリウムと低脂肪の品種もあります。
乾燥豆はタンパク質の非常に安価なソースですが、それは缶の調理済み豆を買うの追加費用に異議を唱えることは困難です。 豆を浸し、調理し、味付けする時間を節約できる便利なもので、缶を開けてサラダに使ったり、他の料理で温めたりするだけでよいのです。 乾燥豆1パックから4カップの煮豆が60セント以下で手に入り、缶詰の豆は90セントから150セントで1カップしか手に入りませんが、それでもこの利便性は理にかなっています。
選び方：
乾燥豆は色、形、大きさが均一であることが望ましいです。 浸漬する前に水洗いして、パックからはみ出した小石や汚れがないかを見極めることが大切です。 シワがあったり、形がいびつな豆は避けましょう。 乾燥豆は、通常数時間から一晩、説明書に従って浸漬し、1/2時間から2時間かけて完全に加熱します。 硬くなるのを防ぐため、調理後に塩を振ってください。 調理後は冷蔵庫で数日間保存し、サラダやご飯、パスタ、シチューなどお好みで加えてください。
豆の缶詰には、1/2カップで140～500mgという非常に多くのナトリウムが含まれていることがあります。 缶詰は100年以上の歴史があり、一般的に安全ですが、最近の材料の改良により、いくつかの利点があります。 特にオーガニックの缶詰は、ビスフェノールA（内分泌かく乱作用のあるエポキシ樹脂）を使用した従来の缶詰ではなく、非反応性のエナメルライニングを使用した缶詰をお勧めします。 豆の缶詰には、「減塩」タイプであっても大量の塩が添加されているほか、大豆油や菜種油、ソースのとろみをつけるための大豆粉や自家製酵母が含まれているものがありますが、これらは全く問題ない成分です。 EDTA二ナトリウム、塩化カルシウム、亜硫酸ナトリウムを使用している製品もあり、その価値は決定的なものではありません。 缶詰の豆を保存するのに必要なのは、豆、水、塩だけです。
保存のコツ：
乾燥豆の袋を開けずに冷暗所の戸棚に保存し、最大1年保存できます。それ以降は、栄養素は残っていますが、自然の水分が失われ調理時間が長くなります。 開封後は、ジッパー付きのビニール袋に入れるか、磁器、ガラス、ステンレスの密閉できる容器に残った豆を注ぎます。
未開封の缶詰はすべて冷暗所にて保管してください。 残ったリフライドビーンズは、別の容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で保存してください。 5日以内にお使いください。 ボツリヌス菌がいることを示す錆びや膨らみがないこと。
The Supermarket GuruことPhil Lempertは、食品と小売のトレンドと消費者行動についてレポートしています。 TwitterやFacebookでフォローしてください。 お気に入りの食品に関する101の情報や、スーパーマーケットの棚に並ぶ最新のトレンドについては、SuperMarketGuru.com.
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