プレスは、水分を取り除き、調理しやすくするために使用されるテクニックです。 レシピによっては、豆腐の水分が多すぎると、調理中に崩れてしまい、思い通りにならないことがあります。 豆腐の絞り方をマスターしたら、ぜひ豆腐のレシピを試してみてください。

豆腐を圧搾するのにかかる時間は？

調理に備え、豆腐を圧搾するのにかかる時間は30分程度です。 やり方は簡単で、ほとんど手間がかかりません。 必要なものは、お皿、きれいな茶巾やキッチンペーパーなどの吸水性のある布や紙、そして重し（私たちはフライパンを使うことが多いです）だけです。

豆腐を絞る必要がありますか？

絞ることは重要ですが、レシピによります。 特に、豆腐をフライパンで焼いたり、薄切りにした豆腐の形を保ちたい場合、プレスすることで大きな違いが生まれます。 余分な水分が豆腐をデリケートにし、動かすと崩れてしまい、せっかくのきれいな豆腐がぐちゃぐちゃになってしまうことがあるからです。 プレスすることで、豆腐の食感がよくなり、よりしっかりとした食べごたえのあるものになります。 また、調味料やマリネなどの風味の吸収をよくすることもできます。

すべての豆腐に圧搾が必要ですか？

豆腐の銘柄によっては、特に真空パックされた燻製や風味のあるものは、圧搾が不要な場合があります。 よくわからない場合は、清潔なティータオルで表面を軽く叩き、水分を吸い取るかどうか確かめてください。 乾いていれば、プレスしなくても大丈夫です。

絹ごし豆腐は柔らかすぎるため、圧搾すると完全につぶれてしまいます。 絹ごし豆腐は、ヴィーガンマヨネーズのように、軽く調理したり、混ぜたりする料理に使うのがベストです。

固い豆腐をスライスしたり、角切りにしたりするレシピでは、最高の状態を保つために、プレスしたほうがよいでしょう。 ほとんどのレシピでは、最初にこうするように書かれています。 このレシピのように絹ごし豆腐を使う場合や、豆腐のスクランブルのように豆腐を細かくする必要がない場合は、最初にプレスする必要はないでしょう。

豆腐のプレス方法

必要なもの

• 豆腐400g

1. 豆腐を茶巾で包み、蓋付きの大きな皿に乗せ、豆腐をプレスします。
2. フライパンなど重いものをのせ、缶や瓶でさらに重しをし、30分ほど置きます。
3. 豆腐は元の厚さの3分の2程度になり、100mlまでの水分が抜けます。
4. 使う前日にこの作業を行い、豆腐は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。

豆腐のレシピトップ5

金柑と大根のサラダとスパイスの押し豆腐

和風スパイスミックスを塗り、カラフルで風味豊かな金柑と緑の野菜のサラダと一緒に食べます。

豆腐ステーキ

豆腐をプレスした後、味噌と醤油でマリネし、香ばしい風味に焼き上げました。

塩&胡椒豆腐

黒胡椒と四川胡椒を使った塩&豆腐は、舌を刺激する辛さと温かみが特徴です。

Tofu fritters

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豆腐のエスカロップ

押し豆腐で、ベジタリアン向けのおいしいチキンミラネーゼの代用品に。