How to Clean and Prepare Pig’s Kidney for Cooking – This tutorial shows how to clean, prepare, store, and cook pig’s kidney step-by-step.
豚の腎臓は、地球上の人口のおそらく99.9%にとって、どう言っても純粋に気持ち悪いものだとわかっています。 私はたまたまその99.9%に当てはまりませんでしたが。 私は腎臓を食べるのが大好きです。 子供の頃、母がよく腎臓を料理してくれました。
NO, it doesn’t taste like chicken! 何でもかんでも鶏の味になるわけではありません。 ちゃんと調理すると（焼き過ぎない）、腎臓は柔らかくて食感もいい。 私も好きなレバーのように、ちょっと砂っぽい味になることもありません（それでも好きですが！）。 腎臓はいい！マジで でも、ちゃんと掃除と下ごしらえをしないと、満足のいく仕上がりにならない（尿の臭いがする？ 一般的に腎臓はビタミンB群や鉄分を多く含んでいます。 特定の健康状態でない限り、食べても害はないでしょう。 腎臓のような内臓を食べるのを止めるのは精神的な部分だと思う（グロい！）。 私はグロいとは思わないので、本当に主観的です！
この投稿では、豚の腎臓の洗浄、準備、保存、調理方法を紹介します。
How to Pick FRESH KIDNEY?
豚の腎臓は通常アジア食料品店で丸ごと新鮮な状態で販売されています。 賞味期限はあまり長くはありません。 できるだけ新鮮なものを選びましょう。 私が行くお店では、たいてい腎臓の重さを量って梱包してくれる人がいます。 だから、新鮮かどうか聞くんです。 色も見ますね。 普通は茶色がかった灰色をしていますが、黒ずんでいたり、黒くなっていたり、全体的にくすんでいたりしたら、飛ばしてください！
IS IT DIFFICULT TO CLEAN AND PREPARE KIDNEY?
難しいことはないですよ。 実際、かなり簡単なのですが、正直なところ、やったことがない人は時間がかかるかもしれません。 気軽に動画を見てみてください。 腎臓から必要な部分を切り落としたら、塩水か牛乳に浸して、調理したときに腎臓が「ファンキー」な匂い（尿臭）にならないようにする必要があります
HOW TO CLEAN AND PREPARE PIG’S KIDNEYS FOR COOKING
1.塩水か牛乳に浸して、腎臓を調理します。 腎臓を水で洗います。 手袋をしてください。 
2. 腎臓とつながっている部分を切り落とします。 
3. 腎臓を覆う膜が残っているかもしれませんが、それを軽く引っ張って取り除きます。 
4. 鋭いナイフで縦半分に切ります。 
5. 脂肪と静脈がすべて見えます。 それらをすべて取り除く必要があります。 最初にキッチンばさみで血管を切り落とすか、この部分を飛ばして、小さな鋭いナイフで血管を切り落とし、脂肪を取り除くことができます。 腎臓を調理したときの臭みを防ぐために、それらをすべて取り除くことが重要です
6.洗浄したら、腎臓を3～4インチの輪切りにします
7.小さなナイフで、切り通さないように注意しながら、表面に十字の傷を付けます
8.この時、脂肪を取り除きます。 きれいにした腎臓の薄切りを、塩小さじ1杯を入れた冷水、または牛乳（塩なし）を使って、腎臓がかぶるくらいの量にし、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせます
9. 浸し汁を捨て、腎臓を真水で洗う。 この時点で腎臓はほぼ調理可能です
10. 水を沸騰させる
11. 約30秒（スライスの大きさによる）茹でる。外側の色が灰色になるが、完全に火が通っていない状態であることが望ましい。 このステップは、調理中の血液のカスを取り除くためのものです。 加熱しすぎると硬くなってしまうので注意
12. 
CAN I USE THE SAME METHOD TO CLEAN OTHER ANIMALS’ KIDNEYS?
私は腎臓学者ではありませんが、腎臓はほとんどの生物にとって同じ機能、つまり廃棄物と血をろ過するので構造的にはあまり違いがないはずです。
How to Clean and Prepare Pig’s Kidney for Cooking
材料
- 豚腎臓丸ごと
漬け汁（どちらかを使用します。）
- 塩
- 牛乳
作業をするための器具。
- 手袋
- 鋭いナイフ
- キッチンバサミ
使い方
腎臓を洗う：
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水で腎臓をすすぎます。 必要であれば手袋をはめます。 腎臓とつながっている部分を切り落とします。 腎臓を覆っている膜が残っているかもしれませんので、そっと引っ張って取り除きます
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鋭いナイフで腎臓を縦半分に切り分けます。 白っぽい脂肪と血管がすべて見えます。 それらをすべて取り除く必要があります。 鋭利なナイフで脂肪と静脈を切り落とします。 キッチンばさみで頑固な脂肪を切り落とします。 腎臓を調理したときの臭みを防ぐために、白い部分をすべて取り除くことが大切です
腎臓の下処理：
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小さなナイフで、切り分けないように注意しながら腎臓の滑らかな表面に十字に傷をつけます。 調理用に中～大判に切る
腎臓は塩水または牛乳に浸す。
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ボウルに塩小さじ1杯を入れた冷たい水に、腎臓がかぶるくらい入れて、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます
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また冷たい牛乳（塩なし）、腎臓がかぶるくらい入れて浸けておくことも可能です。 最低2時間、できれば一晩浸ける
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一晩浸ける場合は、寝る前に塩水か牛乳を変えると効果的
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浸した液を捨て、真水で腎臓を洗います。 この時点で腎臓はほぼ完成です
Parboiled the kidney:
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水を沸騰させてから約30秒（スライスの大きさによる）、色がグレーになっていますが完全に火が通っていないことが条件です。 このステップは、料理に含まれる血液のアクを取り除くためのものです。 加熱しすぎると硬くなります。
保存する場合：
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すぐに使用しない場合は、冷めたパルボイルドキドニーを冷凍保存してください。 冷凍保存は1ヶ月以内です。
動画
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