豚肉のメダイヨン、マッシュルームマルサラソース

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The Weary Chefで初めて紹介した「豚肉のメダイヨン、マッシュルームマルサラソース」は、一見豪華に見えますが、実はとても簡単に作れる料理なのです。厚切り豚肉のメダリオンをフライパンで焼き、バター風味のマッシュルームマルサラソースで柔らかくなるまで煮込みます。

ソースの基本材料は、バターのほかに、エシャロット、マッシュルーム、マルサラワインです。このポークディナーは非常に柔らかく、マッシュポテトや麺を添えて食べると美味しいです。

このレシピは、次のディナーパーティーで出すのに十分印象的ですが、平日の夜食には十分簡単です！

Pork Medallions in Mushroom Marsala Sauce

もし豚と鶏という選択肢があったら、意識してどちらの方が健康的だと選びますか？ほとんどの人がチキンを選ぶに違いない。

しかし、ポークテンダーロインのカロリー、脂肪、コレステロールが、皮なしの鶏胸肉よりも低いと知ったら、同じ選択をしますか？

このポークメダリオンのレシピでは、実際のマルサラワインを使うこともできますが、私は食料品の調味料売り場にある料理酒でも十分な味になり、しかも安いことに気づきました。

ポークテンダーロインは2枚入りであることが多く、2ポンド前後で4～6人前となります。 (2人分しか作らない場合は、レシピを半分にして、もう一方のテンダーロインを冷凍します。)

作り方

各テンダーを約1.5インチの厚さにスライスし、手の平で少し平らにします。
焦げ付かない大きなスキレットにオリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けて泡立つまで熱します。豚肉のメダイヨンを軽く焼き色がつくまでさっと焼く。
フライパンにさらにバターとエシャロットを加え、バターが溶けるまで炒める。マッシュルームを加え、3分ほど加熱する。
小麦粉をまぶしてよくかき混ぜる。マルサラとチキンスープを加え、泡が出るまで煮込む。
豚バラ肉を鍋に戻し、柔らかくなるまで煮込む。

代わりにチキンマルサラを作る！

ソースで肉を煮込むと非常に柔らかくなり、ナイフが不要で絶対においしいです。マルサラを使った料理をしたことがない人は、ぜひ試してみてくださいね。豚肉をじっくり煮込んでいる間に、副菜を用意しましょう。ワイルドライスやマッシュポテトは、マルサラソースと一緒に食べると特に美味しいですよ。この料理は平日の夕食に簡単に作れますが、特別な日の夕食にも最適です。

この料理は鶏胸肉でも同様に作れます。ただ、鶏肉を少し薄くスライスして、完全に火が通るように調理時間を調節してください。

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準備時間15分

調理時間20分

合計時間35分

材料

2ポンド(LB). ポークテンダーロイン
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
無塩バター大さじ3
塩小さじ3/4
胡椒小さじ1/2
シャロット2個（さいの目切り）
8オンス（1.5kg）
小麦粉大さじ1
マルサラワイン 1/2カップ
減塩チキンスープ 1カップ
刻んだ生パセリ 1/4カップ, (イタリアンパセリでも可）

作り方

テンダーロインから余計な脂肪を取り除き、厚切り（約1.5インチ）に切る。手のひらで押して、少し平らにします。塩・胡椒で味を調える。
焦げ付かない大きなスキレットにオリーブオイルとバター大さじ1を入れ、バターが溶けて泡立つまで熱する。メダリオンの半分を軽く焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼く。皿に移し、残りの肉を焼く。ソースを準備する間に残りのメダイヨンを皿に移す。
フライパンに残りのバター大さじ2を加え、エシャロットと塩ひとつまみを加える。バターが溶けるまでソースをかけ、マッシュルームを加えて3分ほど加熱する。小麦粉大さじ1杯を振りかけ、よくかき混ぜる。マルサラとチキンスープを加え、泡が立つまで混ぜる。豚肉とパセリを加え、さらに4～5分、または豚肉が手で触れて固まり、真ん中がほんのりピンク色になるまで加熱する。

注意事項

このレシピはFine Cookingから引用しました。

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ABOUT SHEILA
Sheila Thigpen, the Easy Chicken Cookbook and The 5-Ingredient Fresh and Easy Cookbook author is a recipe developer, food photographer, and food writers.For a recipe developers, and a food writer.For the 5-Ingredient Fresh and Easy Cookbook, The 5-Ingredient Fresh and Easy Cookbookの著者。彼女は出版業界でビジネスマネージャーとして20年以上を過ごした後、2018年に退職し、情熱である料理、写真、執筆に専念しています。美しいスモーキー山脈の近くに住むシーラと彼女の夫には、成人した2人の娘と2人の立派な義理の息子がおり、教会で活発に活動し、旅行が好きで、心を奪われた貴重な小さな孫娘がいます。 YouTube、Pinterest、Instagram、Facebook、Twitterでシーラをフォロー！