カナダ農業・農業食品省の人間健康・栄養科学科のアリソン・ダンカン教授とダン・ラムダス氏は、これらのでんぷん質のおかずを1食分の半分をレンズ豆に置き換えると、糖質に対する体の反応が大幅に改善することを発見しました。

米の半分をレンズに置き換えると血糖値が最大20％下がりました。 また、ジャガイモをレンズ豆に置き換えると、35パーセントの低下につながりました。

「豆類は非常に栄養価の高い食品であり、誤ったグルコースレベルに関連する慢性疾患を減らす可能性を秘めています」と、博士課程学生のDita MoravekとM.M.と一緒にこの研究に取り組んだダンカン氏は述べました。

しかし、レンズ豆を食べるカナダ人は非常に少ないと彼女は付け加えました。「カナダにはレンズ豆の膨大な生産量がありますが、そのほとんどを輸出しており、任意の日にそれを食べるカナダ人はわずか13パーセントです」と、ダンカンは述べました。 「私たちは、この研究が、豆類を食べることの健康上の利点を人々にもっと認識してもらうことを期待しています」

栄養ジャーナルに掲載され特別に取り上げられたこの研究は、白米のみ、白米半分と大きな緑レンズ豆半分、白米半分と小さな緑レンズ豆半分、白米半分と割った赤レンズ豆半分の4つの料理を与えられた健康な成人24人を対象にしています。

研究者は、彼らが食べる前に、その後2時間の間に参加者の血液中のグルコースレベルを測定した。 彼らは白いジャガイモだけとジャガイモとlentils.

の同じ組み合わせでプロセスを繰り返した。「我々は、人々は通常、単独で豆類を食べるのではなく、大きな食事の一部として、他のデンプンと組み合わせてそれらを消費するので、我々は結果がそれを反映することを望んでいたジャガイモと米でレンズを混ぜました」

血糖値はデンプンの半分がレンズの3種類のそれぞれと置き換えられたときに同じ量で減少しました。

血糖値とは、上部消化管で消化される際に血液中に含まれる糖で、摂取した食品のでんぷん含有量に依存する。

レンズ豆などの豆類は、消化と血流にデンプンに見られる糖の放出を遅くすることができ、最終的に血糖値を下げると、Duncan.Duncan>

「この遅い吸収はあなたがブドウ糖のスパイクが発生しないことを意味します。 一定期間にわたって高い値を持つことは、2型糖尿病の特徴である血糖値の誤管理につながる可能性があります。 豆類にはグルコースの吸収に関わる酵素を抑制する成分が含まれており、これらの食品に含まれる食物繊維は短鎖脂肪酸の生成を促し、これも血糖値を下げるのに役立つとダンカンは付け加えています。

カナダ保健省は、血糖値低下に関する健康強調表示が承認される前に、血糖値の20パーセントの低下を要求しています、とダンカンは言います。

「我々は、豆類の健康強調表示の承認のための証拠を築くことが、人々が豆類をおかずに加えることをさらに促すことを期待しています」

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