There are a lot of different opinions around internet and probably among your friend group when comes to freezing foods, especially meat. 肉を冷凍する際の注意点は何か、肉はどのくらいもつのか、古くて食べられないものはどう見分ければいいのか、などなど。 しかし、何が本当で何が嘘なのでしょうか？
Our Good Ranchers team is here to debunk some common myths and misconceptions when it comes to freezing meat.
8 Myths About Freezing Meat And Other Foods
Myth 1: You can’t refreeze cooked meats. これは、肉の冷凍に関する最大の神話の1つです。 あなたはおそらく、長年にわたってあなたのお母さんやおばあちゃんからこれを聞いたことがあるが、それは間違っている。 肉が2時間以上放置されていない限り、肉の冷凍と再冷凍は間違いなく可能です。 生肉や加熱していない肉を再冷凍しても大丈夫ですが、解凍して水分が失われると、風味が少し落ちる可能性があることだけは注意してください。 注：あなたの祖母は完全に間違っていたわけではないかもしれませんが、肉の包装技術や冷凍庫の技術は長年にわたって確実に変化しています。
迷信2：肉はすぐに冷凍しなければならない。 ほとんどの食品は、賞味期限や使用期限まで安全に冷凍することができます。 ただし、空気が入らないように、自分で包装から取り出して、再び包んでください。 Good Ranchersでは、お客様の利便性と肉の鮮度のために、個包装され、真空パックされ、冷凍庫で保存できる状態で販売しています。 例えば、大切な人とキャンドルライトの下で素敵なステーキを食べようと思って、スーパーで「賞味期限3月22日」のフィレミニョンを2つ買ったのに、3月22日になってもテイクアウトを頼んでいたとしたら、カウンターに置かずにずっと冷蔵していたとして、ステーキをしっかりラップして、デートの日まで冷凍庫で保管することが簡単にできるのです。
誤解3：解凍した肉を冷凍したり再冷凍することはできない。 これはおそらく最も一般的な誤解の1つですが、冷蔵庫で解凍した食品を低温（40度以下）に保てば、まだ安全であるというのが専門家の意見です。
米国農務省（USDA）は、次のようにアドバイスしています：
一度冷蔵庫で解凍した食品は、解凍により失われた水分により品質が低下するかもしれないが、調理せずに再冷凍しても安全である。 冷凍保存していた生食品を調理した後、調理済みの食品を冷凍保存しても安全です。 調理済みの食品を冷蔵庫で解凍した場合、未使用分を再冷凍しても大丈夫です。 食べ残しは3〜4日以内に冷凍してください。
小売店で冷凍した肉、鶏肉、魚を購入した場合、USDAによると、適切に処理されていれば再冷凍することが可能です。 人生のほとんどのことがそうであるように、準備が重要です。 真空パックで適切に保存し、冷凍庫の適切な場所に適切な温度で保管したなら（神話8参照）、問題ありません。 肉を冷凍する際のもう一つの注意点は、切り分けた肉は通常、丸ごとの肉ほど冷凍庫で長持ちしないことです。 詳しくは、USDAの冷凍と食品の安全に関するサイトをご覧ください。
神話5：肉やその他の食品を冷凍すると、細菌が死んでしまう。 もしこれが本当なら、私たちは皆、大喜びでしょう。 食品を冷凍しても細菌は死にませんが、成長を遅らせることはできます。
USDA によると、「冷凍プロセス自体は栄養素を破壊しません。 肉や鶏肉製品では、冷凍保存中の栄養価にほとんど変化はありません。”とあります。 目安としては、冷凍庫での二次汚染を避けるために、衛生的に包装され、調理された食品のみを冷凍することです。 肉を解凍して調理する際には、適切な温度で調理することがすべての細菌を除去する最善の方法であり、食べても安全であることを忘れないでください。 肉を頻繁に焼いたり調理したりする場合は、肉用温度計に投資するとよいでしょう。
神話6：冷凍の肉や食品は、生の肉や食品より栄養素が少ない。 冷凍食品に関するもう1つの誤解で、正確とは言い難いものです。 冷凍食品は実際にその栄養価を保持し、時には青果物売り場の新鮮なものと比較して冷凍の果物や野菜のようにビタミンが高いことがあります。 なぜでしょうか？ 冷凍された果物や野菜は、通常、最も熟した状態で収穫されるため、ビタミンや栄養素をすべて閉じ込めることができるのです。 「肉や鶏肉を冷凍しても、栄養価に影響はありません」と、この有益なワシントンポストの記事で、USDAの肉・鶏肉ホットラインの食品安全専門家であるCiCiウィリアムソン氏は言っています。 すべての食品を冷凍しても安全ですが、すべての食品がうまく凍るわけではないので、価値がない場合もあることに注意が必要です。 レタスなどのサラダ菜、卵や卵黄などを含むクリーム状のソース、お母さんの有名なチキンサラダのようなマヨネーズを使った肉類などは冷凍しないようにしましょう。 コーヒーも冷凍保存が好まれるものの1つですが、冷凍温度でオイルが分解され始め、ファンキーな風味を吸収してしまいます。
迷信8：冷凍食品は冷凍庫のどこにでも保存できる。 これはおそらく一般的には知られていないことですが、冷凍庫のどこでも冷凍食品に適しているわけではありません。 たとえば、冷凍庫の扉について考えてみましょう。 開閉する分だけ、冷凍庫の他の場所よりも温度が変動してしまいます。 肉を長期間冷凍する場合は、冷凍庫の奥か底の方に収納するようにしてください（ただし、そこにあることを忘れないでください！）
Our Good Ranchersの肉は、全米のポップアップ店舗で購入できますし、まもなくオンライン販売も開始する予定です。
Follow us on Pinterest for recipe ideas and more tips and myths about freezing meat.
私たちの肉は100％天然のアメリカ牛と鶏で、それぞれ個別に真空パックされ、冷凍庫で保存可能です。