青いライムは熟していないとしたら、なぜそのように売られているのでしょうか？
商業生産者がライムを青いまま収穫するのは、その方が出荷や保管に適しているからです。 しかし、もっと重要なことは、ライムの味の決め手となるクエン酸が熟す前にピークに達することです。
ペルシャライム
サラダドレッシング、カクテル、サルサに加えるパンチのある味わいが好評のペルシャライム（Citrus latifolia, USDA hardiness zones 10 and 11）は、酸っぱい果汁がたっぷりだが熟すと淡白な味になる。
スイートライム
熟したスイートライム（Citrus limettoides, USDA zones 9 through 11）は、誰が試食するかによって、苦い、淡白、ピリッと甘いなどさまざまに表現される酸度の低い雑種である。
専門家のアドバイス：熟したキーライム（Citrus aurantifolia、USDAゾーン10と11）は、その特徴的な酸味と風味を保つため、わずかに黄色い状態で市場に出ることがよくあります。
Do Yellow Lemons Keep Their Flavor?
レモンは熟すにつれて酸味が少なくなり、濃い黄色のものは「最も甘い」味となります。
- 果皮が薄く、しなやかで、きめ細かい。
- サイズの割に重量がある。これは果汁が多いことを示している。
レモンとライムの関係
人は何千年も前から柑橘類を栽培してきたが、そのほとんどの間、ライムとレモンやその他の交配種の起源は謎であった。 しかし2011年、中国の研究者たちが、栽培されている柑橘類の交配種のDNAを、その起源にまでさかのぼって追跡したところ、変化が起こりました。 その結果、
- キーライムは、熱帯アジアの2つの野生柑橘類、ミクランサ（Citrus micrantha）とシトロン（Citrus medica）の子供であることが判明したのです。 7952>
- レモン（Citrus limon）は、シトロンの雄とサワーオレンジ（Citrus aurantium）の雌の子孫である。 7952>
- キーライムとレモンの交配種であるペルシャライムは、シトロン、ミクランサス、ザボン、ミカンという4種の柑橘類のDNAを受け継いでいるのである。
シトロンのつながり
現代のレモンとライムは、唯一の共通祖先であるシトロンからどのような形質を受け継ぎましたか？
- シトロンの実は、8～15フィートの高さの小木または低木に生育します。 キーライムや多くのレモンの木と同様に、枝には硬いとげがある。
- シトロンの木は一年中花と実をつける。 キーライムやペルシャライム、レモンの品種ではユリイカ、ポンデローサ、メイヤーも常緑樹です。
- シトロンの実は、最初は明るい緑で、黄色やオレンジに熟します。
つまり、グリーンライムは未熟なレモンではないが、この2つの果実は互いに、そして古代の野生の祖先と多くの特徴を共有しているのである。