What I Eat
彼が食べているもの。 レストラン経営、執筆、家族との交流の合間に、
49 歳のエチオピア生まれのシェフは、ハーレム、ロンドン、マイアミにあるレッド ルースター、マーカス バミューダ、ニュージャージー州ニューアークのマーカス B&P、スウェーデンのノルダなど、複数のレストランを経営しています。
スウェーデンの養父母に育てられたサミュエルソンは、ニューヨークタイムズでベストセラーとなった回想録「Yes, Chef」や、ヤングアダルト本「Make it Messy」などの本を執筆しています。 PBS/Voxのテレビシリーズ「No Passport Required」では、彼が米国を横断して移民の文化と料理を発掘し、2020年1月に第2シーズンが始まりました。
Red Roosterのマイアミ店は、1960年代のホットスポットとして有名だったClyde Killensプールホールに入る予定で、サミュエルソンはマイアミの歴史的アフリカ系アメリカ人地区オーバータウンにおける黒人コミュニティの発展と権利拡大に針を進める取り組みを行っています。 地域社会への投資として、同レストランはオーバータウン地域再開発局と提携し、サミュエルソン氏の伝統的なレッド・ルースター雇用慣行に従って、少なくとも70％を地域住民から雇用する予定です。
HeatedのAndrea Strongは、サミュエルソン氏に、彼の最新のプロジェクト、食へのアプローチ、3歳児への食事の与え方、そして生涯を通じて好奇心を育むことの重要性について話を聞きました。
なぜ、レッドルースターの次の場所としてオーバータウンを選んだのですか? もし私がその場所に惚れ込まないのであれば、それはしません。 オーバータウンに引き寄せられたのです。 この街には豊かなストーリーがあります。 黒人が住み、モハメド・アリが戦い、多くの偉大なジャズミュージシャンが演奏していた街です。 黒人教会もあり、アフリカ系アメリカ人の商業の中心地でもあった。 また、ハイチ、キューバ、プエルトリコからの移民の中心地でもありました。
メニューは「レッドルースターハーレム」と同じようなものになるのでしょうか？
私たちは熱帯地方の地元のレストランなので、メニューはまったく異なるものになるでしょう。 シュリンプ・アンド・グリッツとフライド・チキンというレッド・ルースターの定番メニューはありますが、それ以外はすべてオーバータウンの特徴になる予定です。 キューバ、プエルトリコ、バハマ、ハイチにインスピレーションを受けています。 3819>
Little Brownから秋に出版される新しい料理本「The Rise」を執筆中とのことですが、これはどのような本でしょうか。 料理本というよりも、アフリカ系アメリカ人の料理や食に関する執筆活動や活動において、最も影響力のある人たちを紹介するガイドブックです。 Leah Chase、Michael Twitty、Mashama Bailey、Nina Compton、Devita Davison、Shakirah Simleyなど、昔からいる素晴らしい料理人や業界の人たちのプロフィールが30人近く載っています。 知っている人も知らない人もたくさん出てくるはずです。 彼らの素晴らしい食のストーリーを共有するとともに、ブラックフードが一枚岩ではなく、私たちもその渦中にいることを伝えたいと思っています。
食に対してどのようにアプローチしていますか？ 世界中を食べ歩いていますが、全く知らない料理もあります。 それが私をわくわくさせるのです。 私は、素晴らしい料理人だった祖母のような職人から影響を受けています。祖母の料理が恋しいのと同様に、私も祖母を恋しく思っています。 私の番組 “No Passport Required “では、いつも勉強させてもらっています。 ナイジェリア料理や中国のイスラム料理など、普段は作らないような料理を食べるのが好きなんです。 3819>
奥様でモデルのマヤ・ハイレさん、3歳の息子さんシオン君とハーレムに住んでいらっしゃいますね。 朝食はどんな感じですか？
朝はいつも急いでいます。 いつもジャンプして走り回っています。 バナナやフルーツを与え、妻が作ったインジェラにバーベリーバターとアボカド、それに蜂蜜を加えて巻きます。 正直なところ、リラックスすることはできません。 ただ口に詰め込んで出ていくだけ。
昼食はゆっくりすることが多いですか？
いいえ、そうでもありません。 日中はたくさんのものを味わう必要があるので、昼食はあまり食べません。 レストラン用にグリッツを試しているかもしれませんし、これはどうやって漬けるのか、このソースは正しいのか、スパイスの焼き方は正しいのか、などを考えているところかもしれません。 私はいつも料理人やシェフに、”この料理で何を言いたいの？”と聞いています。 そして、たくさんの料理を味わうことができるようにならなければならないのです。
シェフは夕食時に家を空けることが多いのですが、そのようなことはよくあることなのでしょうか。
そうですね、家に戻って家族と早めに夕食をとり、それからまたレストランに行くようにしています。 家では、夕食はほとんど野菜です。 ケールとニンニクの煮込みがあるかもしれません。 私はクスクスが大好きで、トーストしたターメリックとバーベリーを加え、少しタンパク質を加えます。 鶏もも肉の煮込みや、レーズン、ケールも一緒に。 でも、働く親として、私たちはとても計画的に、前もって夕食のことを考えなければなりません。 数日間かけてラム肉やシチューを作ることもあります。 また、週の初めに野菜をたくさん焼いておいて、毎晩それを一緒に食べることもあります。 息子もだんだん分かってきたようです。 ある日はグリルしたニンジンを食べ、次の日はオリーブオイルのパスタを欲しがります。
家では、夕食はほとんど野菜です。 ケールとニンニクの煮込みがあるかもしれません。 私はクスクスが大好きで、トーストしたターメリックとバーベリーを加え、少しタンパク質を加えます。
お祝いに家で料理をするとき、特別な料理はありますか？
我が家で一番エチオピア料理を作るのは妻です。 彼女はそこで育ったので、2,000年前からある部族の料理をどう作るか知っています。 彼女はこの地域について、私よりもずっと多くのことを知っています。 ヤギの首や大麦粉で作った団子などを教えてくれました。 お祝いの席では、キットフォというエチオピア牛のタルタルとドロワットという鶏肉のシチューを必ず食べます。
そうでもないです。 レストランでお祝いをするときや、伝統がある場合はそうですが、家ではあまりお菓子を食べません。 スウェーデンのチョコレートはあるかな。 周りにあれば。 食べますけど、わざわざ食べに行くことはないですね。
来年は50歳になられますね。 年齢を重ねるごとに食生活に変化はありますか？
食に対してそういうアプローチはしていません。 私は好奇心が原動力で、いつも食べ物を減らさず、より多く試したいと思っているのです。 酸、酢、熱、脂肪、塩、うま味などが好きです。 食感や美的感覚に興奮しますし、この料理で何を言おうとしているのか、なぜそれを言おうとしているのか、といった疑問も吟味します。 私は食べ物を物語として見ています。 アルメニアであろうと日本であろうと、私たちのものでなくとも、どこか他の国のものであれば、私はそれを食べ、質問をし、学ぶつもりです。 何年も前の食べ物がたくさんあるのですから。 それが私の糧になっています。