私は中華料理が大好きで、アメリカ料理も本場料理もどちらも大好きです。 残念ながら、私が好きでないのは、謎の肉、極端な糖分、MSG、ピーナッツ油を使う傾向があることです。 カナダに移植されたアメリカ人として、私はまた、「スイート&サワー」チキンと呼ばれる巨大な生地の塊に、ネオンレッドのソースがかかっているのを見ると、暗がりで光っているのを発見するかもしれないと、電気を消すのが怖くなるくらい嫌なんです。 しかし、時々、本当に食べたくなることがあるので、コントロールフリークの自分が自分で作る方法を学びました。 ピーナッツ、乳製品、保存料、MSG、有害物質、遺伝子組み換え作物、近所の猫が行方不明になっているかどうかの質問もありません。
少し時間がかかるかもしれませんが、自分で揚げ物の衣を作ることには大きな利点があります（もちろん、何が入っているかを正確に知っているということのほかに！）。 ひとつは、衣ひとつ、中に入っている肉ひとつでも、別のソースに漬けるだけで何種類もの「料理」ができる、という知識の力です。 この技を使って、夕食に友人を驚かせてみてはいかがでしょうか。 また、中華料理は食事制限に非常に適しています。
そこで、私のお気に入りのフライ衣のレシピを2つ紹介します。 1 つは、麻婆豆腐などの料理に適した薄いサクサクの衣で、グルテンフリーという利点もあります。 もうひとつは、丸く膨らんだサクサクの衣で、国産の甘酢チキンやポークによく合います。
Sweet & Sour Batter (Egg free)
Makes batter for about 1.5 LBs of meat (~4-5 chicken breasts)
- 1/2 cup all purpose flour
- 1/2 cup cornstarch
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1/2 cup cornstarch
- 金平糖 小さじ1
- 1/2 カップ + 2.5 tbsp 水
- 1 tsp ごま油（お好みで）
- 1 リットルの食用油（私は純粋で軽いオリーブオイルが好きですが、どんなオイルでも使えます。お好みでピーナッツオイルを大さじ2杯ほど加えてもよいでしょう。
- 1.5 ポンドの角切り豚ロース肉または骨なし鶏胸肉またはもも肉
- 1 卵
- 1.5ポンド豚ロース肉または骨なし皮なし鶏胸肉またはもも肉、キューブ
- 1 tsp salt
- 1 tsp golden sugar
- 1 pinch white pepper
- 1 – 1.5カップのコーンスターチ
- 1リットルの食用油（私は純粋で軽いオリーブオイルを使うのが好きですが、どんなオイルでも使えますし、オプションでピーナッツオイルを大さじ2杯加えてもいいでしょう）
1/4 tsp white pepper (black pepper works too.)（英語のみ）
- 1/2 cup all purpose flour
1 tsp baking powder 1 tsp salt
食用油を 375F に熱します。
中サイズのボウルに他の材料をすべて入れて混ぜます。
豚肉に甘酢衣をつけます。
熱した油に1～2枚ずつ入れ、4～5分、またはきつね色になるまで一気に揚げます。 くっついているものは早めにほぐす。 ペーパータオルで水気を切る。
揚げている間に酢豚…ほぼ十分な焼き色！
コツ：肉を一枚ずつ油に落とすのは面倒ですが、そのままでいてください。 一度にたくさんの肉を入れると、肉同士がくっつき、うまく焼けず、せっかくの衣が台無しになります。 また、油の温度が下がり、衣がより油っぽくなります。
Ready for the Sweet & Sour sauce!
Sweet & Sour sauce.
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Cornstarch batter (Gluten Free)
Makes batter for approximately 1.S. (グルテンフリー).5ポンドの肉（または〜4〜5鶏胸肉）
これは実際に私のお気に入りの衣です…私はディナーパーティーとそれ自体で私のお気に入りの料理の一つに十分エレガントである両方一般ツォー族の鶏肉を作るためにすべての時間を使用しています。 息子はこのチキンを「カンパウ」と呼んで、ポップコーンのように食べるのが好きなんです。 この料理は、ソースの圧力に耐えられる黄金色の皮のために、二段構えのフライ方法を選ぶことができます。
大きな鍋で食用油を375Fに熱します
中くらいのボウルに、卵を溶かして角切り肉を混ぜ込みます。 塩、砂糖、こしょうをふり、よくかき混ぜます。 コーンスターチを少しずつ加えながら、肉が粉っぽくならない程度によく混ぜる（下図）
衣をつけた鶏肉の出来上がり
油が調理温度になったら、肉を1個ずつ油に落としていく。 少量ずつ（一度に1杯程度まで）揚げ、ペーパータオルの上でそれぞれ3分程度、黄金色になるまで水気を切ります。 二度揚げする場合は、一回分を少し離しておき、一回目から一回ずつ、さらに2～3分、濃いきつね色になるまで揚げ直します。
鶏の二度揚げ（左）と一度揚げ（右）
揚げ上がりをペーパータオルにあけ、お好みのソースで召し上がれ。 私の大腸菌のタレへのクイックリンク
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