グリッツの歴史：

南部人にとって、グリッツを食べることは事実上宗教であり、グリッツなしの朝食は考えられないほどです。 真のグリット好きはインスタントや早炊きのグリットは考えず、長時間かけて石臼で挽いたグリットだけが食べる価値がある。 南部の州以外では、グリッツに対する反応はさまざまです。 グリッツは朝食や夕食のおかずとして出され、伝統的にバターとミルクと一緒に食べる。アメリカで売られているグリッツの4分の3は、ルイジアナからカロライナに伸びる沿岸州のもので、「グリッツベルト」と呼ばれる。

グリッツ（またはホミニー）は最初の真のアメリカ料理の一つで、ネイティブアメリカンはトウモロコシまたはメイズを柔らかくした粥を食べた。 1584年、現在のノースカロライナ州ロアノークの偵察隊で、ウォルター・ローリー卿とその部下たちは、地元のインディアンと出会い、食事をしました。 共通語を持たない両者は、すぐに飲食に頼った。 ローリーの部下の一人、アーサー・バーロウは、インディアンの食べ物について記録を残している。 特にトウモロコシについては、「とても白くて、味がよくしみている」と記録している。 1607年に入植者がバージニア州ジェームスタウンに上陸したとき、インディアンはこの茹でたトウモロコシをボウルに注いで出した。 インディアンはこれを「ロッカホミン」と呼んだが、後に植民者たちはこれを「ホミニー」と短縮した。 インディアンは、乾燥したイエローコーンの外皮を脱穀する方法を入植者に教えた。

サウスカロライナ州のローカントリー、特にチャールストンでは、エビの季節（5月から12月）になると、エビとグリッツが何十年にもわたって沿岸の漁師と家族の基本的な朝食とされてきました。 朝食シュリンプ」と呼ばれるこの料理は、鍋に入れたグリッツに、少量のベーコンオイルやバターで煮込んだエビを入れたものです。 この10年間、この料理はドレスアップされ、高級レストランに持ち込まれるようになった。 今では朝食だけでなく、ブランチやランチ、ディナーにも提供されています。

1976年、サウスカロライナ州はグリッツを正式な州の食べ物として宣言しました。

歴史を通じて、南部はグリッツを食文化、習慣、ユーモア、もてなしの象徴として好んで食べてきたし、サウスカロライナ州のすべてのコミュニティにはかつてグリッツ工場があり、州のすべての地域経済はその製品に依存していた。 グリッツは、人種、経歴、性別、収入にかかわらず、すべてのサウスカロライナ州民の生活の一部となっている。グリッツは、この州だけでなく、世界の将来において重要な役割を果たす可能性が非常に高いが、チャールストン・ニュース・アンド・クーリエ紙が1952年に宣言したとおりである。 安価で、シンプルで、消化のよいこの食品は、世界中で普及するはずだ。 この食べ物が十分にあれば、地球の住人は何も争うことはない。 十分な量があれば、地球の住人は何も争うことはないだろう。’