そろそろ「Is It Primal?」の時間が来ましたね。「このコーナーでは、ある食品をプライマル・リンボから救い出し（もしそれがふさわしいなら）、他の食品をプライマル・エグザイルに追放することに全力を尽くしています。 そして時には、他に入れるところがないからという理由で、ある食品をそのままにしておくこともあります。 今週は5つの食品を持っています。 ヒマワリ油や小麦胚芽のように、ごく一般的なものもあります。 ひまわり油や小麦胚芽のように、よく見かける食品もあります。 その他の食品、たとえばスカイやコーンスマットなどは、（あなたが16世紀のメソアメリカからタイムトラベルしてきたか、アイスランド人でない限り）それほど一般的ではありませんが、いつコーンスマットや酸性化培養チーズヨーグルトを食べる機会があるかわかりません。 準備はしておきたいものです。 最後の食品は、実は食品ではなく、食品を代替しようとするサプリメントです。

ヒマワリ油

ヒマワリ油は、ご存知の通り、ヒマワリの種から作られる種子油です。 私たちは種子油を避ける（少なくともできる限り制限する）傾向にあるので、ヒマワリ油は “ダメ “であることは間違いなさそうです。 しかし、なぜ私たちは種子油を敬遠するのでしょうか。

オメガ6脂肪酸-私たちはすでに、食事でたくさんのオメガ6脂肪酸を摂取しています。 鶏肉や卵黄を2つほど食べ、たまにナッツをひとつかみ食べれば、オメガ6をたくさん摂取することができます。 大豆油で炒めた料理、キャノーラ油で作ったマヨ、市販のサラダドレッシングなどを食べると、健康的なオメガ3：6の比率が崩れてしまいます。

腐敗-種子油は通常、熱、光、空気という3大酸化物質に、構想時の工場、店の棚、レストランでさらされています。 ほとんどの種子油は壊れやすい多価不飽和脂肪を非常に多く含むため、3つの酸化剤にさらされると、脂肪が容易に酸化される傾向があります。 酸化したオメガ6系脂肪は、食べないほうがいいのです。 標準的な（高リノール酸）ひまわり油は、確かにオメガ6系脂肪であるリノール酸を多く含みますが、高オレイン酸ひまわり油は、オリーブオイルやラード、そしてあなたの脂肪組織に含まれる一価不飽和脂肪と同じ、少なくとも82％のオレイン酸を含み、PUFAが極めて少なくなっています（私は、マカデミアオイルと同等の、大さじあたりわずか半グラムのオメガ6を含むひまわり油さえ見たことがあります）。 一価不飽和脂肪は、酸化に対する耐性がはるかに優れています。 オレイン酸とステアリン酸（酸化に極めて強い飽和脂肪）の両方を多く含むハイステアリン酸ヒマワリ油も製造されているそうです。 オリーブオイルやグラスフェッドバター、レッドパームオイルの方が栄養価は高いが、高オレイン酸や高ステアリン酸のひまわり油でも問題はないだろう。

遺伝子組み換えが心配なら、ひまわりはまだ遺伝子組み換えされていない。 昔ながらの交配により、さまざまな品種が開発されています。

評決。 原始的ですね。

小麦胚芽

なぜ小麦胚芽を考慮する価値があるのか不思議に思っているかもしれませんが、それはグルテンです。 もっとはっきり言えば、グルテンが相対的に少ないからです。 小麦や大麦、ライ麦、スペルト小麦などの穀物を避ける理由としてよく言われるのは、一般的なアレルゲンであり、炎症を促進し、あらゆる面で不快感を与えるグルテンの存在です。 グルテンは穀物の胚乳に多く含まれるタンパク質で、小麦の胚芽はタンパク質をほとんど含まず、発芽して新しい植物に成長する部分なので、グルテンはほとんど含まれていません。 つまり、グルテンが少ないので、かなりグルテンに寛容な人なら（できるだけ）、ときどき小麦胚芽を少し食べることができるかもしれない、ということです。 小麦胚芽には、小麦胚芽アグルチニンと呼ばれる、特に強力なレクチンがあり、昆虫、酵母、バクテリアから小麦を守っています。 また、毛のない二足歩行の農耕民族の猿のような大型の捕食者から小麦を守ろうと、腸の内壁を攻撃して穴を開けている。 また、WGAは脂肪細胞や肝細胞のインスリン受容体（PDF）と相互作用し、インスリンの効果（細胞内の脂肪の分解を鈍らせるなど）を再現するところまで行っているという証拠も得られている。 インスリンは、栄養素の運搬において重要な生理的役割を果たすが、それは栄養素の存在がインスリンを誘発する場合に限られる。 インスリンの作用を外国の植物性タンパク質で模倣する？ えー、それはちょっと不安ですね。 幸いなことに、穀類を食べる人の多くは、調理するか、少なくとも茹でることで、ほとんどのWGA（パン、パスタ、マフィンなど）を不活性化することができます。 しかし、スムージーやオートミール、ヴィーガンアイスクリームのトッピングなど、（酵素の関係で）生の小麦胚芽をそのまま食べる場合は、小麦胚芽アグルチニンの影響を受けない量を摂取していることになります。

Verdict: Not Primal.

Skyr

毎年12月19日にアイスランドの山からSkyrgámur（またはSkyr Gobbler）がやってきて、貴重でピリッとした発酵・培養したSkyrを求めて15日間家を物色するのですが、その時に食べたのがこのSkyrでした。 スキールとは、ギリシャのヨーグルトのような味わいだが、もっと濃厚な、酸味を帯びたチーズのような、濃厚な培養乳製品である。 なぜスカイゴブラーがスカイに夢中なのか、それは誰にもわからない。 おそらく、このサンタクロースは、伝説的な過敏性腸症候群と戦うためにプロバイオティクスを必要としているのだろう。 あるいは、アイスランドにはパワーリフティングの強い伝統があるので、重いスクワットやデッドリフトを支えるために、乳糖不耐症バージョンのGOMAD（1日1ガロン牛乳）をやっているのかもしれない。 あるいは、スカイガムールは自国のパワーリフティングの血統を捨て、密かにbodybuilding.comの練習生として、寝る前にゆっくりと消化されるタンパク源を必要としているのかもしれない。 スカイは乳清をすべて除去しているため、カゼインが含まれていることが条件となります。 理由はどうであれ、スカールがその楽しさを知っている人たちを強く惹きつけていることは明らかです。 しかし、それはプライマルなのでしょうか？

乳製品を食べる人なら、もちろんそうでしょう。

スキーの興味深い点は、それが伝統的な乳製品であり、また低脂肪であることです。 つまり、現代の低脂肪版のスキールは、神聖な食べ物を改ざんしているのではなく、実際に伝統を引き継いでいるのです。 その昔、牛乳（牛と羊）は一般的に1日寝かされ、多くの場合氷の上に置かれ、クリームとスキムに分離された。 スキム（無脂肪ではなく低脂肪）は穴のあいたボウルの底に流れ出し、クリームはバターにしたり、すぐに使ったりしていたのです。 以前のスキールバッチのミルクが新しいミルクに接種され、新しいサイクルが始まるのです。

Huitlacoche

“Corn smut”（トウモロコシの腸詰め）。 それは、アイオワ州の大農場ロビイストが、雇用主が勘定を払うときに DC のホテルの部屋で Pay Per View で注文するビデオのジャンルのもののように、汚らしく聞こえますが、まったくそんなことはないのです。 実は、トウモロコシの作物を苦しめる病原菌で、トウモロコシに感染し、植物のあらゆる部分に菌糸を通し、魅力のない大きな腫瘍を作るのである。 私が「病原性」と言ったのは、それがトウモロコシにとって悪いという事実を指しているのです。 実は私たちには害はないのです。 実は、この腫瘍は「ガルス」とも呼ばれ、肥大した穀粒、菌糸、青黒い胞子からなる美味しくて栄養価の高いアマルガムで、ちょっと土臭い、木のようなキノコのような味がするのである。 アステカ人（「フイトラコチェ」という言葉を作った人）は、トウモロコシをわざとこの菌に感染させるほど、この菌が大好きでした。

フイトラコチェを食べるときは、トウモロコシと菌のミックスを食べることになるのです。 この2つが融合して、強力な機能性食品になったことは、トウモロコシの粉ミルクの栄養的特質を研究した広範な論文（PDF）で説明されています。 インドール化合物（アブラナ科の植物にも含まれ、エストロゲン代謝の抑制効果により乳がんなどの特定のがんを予防すると考えられている）、アントシアニンなどのポリフェノール（ブルーベリーに含まれ、コーンスマットの胞子に青黒い外観を与える）、そして水溶性食物繊維が含まれているのである。 また、トウモロコシのタンパク質含有量と品質も向上します。

朝食にフイトラコチェをどっさり食べに行くことはないでしょう。 旅行先や伝統的なメキシコ料理店での外食、あるいは本格的なメキシコ料理を作ってくれる友人の家に行ったときに、偶然に出会うことが多いでしょう。

Verdict: 正確にはプライマルではないが、興味深いし、栄養価も高そうなので、あまり気にならない。

Desiccated Liver Tabs

Desiccated liver tabはこれらの議論ではよく出てくるものです。 本物のグラスフェッド・レバーを食べられない、あるいは食べようとしない人にとって-味が嫌いなのかもしれないし、きれいな良い供給源が見つからないのかもしれないし、あるいは調理する時間が見つからないのかもしれませんが-食べたり調理したりせずにレバーを摂取できる便利な方法の見込みは魅力的です。 プライマルですか？

ほとんどの場合、そうです。 レバーが有名なビタミンB群、鉄分、ビタミンAを摂取できるはずです。 しかし、ほとんどの乾燥レバータブは脱脂されており、完成品には脂肪とコレステロールがほとんど含まれていません。 新鮮なレバーであれば、脂肪やコレステロールはプラスに働きますが、乾燥させた脱脂食品では、酸化した脂肪やコレステロールに注意が必要です。 残念ながら、これはおそらく肝タブがコリンの多くを欠いていることを意味し、肝臓ではホスファチジルコリンという動物細胞に含まれるリン脂質に結合しているのです。

これを回避する方法（新鮮な肝臓を食べずに）としては、このようなフリーズドライの肝臓錠剤を利用することでしょう。 そうすれば、脂溶性のビタミンや栄養素を酸化のリスクなしに保存することができます。 また、臓器はオーガニックの牧草飼育されたニュージーランド牛のものを使用しています。

本日は以上とさせていただきます。 特に疑問のある食品については、どんどん質問してください！