If your local dairy case is expanded in the last few years, it might be because yogurt is big business in the United States — Americans spend almost 70 billion dollars a year on the cultured dairy product, According to the National Yogurt Association. ヨーグルトは骨を丈夫にするカルシウムで有名ですが、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンDも豊富に含まれています。 730> 発酵食品であるヨーグルトは、天然の酸性食品です。 (Image: motorolka/iStock/Getty Images)

pH Value of Yogurt

純水や酸性でもアルカリ性でもない中性物質は、pH値が7です。 pH値が7以上の物質はアルカリ性とみなされ、酸性の物質はpH値が7未満になります。一般的にアルカリ性と考えられている牛乳は、実は弱酸性であることがあります。 オレゴン州立大学エクステンションによると、牛乳のpH値は製造方法によって6.3から8.5まで幅があるそうです。 ヨーグルトは牛乳に善玉菌の培養液を加えて凝固させたもので、牛乳よりも酸性が強くなっています。 これは、バクテリアが乳糖（ラクトース）を乳酸に変換し、最終製品の酸度を高めるからです。 ヨーグルトの製造によく使われる乳酸菌のpH値は4です。ヨーグルトの平均pH値は約4.4です。

酸性食品と健康

ヨーグルトの主な健康効果は、その高い栄養価と、存在すれば活性培養によるものです。 ヨーグルトの酸味は、健康上の利点とは直接関係しませんが、心配の種にもなりません。 一般的に、健康な人はさまざまな食品を食べても、食品の pH 値に起因する何らかの副作用を経験することはありません。

しかしながら、頻繁に胸焼けや胃食道逆流症（別名 GERD）を起こす人にとっては、酸性の食品は厄介なものとなります。 GERDや胸焼けには食事とは関係ない原因も多くありますが、人によっては、特定の食べ物が引き金となったり、症状を悪化させたりすることがあるようです。 これには、柑橘類などの酸性の強い食べ物が含まれます。 ヨーグルトと同程度の酸性度を持つ新鮮なトマトも、人によっては胸焼けを誘発することが知られています。 ヨーグルトの酸味が胸焼けを引き起こすこともありますが、全乳から作られたヨーグルトを食べると、まったく別の理由で症状が引き起こされることがあります。脂肪分の多い食べ物も胸焼けの原因となるため、GERDダイエットには低脂肪乳製品がよく勧められるのです。 これらの言葉は、食品が代謝される際に酸性物質かアルカリ性物質を生成し、酸を生成する食品を多く食べることで体内の酸のバランスが崩れるとする「酸・アルカリ性ダイエット理論」の中で、食品がどのような位置づけにあるかを表すのにも使われます。 この理論によると、精製された穀物製品や砂糖に富み、野菜が少ないアメリカの標準的な食事は、酸を多く生成している。 730>

この理論では、ほとんどの野菜と多くの果物はアルカリ性で、すべての肉類とほとんどの乳製品は酸性です。 食品のpH値は、それが酸またはアルカリとして代謝されるかどうかとは関係ありません – 強い酸性であるレモンは、高いアルカリ性食品とみなされます。 プレーンヨーグルトは一般に低酸性食品とみなされ、加糖ヨーグルトは中酸性または高酸性食品とみなされます。

ヨーグルトは酸性？

酸性アルカリ性ダイエットは、酸性食品を食べすぎると、軽度かつ慢性的に代謝性アシドーシス、または体液中の酸の蓄積を引き起こすと理論化しています。 米国国立衛生研究所は、コントロールされていない1型糖尿病、腎臓の機能低下、または肝不全でこの状態が発生する可能性があると指摘していますが、いわゆる酸性形成食品を多く含む食事は、代謝性アシドーシスの潜在的原因とはみなされていません。

ヨーグルトは酸性で、一部では酸性形成と考えられていますが、ヨーグルトを食べても体の酸・アルカリバランスは乱れません。 健康な体は、栄養を吸収して代謝する際に、体液のpH値をしっかりと調整することができるからです。 2011年にJournal of the American College of Nutritionに掲載された研究では、この考えを裏付けるように、乳製品は酸を生成せず、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を摂取しても体のpHは変化しないと結論づけています

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