Jaggery は未精製糖、甘味料としてアメリカ、アフリカ、アジアで広く消費されています。 サトウキビの絞り汁、ナツメヤシやヤシの樹液を使用して製造されます。 ジャガリーの色は黄金色から暗褐色まで様々です。 20%の転化糖、50%のショ糖、20%の水分が含まれています。 また、ピーナッツ、ココナッツ、コンデンスミルク、白砂糖とブレンドされることもあります。 ジャガリーの種類は様々です。 サトウキビジャガリー、ナツメヤシジャガリー、パルミラジャガリー、トディパームジャガリー、その他パームジャガリーなどです。 様々な栄養素を含み、化学物質を含まない、砂糖の完璧な代用品です。 血液を浄化する作用があり、吹き出物、にきび、消化不良、抜け毛、関節痛などの健康問題の解消に役立っています。 また、食用だけでなく、布を染めるのにも使われます。 ジャガリーの栄養素は砂糖とは異なりますが、砂糖の過剰摂取は慢性疾患の原因となるため、大量に摂取しないようにしましょう。 正確な位置は不明ですが、サトウキビの栽培が盛んなインド亜大陸、中南米、カリブ海地域で生産されていたようです。

製造方法

ジャガリーの製造には3つの工程があります：

1. Extraction

ヤシまたはケーンをプレスして樹液または甘いジュースを抽出します。

1. 濃縮

その後、底の平らな大きな鍋にジュースを入れ、沸騰させる。 ジャガリーはこの過程でかき混ぜられ、黄色いペースト状になるまで上部が取り除かれます。

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栄養価

10グラムのジャガリーのカロリーは38.3、水分は0.4、炭水化物は9.8グラム、糖分は9.7グラムとされています。 また、炭水化物7.54％、マグネシウム3.81％、鉄3.75％、カルシウム0.80％、リン0.57％、マンガン0.43％、ビタミンB6 0.31％ カリウム0.28％、0.8％などが含まれています。セレン22%、ナトリウム0.20%、ビタミンB5 0.20%、ナイアシン0.07%、コリン0.04%、たんぱく質0.03%

甘いだけでなく、治療効果も満載です。 サトウキビから抽出した果汁を加熱して、厚い結晶を作ります。 その中に含まれる糖分はショ糖という形で、甘味料として食品に使用されます。 天然の甘味料として扱われています。 年齢によって摂取量が異なります。 ミネラルや鉄分の摂取に優れています。 血液浄化剤として働き、体内から毒素を排出するのに役立ちます。

1. Provides energy

Food contains carbohydrates that provide energy on oxidation.それはエネルギーを高めるのを助け、様々な健康上の病気のための援助である。 単純な炭水化物は、すぐにエネルギーを放出します。 スポーツ選手や疲労患者はエネルギーを必要とします。 ブドウ糖や砂糖は、血流に簡単に吸収され、エネルギーを提供する単純な炭水化物である。 研究では、砂糖やエネルギーのレベルの異常な上昇は、内臓に影響を与える可能性があることを示しています。 それは膵臓の砂糖のレベルを変動させるかもしれず、それは血糖レベルの上昇を打ち消すためにインシュリンをリリースすることができないかもしれません。 その結果、目や腎臓の病気、血糖値の上昇を引き起こす可能性があります。 ジャガリーは複合糖質なので、徐々に吸収・消化されます。 また、長時間にわたってエネルギーを放出します。

1. Assist digestion

インドでは、ジャガリーは肉や重い食事をした後に食べ、消化を促進させます。 消化酵素を活性化し、胃の中の酢酸に変換して、消化を促進し、プロセスをスムーズにします。 消化管や腸への負担を軽減します。

1. 便秘の改善

ジャガリーは肺、呼吸器、胃、食物管、腸などの体内をきれいにする働きがあります。 体内の不要な粒子やほこりを除去してくれます。 食物繊維が含まれているため、便秘を解消します。

1. ミネラル源

ジャガリーは、鉄やミネラル塩などのミネラルの優れた供給源となるものです。 ジャガリーには鉄が含まれていますが、これは鉄瓶の加工時に発生するものです。 その他のミネラルは、サトウキビの汁から得られます。

1. 食品を甘くする

砂糖は普通の甘味料ですが、ジャガリーで置き換えることができます。 パルミラジャガリー、ナツメヤシジャガリーなど、さまざまな種類があるカラフルな甘味料です。

1. 便秘の予防

ジャガリーは便通を促進し、便秘の解消に効果があります。

1. Treat flu

Migraine, bloating, water retention, coughs and cold has been a common health problems. ジャガリーを摂取することで、これらの症状を克服することができます。

1. Enhance immunity

免疫力を高めることによって、感染症に対抗することができます。 抗酸化物質やセレン、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれ、遊離放射線の損傷を防ぎ、感染症への抵抗力を高めます。

ジャガリーの種類

1. サトウキビジャガリー

色は黄金色から濃い茶色までさまざまです。 サトウキビの搾り汁を煮て作られます。 物理的な状態は、非晶質固体から粘性のある粒状液体まであります。 インド、バングラデシュ、パキスタン、スリランカ、フィリピン、ミャンマー、キューバ、マレーシア、メキシコで生産されています。 インドが最大の生産国であり、また消費国でもある。 甘みと塩味があります。

2 ナツメヤシジャガリー

このジャガリーは、黄金色または暗褐色をしています。 ナツメヤシの樹液を煮て作られます。 無定形の固体または粘性のある粒状から赤色の透明な液体です。 バングラデシュやインドの西ベンガル地方に分布しています。 甘い味とナツメヤシの典型的な香り、またはダークチョコレートのような香りがします。 パルミラジャガリー

オフホワイトまたは淡黄色がかった白色です。 パルミラヤシの樹液を煮て、ジャガリーを作ります。 非晶質の固形物です。 バングラデシュとインド（西ベンガル）に分布しています。 甘みが強く、パルミラ特有の香りやホワイトチョコレートのような風味があります。 トディパームジャガリー

このジャガリーは金茶色をしています。 トディパームの樹液を煮詰めて作られます。 また、非晶質な固体です。 ミャンマーで入手可能です。 甘い味とトディパームの樹液特有の香りがあります。 その他のパームジャガリー

ジャガリーはココナツパームやサゴパームから作られます。 調製方法は同じです。 樹液を濃縮し、固体または非晶質のものが得られるまで煮詰めます。 色は黄金色、黄金色、褐色です。 ミャンマー、マレーシア、フィリピンで作られています。

What is Jaggery

伝統的な用途

• ジャガリーはインドのアーユルヴェーダ医学で肺や喉の感染症の治療に用いられています。
• リウマチの病気を防ぎ、胆汁障害の予防、疲労回復、筋肉・血管・神経のリラックス、保水力を下げ、血圧維持の効果があるとされています。
• 便通をよくし、便秘の方に役立ちます。
• また、強心剤や利尿剤として使用されます。
• ジャガリーをギーと一緒に摂取すると、耳の痛みを緩和します。
• また、夕食や昼食後に摂取するとガスを防ぎます。
• 黄疸の患者は10グラムのジャガリーと5グラムのサンスを摂取できます。
• ジャガリーのホルバは記憶力を向上させます。
• 呼吸器系の疾患はジャガリー5グラムとマスタードオイルの摂取で治療できます。
• 視力はジャガリーをキビ粥に混ぜると向上します。

• ジャガリーを長く使うと、腸の虫害や体重増加などの問題があります。
• 潰瘍性大腸炎と糖尿病の患者は避けるべきでしょう。
• 大根や魚と一緒に食べない。
• 血糖値を変化させる。
• この血糖値の変化は腎臓、心臓、目などの機能に影響を与える。

食べ方

• ピーナッツ、ココナッツ、練乳、上白糖とブレンドされたもの。
• 主にグジャラート料理の辛味、酸味、塩味の中に甘みを加えるためにレンズ豆のスープに加えられます。
• マカル・サンクランティでティルグルを作るのに使われます。
• パンジャビやラジャスタニに加えられます。
• パヤサム、フルーツサラダ、カルヒの甘味付けに使用されます。
• オリヤー料理ではピサやケーキに使われます。
• ビルマのチョコレートにも使われます。
• ジャガリーはごまやナツメヤシ、ココナツの細切れも一緒に使われます。
• ジャガリーケーキやトフィーに、カシューナッツやカボチャ、スパイス、ピーナツとともに使用されます。
• また、パームワインの原料としても使われます。
• マハラシュトラ州では、炎天下で働く人々にジャガリーを一粒配るそうです。

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

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