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切り立てハーブの香りを好まない人はいませんか？ どんなレシピも明るくし、最もシンプルな料理にも新鮮な風味を加えます。

しかし、明らかにネガティブな反応を引き起こす可能性のある芳香のある葉があります – coriandrum satvium – 一般にコリアンダーとして知られているものです。

家庭の専門家 Neha Vyas, MD によると、コリアンダーは、現代の料理で使われるハーブの中で最も偏ったものの1つです。

紀元前2千年から、多くの料理が、実、葉、茎などあらゆる形でコリアンダーを使っています。 ローマ料理から中華料理、タイ料理、メキシコ料理、インド料理まで、コリアンダーは食事を華やかにするために必要な食材であることは、世界中のコリアンダー愛好家が知っています。 例えば、コリアンダーの種は、さまざまなインド料理の主要な材料となります。 また、テクス・メクス系のサルサには、香り高いコリアンダーの葉が欠かせません。

しかし、コリアンダーの香りと味は、一部の人々にとって非常に強い否定的な反応を引き起こします。 コリアンダーの味は石鹸のようだと言う人もいます。 ある人は、コリアンダーは石鹸のような味がすると言い、別の人は、死んだ虫のようだと言います（実際、そのように表現されることがよくあります）。

なぜコリアンダーは一部の人にとって石鹸のような味がするのか

「コリアンダーを嫌う人は、コリアンダーのアルデヒド部分を石鹸の匂いや味として感知する遺伝子を持っている傾向があると知って驚くかもしれません」と、Vyas 博士は言います。 炭素原子と酸素原子が対になることで、さらに2つの結合の余地が生まれます。 そのうちの1つが水素原子との結合である場合、それはアルデヒドと呼ばれます。 この違いは、分子レベルでは小さくても、嗅覚レベルでは大きな意味を持つのです。 コリアンダーが嫌いなのは、主に匂いによるものではないかと疑われています（匂いは味覚に直結しています）

「小学校の理科室のホルムアルデヒドのことを思い出していただければ、なぜアルデヒドにネガティブな反応を示す人がいるかがわかるでしょう」と、彼女は言っています。

Blame it on your genes – and your surroundings

一部の人々は、コリアンダーやその他の食品や製品に含まれるアルデヒド成分に対して超敏感になる遺伝子を持っているのだそうです。 ある研究では、コリアンダー嫌いの人の約10%に、DNAの嗅覚中枢の近くに非常に特異な遺伝子のつながりがあると指摘しました。

さらに興味深いのは、その研究によると、女性は石鹸味を感知してコリアンダーを嫌いになる傾向が強いということです。 そして、アフリカ系アメリカ人、ラテン系、東アジア人、南アジア人は、ヨーロッパ人と比較すると、石鹸味を感知する可能性が著しく低くなります。

しかし、目の色や髪の色など他の固定的な遺伝的結果と異なり、コリアンダーの好みは環境要因によっても変えることができるそうです。

コリアンダーの味覚も変化します

コリアンダーの葉を砕いてから使用すると、石鹸のような特徴が薄れると指摘する人もいます

他にも良い影響を与えることがあります。 時間が経つにつれて、コリアンダーが存在する場所でポジティブな感覚に触れる新しい経験を脳が処理するようになると、最も極端なコリアンダー嫌いの人であっても、コリアンダーが好きになるように変換されることがあります。 例えば、家族や友人と楽しい食事を共有することで、コリアンダーのような特定の食品に対する脳の知覚が実際に変化し、以前のネガティブな連想が更新または変更されます。

「ある日、まったく好きではなかったのが、文字通り大好きになるかもしれません」とVyas博士は言います。 どんな料理にも、レモンのような新鮮で明るい風味を加えるだけでなく、次のような健康上の利点もあります。

• 天然の強力な抗酸化物質です。
• その葉にはドデカナールという化学物質があり、サルモネラに対する抗菌作用があります。
• 鉄、マグネシウム、マンガンの栄養源です。
• 天然の利尿剤です。 そのうちに好きになるかもしれませんよ。シェア
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