この豚バラ肉は、私が出会ったレシピの中で最も簡単なものの一つかもしれませんが、その味と汎用性は豊かなものです。 デビッド・チャンの著書『Momofuku』から、Momofuku’s Pork Bellyのレシピです。 ご存じない方のために説明すると、百福というレストランチェーンは（私は最近ニューヨークのヌードルバーを訪れました）、David Changという韓国系アメリカ人のシェフによって始められたものです。 このレストランで最も有名なものの1つは、ラーメンと言えるでしょう。 百福のスープがいかに美味しいか（作るのは大変ですが）、そしてもちろん、ラーメンやバオスに合う豚バラ肉についても、数え切れないほどの記事やレシピが出版されています。

スープは作るのが面倒だと思いましたが、レシピを半分に減らして作った2人分のレシピを紹介したいと思います。 正直、とても簡単なのですが、塩水の一部を熱湯にすることで、塩と砂糖が溶け出し、豚肉にしっかりと味がつくようにしました。 豚バラ肉の皮も切り落としました。以前作ったときは、皮が焦げて固くなってしまうことがあったので、切り落としてから揚げて豚皮にするか、豚肉と一緒に横に置いて焼くようにしました。 ご存じない方も多いかもしれませんが、私はスーパーで買ってきたロティサリーチキンを夕食にするとき、その残った骨を使って味わい深いストックを作るんです。 私は底にニンジンとタマネギを入れますが、もしそれが必要なければ、ただチキンを煮るだけです – 骨にはおそらく肉と皮が残っていて、さらに風味が増します。 そして、十分な水を入れて、2～3時間くらい煮込みます。 そうすると、鶏の旨味が強調された、しつこくない、純粋な味わいのスープができあがります。 また、豚肉は塩と砂糖で塩漬けされているので、ナトリウムの少ないものを選ぶとよいでしょう。 (追記) 豚肉は塩辛くなる傾向がありますが、もちろん美味しいですが、もしそう感じたら塩水を調整することができます) とにかく、豚肉について説明しましょう。 皮付きの豚バラ肉

砂糖と塩に熱湯2カップを使用

自家製チキンストック

弱火で300度ローストします。 7353>

材料-砂糖1/2カップ-塩1/2カップ-水4 1/2 カップ（塩水用4カップ、調理用 1/2 カップ）-皮なし骨なし豚バラ肉1ポンド（半分にカット）-低ナトリウムチキンスープ1/2カップ

使い方豚肉を塩水に漬けます。1. 砂糖と塩を2カップの沸騰したお湯で溶かします。 2.豚バラ肉を容器かビニール袋に入れ、塩水が完全に浸かるようにします。 塩水を注ぎ、12時間以上置く。

ローストポーク：1.オーブンを300°Fに予熱します。2.塩漬け液を捨て、8インチ四方の耐熱皿に豚バラ肉の脂肪面を上にして入れます。 ホイルで覆い、2.5 hours.4 のためにローストして下さい。 4.ホイルを外し、オーブンの温度を450°Fに上げる。 5. 5.冷めたら、お好みの料理と一緒に召し上がれ

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