ビッグマック叩き

まず、マクドナルドは問題の「肉充填材」をもう使っていないと言っています。 肉に関する FAQ で、この巨大ファーストフードは、かつて「ピンクスライム」、または業界で好まれる用語である「赤身の細かい牛肉」を製品に使用していたことを認めましたが、その後その習慣を止めました。 厳選された牛赤身肉のトリミングは安全ですが、世界中の牛肉のグローバルな基準を合わせるために、この製品の使用を中止することにしました」

パティの中身については、マクドナルドは次のように書いています。「米国の当社のハンバーガーは、100%USDA検査済みの牛肉だけを使用して作られています。 保存料、充填剤、増量剤、いわゆる『ピンクスライム』も一切使用していません。 私たちのハンバーガーに加えられるのは、焼くときに少量の塩とコショウだけです」

「ピンクスライム」の噂はオーストラリアにもにじみ、マクドナルド・オーストラリアはビデオを公開し、心配する顧客に「ダナ、安心してください、それは真実ではありません」と伝えざるを得なくなりました。 私たちのビーフパティはすべて、保存料、添加物、充填物、結合剤を含まない、100%輸出品質のオージービーフです」

牛肉のコスト上昇にもかかわらず、マクドナルドには、赤身のきめの細かいビーフ（評論家が「ピンクスライム」と呼ぶものの好ましい業界用語）を再び導入する計画はないと、マクドナルド広報のリサ・マコーン氏は述べました。

Primer on “meat filler”

Beef Products Inc.が、赤身のきめの細かいビーフとはいったい何なのか、そしてそれは「本物の牛肉」だと考えられるのか？

基本的には、骨からすべての肉をはずし、食べても安全なように殺菌することが目的です。 そのプロセスは次のとおりです。

筋肉全体のカット（サーロイン、ブリスケット、リブなど）を行った後、枝肉の約 25% を残します。 BPI によると、肉の断片がまだ付着している残りの脂肪の切り落としは、次に加熱と遠心分離のプロセスにかけられ、脂肪が分離され、93 ～ 97% の赤身が作られます。

切り落としはしばしば汚染に弱いため、肉は次に水酸化アンモニウムガスで処理して、サルモネラや大腸菌などの病原体を殺菌するのです。 米国農務省は、水酸化アンモニウムを肉の一部ではなく、工程の一部と考えて、原材料に含めることを要求していません。