養生塩には、亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウムのほか、塩化ナトリウムが含まれています。

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemia Following Unintentional Ingestion of Sodium Nitrite — New York, 2002

Methemoglobinemia is an unusual and potentially fatal condition in which hemoglobin is oxidized to methemoglobin and lose its ability to bind and transport oxygen. Natlight, sodium Nitrate and sodium nitrate (硝酸ナトリウムや硝酸塩を大量に消費する人はいません). メトヘモグロビン血症の最も一般的な原因は、硝酸塩や亜硝酸塩などの酸化剤（例えば、肉や魚を熟成させる際の保存料として一般的に使用されている亜硝酸ナトリウム）の摂取または吸入である。 この報告は、ニューヨークのある家庭で、「精製ヨード食塩」と表示されたビニール袋の白い結晶状の物質で味付けされた食事を食べた後、病気になった5人のメンバーのメトヘモグロビン血症の事故についての調査を要約したものである。

これは確かにOh.My.God.の瞬間ですね。

そしてこれが、市販の硬化塩が一般的にピンク色に染まっている理由です。

つまり、肉に食紅を加える必要はないんですね。 亜硝酸塩自体が、とにかく肉をピンク色に染めるのに役立つのです。