(Pagrus auratus): WILD CAUGHT

NEW ZEALAND’S TOP FISH for export and favorite for consumption, the Tai Snapper is not actually a snapper at all. スズキ科のピンク色の鯛、つまりポチである。 18世紀のイギリスの著名な航海士、キャプテン・クックが誤って鯛と名付けたという言い伝えがある。 ピンクと銀色の鱗を持つこの魚は、大西洋でよく見られるアメリカンレッドスナッパーによく似ており、そのため混同されたようである。 この魚の市場名には、「New Zealand Red (or Gold) Snapper」もあります。

ほとんどのタイマイは、ニュージーランドと日本の間の冷たい海域で延縄により天然に捕獲され、この魚は最も人気を集めています（私たちはニュージーランド北部の水域で日帰り漁をしたものです）。 日本人はこの魚を海の中で最も美味しい魚の一つとして崇めている。 鯛という言葉は、日本語では「幸運」を意味し、新年から結婚式、そして子供の誕生まで、お祝いの席でよく供される。 幸いなことに、この魚はニュージーランドから新鮮なまま空輸され、常に高い品質が保たれている。

身は引き締まっているが剥き身で、カルパッチョや寿司に最適なマイルドな味わい。 身はピンク色を帯びた淡白なもので、焼き上がりは白っぽく、フレーク状で食感は中程度です。 炙っても焼いても焼いても美味しく、皮も食べられます。 アメリカンレッドスナッパーを使用する料理の代用品として最適です。

漁獲地域: ニュージーランド

Seasonality: 通年

漁獲方法: ロングライン

収穫量（フィレ比率）: 50 %

フレーバープロフィール: 繊細で甘い

食感:

代用品：

• Red Snapper
• Daurade (Bream)

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