メンテナンスがほとんど必要なく、素早く食事をしたい場合、ベイクドポテトは最適な選択肢かもしれません。 安価でおいしいし、フライドポテトやハンバーガーに代わる健康的な選択肢です。 しかし、不適切に冷却すると、このでんぷん質の野菜は好ましくない結果になることがあります。
おそらく、ベイクドポテトを不適切に冷却することで最も懸念される結果は、ボツリヌス中毒を引き起こすバクテリア群であるClostridium botulinumが増殖する可能性があることです。 ボツリヌス中毒は、治療しないまま放置すると、麻痺や死に至ることもある深刻な病気です。 症状としては、呼吸や飲み込みの困難、嘔吐、目のかすみや複視、口の渇き、まぶたの袋化などがあります。
良いニュースは、ボツリヌス菌は低酸素の環境で成長・増殖する必要があるので、ほとんどの食品はボツリヌス菌から安全だということです。 悪いニュースは、ジャガイモをアルミホイルで包んで焼くと、ジャガイモが低酸素環境になるということです。
アルミホイルは危険ですか？
ということは、ジャガイモを錫箔で調理すると、ボツリヌス菌が発生するのでしょうか？ そうとは限りません。 アルミホイルは、ジャガイモの皮を美しく柔らかく保つのに役立ち、調理後にホイルに入れたまま焼き芋を危険な温度まで冷まさない限り、安全に使用できます。
危険な温度とは何ですか？
ジャガイモが華氏41～135度の間にあると危険温度とみなされます。 食の専門家は、この範囲を危険温度帯と呼んでいます。この温度帯では、細菌が食品上で危険なレベルまで増殖しやすいからです。 ベイクドポテトは、安全性のための時間／温度管理（TCS）食品とみなされるからです。 TCS食品とは、俗に言う「時間と温度に注意が必要な食品」のことで、調理や冷却の仕方だけでなく、常温で放置する時間にも注意が必要という意味です。 TCS食品を意識することが重要なのは、TCS食品を温度の危険ゾーンに4時間以上置くと、有害な量の細菌が繁殖し、食中毒を引き起こす可能性があるからです。
何がTCS食品なのか
TCS食品を見極めるには、5つの質問があります。 たとえば、パイナップルは酸度が高いので、長時間屋外に放置しても細菌は繁殖しにくくなります。 しかし、カンタロープは酸度が低いので、冷蔵しないと危険なレベルの細菌が増殖します。
水分が多い食品ほど、有害な細菌が増殖しやすくなります。
ある食品がTCS食品とみなされるかどうかを判断するには、水分量と酸味のレベルを一緒に見る必要があります。 例えば、レモネードは水分が多いのですが、酸度も高いのでTCS食品ではありません。 しかし、トマトジュースは水分が高く、酸度が低いため、細菌を作り出すのに最適な組み合わせとなり、トマトジュースはTCS食品となります。 例えば、焼いたパンはTCS食品ではありません。 常温に置いておく時間、温め方、冷やし方を気にする必要はありません。 一方、鶏肉はTCS食品です。 どのように調理し、どのように冷やすかが重要で、一晩カウンターに出しておくかどうかで大きな違いがあります。
食品が腐敗しないようにするために必要な特別な方法（冷蔵など）があるかどうかを判断してください。
ジャガイモについてこれらの 5 つの質問をすると、未調理のジャガイモには TCS 食品となるのに十分な水分が含まれていないことに気づくことでしょう。
How can I make sure my baked potato is safe to eat?
食中毒やボツリヌス中毒になるかどうかを心配することなく、ポテトを食べたいものですね。
- アルミホイルに包んであってもなくても、室温で4時間以上放置するのはやめましょう。 ボツリヌス菌はアルミホイルがないと増殖できませんが、他の細菌は室温で放置されると増殖します。
- ポテトを焼いたらすぐに出すか、冷蔵庫で保存して、ポテトを安全な温度で保存してください。 アルミホイルを使用する場合は、ボツリヌス菌の繁殖を防ぐため、焼いた後に直接ホイルを剥がしてください。
- アルミホイルを付けたまま焼き芋を冷蔵庫に入れないでください。 アルミホイルがついたままだと、ボツリヌス菌が増殖する可能性があります。
- 冷蔵庫に保管する前にアルミホイルを外しましょう。
これらのガイドラインに従うことによって、次の焼き芋バーが安全でおいしいものになることに自信を持つことができるのです。 アルミホイルを使うことを恐れないでください。ただ、ポテトも呼吸する必要があることを忘れないでください。
Learn more food safety tips in the StateFoodSafety Food Handler Course.
Share our infographic with others！
- ダウンロードして印刷しましょう。 インフォグラフィックをダウンロードして印刷するには、上の画像をクリックしてください。
- リンクを共有する。 https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat をあなたのウェブサイトやソーシャルメディアで共有する。
- このコードをコピーして、あなたのサイトにインフォグラフィックを埋め込む。 <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>
-Elizabeth Dodds
編集注：この記事はもともと2016年の3月に掲載されていましたが、鮮度、正確性および包括性のためにアップデートされています.
..