甘エビ寿司は、日本では有名な寿司料理の一つである。 日本国内でも、お寿司屋さんで甘エビというと、少し混乱します。 もうひとつはアラスカピンクシュリンプ、ホッコクアカエビ。 なぜか真名が無視され、誰も正しく区別していません。 同じピンクエビ属（Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp; Pandalus nipponensis）とはいえ、2種は別種で、最もわかりやすい違いはその大きさである。
Amaebi (Alaskan Pink Shrimp)
Sweet shrimpはAmaebi（アマ）の直訳で、本来の名前ではありません。 味や食感が似ていることから、アメリカ西海岸に多く生息するボタンエビが甘エビの座を奪い、以降、甘エビと呼ばれるようになったのだそうです。
アラスカ産の甘エビは、ボタンエビより小さいが味が凝縮されており、そのため寿司には2尾使用する。
それでも一般に甘エビは、生のエビと違って後味がさっぱりしていて甘いと評価されている。 甘エビの薬味はわさびが主流だが、おろし生姜が好まれることもある。
ちなみに、大きめのボタンエビを調理するときは、頭の部分に片栗粉を薄くまぶして揚げます。 殻はパリパリ、脳みそはプリプリの食感が楽しめる。 揚げれば頭まで食べられます。 塩は甘エビの頭のフライにのみ必要です。
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Popular style for sushi: Nigiri
Popular condiments for sushi: Wasabi, Shoga.
Specialty: 頭の唐揚げ
カテゴリー: 海老（エビ）