幸いにも、酒飲みとバーテンダーの間で苦味に対する新しい評価が高まり、輸入業者が新しいキナ・リレを米国市場に大量に持ち込んで、ヴェスパー・リバイバルへの道を開くきっかけになりました。 今や、このクラシックなカクテルは、本来の味を再現するだけでなく、苦味のある新しいレベルの栄光を手に入れることができるのだ。 6056>

Lillet Blanc and Angostura Bitters ($20 / $10)

オリジナルのレシピに比べ、現代のLillet Blancは苦味が少なく、より甘くシロップのような味わいです。 リレ・ブランをベースにしたヴェスパーに、アンゴスチュラ・ビターズを数滴垂らすと、簡単に修正できる。 6056>

Amaro Angeleno $33

ロサンゼルスで作られたこの太陽のような色のアマーロは、未熟成のブランデーとピノ・グリージョのワインに、バーベナ、タイム、リンドウなど地元で採れたハーブとシトラスを加えて作られています。 オレンジの香りが明るく華やかで、バターのようなリッチな口当たりのアマーロ・アンジェレノは、フィニッシュにだけビターなエッジが現れます。 ヴェスパーに美しい黄金色を与え、その柔らかな質感、重量感、そして柑橘類の風味の起伏のある層がカクテルの中で表現されています。 6056>

Cocchi Americano ($18)

「コーチ」ではなく「コケ」と発音するこのカクテルは、モスカート・ワインをベースにハーブ、スパイス、リンドウ、キナの樹皮を漬け込んだイタリアのアペリティフである。 ハーブの複雑さ、柔らかな甘み、そしてビターな味わいを持つ「コッキ」は、「キナ・リレ」の代用品として最適な一品です。 このアペリティフをヴェスパーに使うと、ドライで明るく柑橘系の、シャープなビターボーンを持つカクテルができる。 6056>

Reserve Jean De Lillet ($40)

このリミテッドリリース、リレの少量生産のアペリティフは、フランスのソーテルヌから作られ、オレンジピール（苦味と甘味の両方）とキナの皮とともにフランスのオーク樽で1年間熟成されている。 オリジナルのキナ・リレに近い味わいで、どんなカクテルにも複雑さをもたらすアペリティフです。 Vesperでは、Jean De Lilletは軽い柑橘系のジン（Ransom Dry GinやGreenhook Ginsmiths American Dryなど）とよく合い、濃厚で蜂蜜のような風味とシャープでビターなフィニッシュが特徴です。

Kina L’Avion d’Or ($33)

Tempus Fugit Spiritsから、19世紀フランスのアルプ・ド・オー・プロバンス地域でよく見られたレシピに基づいているアペリティフです。 ピエモンテのコルテーゼをベースに、サンダルウッド、オレンジピール、エキゾチックなスパイス、そして苦味のためにヨモギとキナノキの樹皮を加えたスピリッツです。 深い黄金色のキナ・ラヴィオン・ドールは、オレンジマーマレード、カリン、バタートースト、野草のフレーバーが特徴です。 6056>

Salers Aperitif ($20)

最も古いフランスのアペリティフの一つで、1885年からフランスのマシフ・サントラル地方で作られている蒸留酒である。 生産者は、フランス・オーヴェルニュ地方の山岳地帯に自生する苦味のあるハーブ、ゲンチアナ ルテアの根を中性スピリッツに浸漬し、リムーザンオークの樽で休ませ、熟成させる。 ほろ苦さと土っぽさ、そして鮮やかなレモンの柑橘系の香りを持つこのスピリッツは、フィニッシュにフェンネルの葉と強い植物的なフレーバーが感じられる、春らしいスピリッツです。 アルコール度数は他のどのスピリッツよりも高く、ドライで香ばしいヴェスパーは、繊細で力強い味わいを備えている。