• 例：スキップジャック（Katsuwonos pelamis）、キハダマグロ（Thunnus albacares）；
• チャブサバ（Scomber japonicus）、大西洋サバ（S. scombrus）.

• 例えば、Largehead hairtail or Atlantic cutlassfish (Trichiurus lepturus).

酒から油と浮遊固体を除去し、残った液体は「スティックウォーター」（原料の65％程度）と称される。 スティックウォーターはミネラル、ビタミン、若干の残留油分、20％もの可溶性および未溶解（懸濁）タンパク質を含む貴重な製品である。 これを蒸発させ、固形分30〜50％の濃厚なシロップ状にしたものが「スティックウォーター」である。 この材料は「濃縮フィッシュソリュブル」として販売されることもあるが、プレスケーキに戻して一緒に乾燥させることもできる。 したがって、「プレスケーキ」ミールや「ホール」ミール（可溶分をすべて戻したもの）を購入することができます。
その後、ミールを乾燥させ、含水率を十分に低くして、カビや細菌が大幅に増殖することなく保存・輸送できるようにする。 乾燥には直接法と間接法があり、直接法は最も速く、円筒形のドラムの中で急速に回転するミールの上を非常に熱い空気が通過する必要がある。 乾燥工程を注意深く管理しなかったり、乾燥しすぎたりすると、魚粉は焦げてしまい、栄養価に悪影響が出ます。 間接乾燥には、スチームジャケット付きの円筒や、ミールを転倒させるスチーム加熱ディスクが入った円筒が必要です。

魚粉をアクアフィードに組み込む利点

ほとんどの市販魚粉は、そうでなければ人間の消費に適さない小型、骨付き、油性の魚から作られ、一部は水産加工業の副産物から製造されています。
動物飼料への魚粉の添加は、より良い食物嗜好性によって飼料効率と成長を高め、栄養の取り込み、消化、吸収を促進します。
魚粉のバランスのとれたアミノ酸組成は、飼料中の他の動物性および植物性タンパク質を補完して相乗効果を与え、速い成長を促進して飼料コストを削減します。特に幼魚や子魚の最適な発育、成長、繁殖のために、すべての必須アミノ酸、リン脂質、脂肪酸（DHAまたはドコサヘキサエン酸、EPAまたはエイコサペンタエン酸など）をバランスよく含んでいます。 高品質の魚粉はまた、最適な成長を促進する栄養密度の高い餌の形成を可能にします。
水生動物の餌に魚粉を取り入れると、栄養の消化率が高まるため、廃水による汚染の軽減に役立ちます。 高品質な魚粉を飼料に配合することで、天然魚が持つような「天然または健康的」な特性を最終製品に付与することができます。

タンパク質の質

高品質の魚粉は通常、重量で60%から72%の粗タンパク質を含んでいます。 栄養学的な観点から、魚粉は家畜の飼料に好ましい動物性タンパク質補足物であり、しばしば魚やエビの飼料における主要なタンパク質源となる。 魚用の一般的な飼料には32重量％から45重量％の総タンパク質が含まれることがあり、エビ用の飼料には25重量％から42重量％の総タンパク質が含まれることがある。 コイとティラピアの飼料に含まれる魚粉の割合は5〜7％、マス、サケ、および一部の海産魚では40〜55％になることがある。 陸上家畜の飼料における魚粉の典型的な含有率は、乾物ベースで通常5％以下である。
どんな完全な飼料でも、ある程度のタンパク質を含まなければならないが、タンパク質の栄養価はそのアミノ酸組成と消化率に直接関係する。 タンパク質はアミノ酸でできており、タンパク質が消化されるとアミノ酸が放出され、血液に吸収される。 動物にはタンパク質よりも特定のアミノ酸に対する要求がある。 魚粉をはじめとするタンパク質を含む飼料は、飼料にアミノ酸を供給するための「乗り物」であると考えることができる。 動物は約22種類のアミノ酸の組み合わせからタンパク質を作り出します。 しかし、動物は22種類すべてのアミノ酸を体内で作ることはできません。
動物が合成できないため、食事で補給しなければならないアミノ酸は「必須アミノ酸」に分類されます。 魚の食事には、10種類の必須アミノ酸が含まれていなければなりません。 アルギニン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンです。 動物が合成できるアミノ酸は「非必須アミノ酸」と呼ばれ、飼料に添加する必要はありません。 必要な（必須）アミノ酸が適量含まれていないタンパク質は、アンバランスなタンパク質とみなされ、栄養価は低くなります。 動物が必要とするアミノ酸の量に対して、最も少ない量で存在するアミノ酸を「制限」アミノ酸と呼ぶ。
魚粉のアミノ酸プロファイルが、この飼料原料をタンパク質補助食品として非常に魅力的にしている（表3 ）。 穀物やその他の植物性濃縮物に含まれるタンパク質は完全なアミノ酸プロファイルを持たず、通常、必須アミノ酸であるリジンとメチオニンが不足している。 豚や鶏などほとんどの家畜の飼料に広く使われている大豆やその他の豆類は、リジンとトリプ トファンを豊富に含むが、含硫アミノ酸であるメチオニンとシスチンは制限されている。 制限されているアミノ酸の必要量を満たすには、単純にそのタンパク質を増やせばよい。 しかし、これは非常にコストがかかり、タンパク質に含まれる過剰な窒素が水質に悪影響を及ぼす。 タンパク質のアミノ酸に由来する余分な窒素は、アンモニアとして魚から水中に排泄される。 アンモニアは魚にとって有毒であり、ろ過や水洗によって水から除去しなければならない。
異なる飼料の品質は、そのタンパク質中のアミノ酸プロファイル、タンパク質の消化率、原料の鮮度、およびその保管に大きく依存する。 植物性タンパク質は、適切に処理されたとしても、通常、魚粉ほど消化が良くなく、成長率や飼料摂取量が低下するため、飼料への配合率が制限されることが多い。 魚粉の全体的なタンパク質消化率は一貫して95%以上である。 これに対し、多くの植物性タンパク質のタンパク質消化率は、例えば77％から96％と、植物の種類によって大きく異なる。
植物の構造的性質は、動物のそれとは全く異なっている。 植物から分離されたタンパク質は、動物性タンパク質にはない難消化性の非構造性炭水化物（オリゴ糖）および構造性繊維成分（セルロース）と結びついている。 経済的な植物性飼料の多くでは、これらの成分の存在がタンパク質の効率的な利用を阻害する一因になっていると考えられている。 また、魚粉には栄養阻害物質や抗栄養因子が含まれていないため、養殖用飼料に使用するには植物性タンパク質よりも魅力的な食事となります。
抗栄養因子は、栄養素の消化、取り込み、または代謝を妨害する化合物であり、また毒性であることもある。 例えば、未調理の大豆に含まれる天然由来の抗栄養因子は、動物の腸内で酵素トリプシンが食物タンパク質を分解するのを防ぐクニッツトリプシン阻害剤である。 また、ヒヨコマメに含まれるラチオロゲンは、コラーゲンの形成を阻害します。 コラーゲンは動物に存在する最も豊富なタンパク質で、ほとんどの結合組織を構成し、構造的な支持を提供しています。 生魚に含まれるチアミナーゼはチアミン（ビタミンB1）を破壊することが知られており、卵白のアビジンはビオチン（ビタミンB複合体のもう一つの水溶性ビタミン）を結合させる。 ゴシポールは綿実ミール／オイルに含まれる別の抗栄養因子で、動物に毒性があり、オスの繁殖力を低下させる。
水産養殖用飼料の成分として魚粉が求められるもう一つの非常に重要な理由は、魚粉には飼料がより受け入れられやすい、好みの味になる（口当たり）特定の化合物が含まれているからである。 この特性により、飼料を素早く摂取することができ、栄養分の溶出を抑えることができる。 非必須アミノ酸であるグルタミン酸は、魚粉に嗜好性を付与する化合物の1つであると考えられている。

魚粉中の脂質含有量

。45

1.94

1.35

2.31

0.57

2.77

魚類の脂質は液体の魚油と固体の脂肪に分けられる。 油のほとんどは通常、魚粉の処理中に抽出されますが、残りの脂質は通常、重量で6％と10％の間を表しますが、4％から20％の範囲とすることもできます。 魚の脂質はあらゆる動物種で消化が良く、オメガ3系とオメガ6系の必須多価不飽和脂肪酸（PUFA）の優れた供給源である。 魚粉と魚油に含まれる主なオメガ3系脂肪酸は、リノレン酸、ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）である。
DHAとEPAの脂肪酸は、いずれも小型の藻類や動物性プランクトンによって生産され、食物連鎖によって受け渡され、魚が摂取するものである。 魚粉と油には、オメガ6脂肪酸よりもオメガ3脂肪酸が多く含まれています。 一方、植物性脂質の多くは、オメガ6系脂肪酸の濃度が高い。 例えば、大豆、トウモロコシ、綿実から抽出された油には、オメガ6系脂肪酸であるリノール酸が多く含まれています。 カノーラや亜麻の種から採れる油にはリノレン酸（オメガ3系）が含まれていますが、ほとんどの動物では必須DHAとEPAへの変換が制限されているようです。
魚食の脂質の有益性は、特に細胞膜の構造と機能において顕著に現れます。 細胞膜は、動物の各細胞を包む半透過性の柔軟な層で、細胞内部への栄養分やその他の物質の出入りを制御しています。 細胞膜は細胞を保護し、主に脂質、タンパク質、一部の炭水化物から構成されている。 脂質はその脂肪酸組成から、水温が低下または上昇しても細胞膜の流動性を維持し、魚が水柱の様々な深さで遭遇する劇的な圧力変化から細胞を保護することができる。 必須脂肪酸は、幼生の正常な発育、魚の成長、繁殖に必要である。 また、皮膚、神経系、脳、視力の正常な発達にも重要です。 PUFAは、免疫系が病気から身を守るのを助け、ストレス反応を軽減させるようである。

魚粉のエネルギー

魚粉の脂質は、必須脂肪酸の優れたプロファイルを与えるだけでなく、食事に高いエネルギー含有量を提供します。 魚粉には炭水化物がほとんど含まれていないため、魚粉のエネルギー含有量は、それが含むタンパク質と油の割合に直接関係します。 魚粉に含まれる油の量と質は、順に、種、生理学、性別、繁殖状態、年齢、捕獲した魚の食習慣、および処理方法に依存する。
魚粉と魚油に含まれる脂質は、すべての動物、特に魚、エビ、鶏、豚、および牛、羊、ヤギなどの反芻動物に容易に消化される。 これらの動物では、脂質の消化率は90%以上です。 魚の脂質の消化率が高いということは、利用可能なエネルギーをたくさん供給できることを意味する。
良質の魚粉には抗酸化物質が含まれており、動物細胞の分子レベルで絶えず生成されている反応性の高い有害物質によるダメージの可能性を減らす化合物が含まれています。 例えば、脂質、特にPUFAは、酸素にさらされると簡単に損傷し、腐敗します。 魚粉の保存には、油中に多量のPUFAが存在するため、そのエネルギー価を安定させるために酸化防止剤の使用が不可欠である。
魚粉を酸化防止剤で安定化させないと、利用可能なエネルギー量が20％も減少する可能性があります。酸素がPUFAの化学構造を変更（損傷）するため、動物が利用できるエネルギーが少なくなります。 魚粉産業で酸化防止剤が開発・使用される以前は、酸化による熱を逃がすために加工済み魚粉の山を回転させることが一般的だった。 魚粉は出荷時や保管時に自然発火し、火災を引き起こすことがありました。 歴史的には、輸送中の魚粉の自然発火による火災で船が沈没したことが知られている。 現在では、魚粉に添加された酸化防止剤がそのような惨事を防いでいます。

魚粉のミネラルとビタミン値

飼料のサンプルを実験室に持って行き栄養成分を分析する場合、サンプルの一部を燃やすという手順があります。 飼料サンプルを完全に燃焼させた後に残る物質が灰です。 通常、良質の魚粉の灰分は平均して17％から25％の間である。 灰分が多いほど、ミネラル、特にカルシウム、リン、マグネシウムの含有量が多いことを示す。 魚粉に含まれる灰分の大部分はカルシウムとリンである。
植物中のリンとは異なり、魚粉中のリンはほとんどの動物に利用しやすい形になっています。 植物中のリンは、主にフィチン酸塩として知られる有機形態であるため、単胃動物（豚、犬、人間のように1区画の胃を持つ）にはそれほど容易に利用できません。 牛、羊、山羊などの反芻動物は、反芻動物の胃の4つの区画の1つであるルーメン内の微生物集団により、フィチン酸塩中のリンを利用することができます。
魚粉のビタミン含有量は非常に多様で、魚の起源や組成、食事処理方法、製品の鮮度など、いくつかの要因に影響されます。 魚粉中の脂溶性ビタミンの含有量は、油の抽出中に除去されるため、比較的低くなっています。 魚粉はビタミンB群、特にコバラミン（B12）、ナイアシン、コリン、パントテン酸、リボフラビンを適度に含むと考えられています。

Economic and environmental considerations of fishmeal utilization

による魚粉の利用

の場合

必須栄養素の品質と濃度が高いこと。 魚粉は、特にアミノ酸、必須脂肪酸、エネルギーのバランスが良く、ほとんどの養殖種や多くの陸上動物の飼料に不可欠な原料となっています。 生産された魚粉の大部分は、魚、エビ、豚、鶏、乳牛、およびミンクのようなその他の動物に与えられる商業飼料に組み込まれている（表 4）。 市販の魚粉と油の供給が、世界的に予測される養殖および陸上動物飼料の生産量の増加に追いつくことはまずないだろう。 直近では年間魚粉生産量の約 46% が養殖に使われており、この数字は今後 10 年間に養殖製品の需要が増加するにつれて上昇すると予想される。
実用的な養殖飼料における魚粉の最適な使用は、運営費の40%以上を占めることもある給餌コストを最小限に抑えるために必要である。 高品質の栄養素、特にタンパク質が濃縮されているため、魚粉は最も需要があり高価な飼料の1つとなっている。 高品質の魚粉（タンパク質65%）の価格は、2000年以降、1トン当たり約385ドルから554ドルで、大豆ミールの価格の2.0倍から3.5倍となっている。
残念ながら、多くの養殖種について、エネルギー、必須アミノ酸、脂肪酸、およびその他の栄養素に対する特定の食事要件はまだ知られていない。 また、商業的に重要な魚種の多くについて、異なる飼料の消化率もまだ確立されていない。 そのため、多くの養殖用飼料で使用される魚粉の総量を減らすことには消極的であった。 単に、高品質の魚粉で飼料を過剰に補うことは、特定の栄養要求量と飼料の消化率に関連する養殖飼料に関する知識不足を克服するための簡単で非常に成功した方法である。
飼料配合における最良のアプローチは、高品質の飼料を使用して、問題の養殖種の栄養およびエネルギー要件を満たす飼料を製造することである。 魚粉は、魚のアミノ酸要求量に最も近いアミノ酸のプロファイルを含んでいる。 飼料中の魚粉の一部または全部を他の高品質なタンパク質源にうまく置き換えることができれば、周辺環境の保護と持続可能な水産業の推進に大きく貢献することができる。
飼料技術の進歩と相まって、水生生物の栄養要求に関する新しい情報は、魚粉の一部または全部を他の植物性および動物性タンパク質で置き換えることによって、種特異的な魚の飼料を作ることができることを示している。 大豆ミール、綿実ミール、トウモロコシや小麦のミドリングにリジンやメチオニンを加えた全植物性タンパク質ベースの飼料は、ナマズ、コイ、ティラピアの幼魚を市場サイズに育てるためにうまく使用されてきた。
しかし、幼魚や若魚が最適な速度で成長するためには、依然として魚粉が必要である。 畜産業の副産物である動物性タンパク質と脂肪は、必須アミノ酸と脂肪酸も供給するため、養殖飼料に使用することができる。 これらの「魚粉代替物」は、今後、養殖産業でより広く使用されるようになるでしょう。
魚粉は、消化の良い濃縮された形で必須栄養素を提供する、優れた飼料の短いリストに属しています。 家畜や農産物の飼料に魚粉を使用することは、特に成熟魚、有精エビ（卵を抱えた）、家禽、泌乳乳牛のような若くて急速に成長し、生産性の高い動物にとって、今後も中核かつ効率的な方法であろう。 健全な食品を食べることの有益な効果は、水産物の世界的な需要を増加させ、その結果、魚粉の使用量が増加する。 魚粉の割合が高い飼料を与えられた魚は、その組織中に高濃度のPUFAを含むことになる。
これらの魚とその切り身は、PUFA、特にオメガ3系のよく知られた属性により、人々にとって非常に有益である。 PUFAは人間の生物学的機能、特にプロスタグランジンの生産に不可欠です。 PUFAsとプロスタグランジンは、高血圧、心臓病、関節炎、片頭痛、糖尿病、癌など、多くの人間の健康障害を改善する可能性があります。 魚粉に含まれるDHAとEPAを魚やその他の家畜の飼料に組み込むことは、人間の食事に含まれるこれらの重要なオメガ3脂肪酸の適切な濃度を確保するための効率的な方法です
魚粉の最小限の使用により、速い成長と繁殖のための特定のアミノ酸要件を満たして、飼料中の栄養素のバランスを取ること、および飼料コストを削減することは、魚の飼料を配合する主要目的の1つを構成しています。 飼料設計のもう一つの重要な目的は、生物学的性能を向上させ、栄養分の溶出と水質悪化を減らすために、飼料の栄養密度と消化率を高めることである。 養殖産業は、飼料に使用する高品質の植物性および動物性タンパク質原料の代替供給源を探し続けなければならない。 現在、これは養殖栄養学の活発な研究分野です。