パン作りが好きな方は、「マフィン・メソッド」という言葉を聞いたことがあるかもしれませんね。 マフィンメソッドとは、乾いた材料を一つのボウルで混ぜ、濡れた材料を別のボウルで混ぜ、それらを静かに混ぜ合わせ、そして焼くというシンプルな手法です。 簡単そうに聞こえますが、正しく行わないとがっかりする結果になるかもしれません。

マフィンを作るとき、誤解があるようです。 マフィンを焼くとき、マフィンの技法だけが使われると思っているようです。 ミキサーを使うレシピを見たら、おそらくクリームを使う方法で、よりカップケーキに似たきめ細かな食感になります。 ただ、マフィンではありません。

マフィン法に必要な道具は何ですか？ ボウル、泡立て器、ヘラやフォーク、計量カップ、計量スプーン、そしてマフィン型です。 材料を折りたたむのではなく、優しく混ぜるので、腕力トレーニングにもなりません。 怒っているときに混ぜすぎたり、緊張をほぐすためにマフィンを作ったりするのはよくありません。 マフィンメソッドを使うときは、優しい手つきが必要なのです。 荒っぽいものはパン作りのためにとっておきましょう。

混ぜすぎるとどうなるのでしょう？ そう、まるでモグラがトンネルを掘ったように穴だらけの固いマフィンができてしまうのです。

フライパンに油を塗って準備しておく。 簡単にリリースを保証するあなたのマフィン型用のライナーを使用しています。 私は紙ライナーを使用するか、フライパンに油を塗ることで悩んでいます。 マフィン型に油やベーキングスプレーを少し塗っておくと、マフィンの底がきつね色になり、ペーパーライナーをはがしたときに底の層を取り除くことがありません。 しかし、ライナーを使えば、マフィンがフライパンにくっつく心配がないので便利です。 いずれにせよ、マフィン型に油を塗っておくとよいでしょう。 ベーキングスプレーを使うと簡単で、悪いことが起こる可能性も低くなります。

液体の材料は、レシピに違うことが書かれていない限り、室温で用意してください。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を作ることができます。 乾燥材料を泡立て器で混ぜ合わせると、小麦粉と膨張剤、塩、砂糖、スパイスが均等に分散されます。 また、しっかり混ぜてから材料を加えることで、材料がばらばらになるのを防ぐことができます。 マフィンを食べたとき、口の中にベーキングパウダーの乾いたポケットが残るのは嫌でしょう？ 某高級パン屋さんのマフィンを食べたときに、実際に起こったことです。 この記事を読むべきかもしれません。

濡れた材料を混ぜるのも同じルールです。 乾燥した材料に加える前に混ぜます。 フォークや泡立て器で卵黄をほぐし、他の液体と混ぜ合わせます。 これは、乾燥材料と結合する最初のスタートを与えます。

Combine the wet and dry.

スパチュラを使用して、ウェットとドライの材料を混ぜたり、折りたたんだりします。 お気に入りのテンポの速いダンスソングを聴きながら混ぜるのは、夢中になりやすいのでやめたほうがいいです。 私は知っています。 小麦粉が混ざり合うまで混ぜたいものです。 小麦粉の筋があっても大丈夫。 きっとうまくいくはずです。 混ぜるときは、ヘラを自分から遠ざけるように動かし、側面と底面に沿って一気に手前にこすりつけます。 そして、手首でヘラを回し、自分から遠ざかるようにします。 混ぜると、折りたたまれていきます。

マフィン型に上までしっかり入れることが、ドーム型の高いマフィンを作るポイントです。 生地が厚ければ、多少詰めすぎても安心して上まで詰めることができます。 生地が高さを先取りしてくれる マフィン型は天板の上に置いてからオーブンに入れると、万が一溢れた場合でも安心です（私の場合、溢れることはありませんが、一度もありませんでした）。 また、オーブンから天板を取り出す際も、鍋つかみでマフィンをつぶすことなく、簡単に取り出すことができます。 マフィンがつぶれてしまうのは嫌ですよね。

高温で焼く。 オーブンは焼成温度より25～50度高くスタートさせましょう。 オーブンにフライパンを入れるときは、レシピに書いてある温度まで下げましょう。 高温にすることで、生地に含まれる澱粉の働きが活発になり、マフィンが高く焼きあがります。 ライナーを使用する場合、底は軽く黄金色になります（なるはずです）。

焼成後、マフィンは約10分間フライパンの中で冷やし、それ以上冷やしません。 そのままにしておくと、フライパンにこもった蒸気でベチャベチャになってしまいます。 底がベチャベチャになるのは嫌なものです。 レシピによっては、マフィンをすぐに裏返すように書かれていることもあります

There you have it. マフィンの作り方を説明します。 この方法に従えば、人々は…

“ワオ！あなたのマフィンはとても大きくて美しい！”と言うことでしょう。 なぜか感謝される。 ありがとうございます。

Be happy, eat well.

Natalie

All the photos from this post is by Ryan Gregory.Thanks very much.

All the photos is by Ryan Gregory.