Milk Fat Does a Body Good
By Karen Giles-Smith, MS, RD
Research shows fats in dairy foods do not increase risk of cardiovascular disease and in fact may benefit health.The research shows the fat in dairy foods is a good, but they may actually profit a body.
2歳以上の人への乳製品の推奨について尋ねられると、ほとんどの栄養士は、乳製品の選択に関するマイプレートの推奨に従って、低脂肪または無脂肪の牛乳、ヨーグルト、チーズを選ぶように顧客に助言します。
過去50年間にわたり、特定の飽和脂肪およびトランス脂肪の摂取を心血管疾患（CVD）のリスク上昇と関連付ける証拠が、これらの脂肪が健康に有害であるという一般論を広めることにつながった。 例えば、「アメリカ人のための食事摂取基準2010」では、飽和脂肪の摂取をカロリーの10%未満に抑え、トランス脂肪の合成源（例えば、部分水素添加油）やその他の固形脂肪を含む食品を制限して、トランス脂肪の摂取量をできる限り低く抑えることが推奨されています。 それどころか、有益である可能性もあるのです。 Dairy Research Instituteの社長であり、National Dairy Councilの副会長でもあるGreg Miller氏は、「証拠はかなり強力です」と述べています。 食事ガイドライン諮問委員会によると、ミラー氏は、牛乳と乳製品の消費は、脂肪のレベルに関係なく、血圧の低下、CVDと2型糖尿病のリスク低減と関連していると述べています。
「乳製品全体に含まれる脂肪は非常に複雑で、有益な成分を含んでいる可能性があります」と、ミシガン州立大学動物科学科の助教授であるアダム・ロック博士が述べています。 乳脂肪には400以上の異なる脂肪酸が確認されています。 全乳中の脂肪酸は、約62％が飽和、30％が一価不飽和、4％が多価不飽和、そして共役リノール酸（CLA）を含む天然由来のトランス脂肪酸などその他の種類が4％となっています。
さらに、これらの脂肪には明確な生理作用があります。 米国心臓協会の栄養委員会は、個々の脂肪酸の生物学的効果の多様性と、冠動脈心疾患 (CHD) のリスクに関連する特定の脂肪酸を評価する必要性を認識しています1
重要なことは、乳脂肪は単独で消費されないことです。乳製品にはタンパク質、カルシウム、その他健康に及ぼす脂肪の影響を調整する可能性のある成分も含まれています。 「乳脂肪を消費している人は、飽和脂肪だけを消費しているわけではないことを認識することが重要です」と、Lock 氏は述べています。 最近の研究レビューでは、「食事性飽和脂肪がCHDまたはCVDのリスク上昇と関連していると結論づけるための重要な証拠はない」2
牛乳中のほとんどの飽和脂肪は循環コレステロールに影響せず、人の健康への悪影響もないと、ロックは述べています。 牛乳に含まれる飽和脂肪は、総コレステロールと LDL コレステロールを増加させるかもしれませんが、HDL も増加させ、中立的な効果をもたらすかもしれません3。さらに、いくつかの研究では、乳製品による脂肪は、LDL 粒子の大きく、アテローム性の低いサブグループのみを増加させると示唆しています4
新しい研究では、乳製品中の飽和脂肪は有益かもしれないということさえ示されています。 最近の研究では、研究者は、乳製品の飽和脂肪の摂取量が多いほど、CVDリスクが低いという結論を出しています5
トランス脂肪酸
食品供給において、トランス脂肪酸 (TFA) には大きく2種類あります。植物油の部分水素化によって形成される工業的トランス脂肪酸 (iTFA) と、反芻動物における生体水素化によって生じる牛乳および肉中の自然発生トランス脂肪酸 (rTFAs) がそれに当たります。 反芻動物のTFAには、乳製品に含まれる主なTFAであるワクセン酸や、CLAの生物学的活性型であるルーメン酸が含まれます。 ヒトは、ワクセン酸をルーメン酸に変換する。
乳製品から脂肪を除去すると、ルーメン酸などの脂肪酸も除去されることに注意することが重要です。
iTFAとrTFAの分子構造が異なるため、人間の健康に与える影響に大きな違いがある可能性があります。 ロックは、これら 2 種類の TFA のプロファイルは、割合と濃度の点で異なっていると説明しています。rTFA は主にバクセン酸とルーメン酸で構成されていますが、iTFA にはルーメン酸がほとんど含まれておらず、通常バクセン酸の割合はかなり低くなります。
iTFA は CVD リスク上昇と関連していますが、rTFA は CVD と負の関連または関連がないことを示しています6
、また予備調査ではルーメン酸には健康によい可能性もあるとされています。 「牛乳に含まれる CLA が CHD のリスクを低下させ、がん細胞の成長を抑制する可能性があることを示す研究があります」と、ロックは述べています。 ロックは、乳製品が健康に有益であることを示す最も説得力のある証拠には、牛乳を大量に消費する人は、ほとんど消費しない人に比べて心臓病のリスクが高くないことを示唆する 2 つの研究レビューが含まれると考えています。 実際、消費量が増えれば、わずかではありますが、心臓病のリスクが減少する可能性があります。 「科学は、我々はより柔軟になることができると言う」
– カレン-ジャイルズ-スミス、MS、RDは、フリーランスのライターと認定健康とウェルネスコーチである。 彼女は以前、ミシガン州の酪農協議会の栄養通信で働いていた。
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. AHA scientific statement: summary of the Scientific Conference on Dietary Fatty Acids and Cardiovascular Health（AHA科学的声明：食事脂肪酸と心臓血管の健康に関する科学会議の要約）。 米国心臓協会の栄養委員会からの会議の要約。 2001;131(4):1322-1326.
2. シリ-タリノPW、サンQ、フーFB、クラウスRM. 飽和脂肪と心血管疾患との関連を評価した前向きコホート研究のメタアナリシス。 Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB.（ロック AL、デスタイヤッツ F、クラフト J、ジャーマン JB）。 シンポジウム “Scientific Update on Dairy Fats and Cardiovascular Diseases “の議事録の紹介。 J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
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