Masa Harinaはメキシコ料理、特にスープ、コーントルティーヤ、タマーレを作るのによく使われる材料です。 この細かく粉状のものは、コーンミール製品で、メキシコ料理に使われる小麦粉のことです。 この粉はホミニーというトウモロコシを水と灰汁または石灰-水酸化カルシウム-で煮て、外皮から穀粒を取り除いたものから挽かれます。

マサ・ハリーナを作るのはかなり面倒なので、もしその代用品を探しているなら、確実に、多くの時間を節約することになるはずです。

マサハリナの作り方

トウモロコシを乾燥させ、水と消石灰で煮た後、挽いてもう一度乾燥させると、マサハリナができあがります。 この粉に水を加えると、コーントルティーヤを作るための生地「マサ」ができあがります。 マサハリナの作り方のビデオはこちら：

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Masa Harina Substitutes

Masa Harinaに代わるものはない、と言う食の専門家がいますが、それは間違いです。 しかし、料理の最中にどうしても必要なものがあれば、何が使えるか知っておく必要があります。 そんな時のために、マサハリナの代用品リストをご紹介します。

1. 生マサ。 昔、マサハリナを作るのに使われていたトウモロコシの生地です。 まず、生地を完全に乾燥させた後、挽いてマサハリナのトウモロコシ粉を作ります。 完全に乾燥させたトウモロコシの実を、石灰とともに水で煮て、トウモロコシの実を砕き、ホミニーを作る。

新鮮なマサは入手が困難ですが、トルティーヤやタマーレを作るにはマサハリナよりも優れています。 タマーレを作るには、粗いマサが最適で、コーントルティーヤは細かく挽いたマサが最適です。 新鮮なマサはすでに生地の状態なので、丸めて焼くだけですが、マサ・ハリナは乾燥させてから生地を作る必要があります。

1. 生ポレンタ 北イタリアの料理で、マサハリナの代用品として、黄色いお粥やグリッツに似ています。 現在では、ポレンタは挽いたコーンミールで作られ、マサハリナの代用品として最適です。 乾燥した微粉末のポレンタを購入する場合。 乾燥ポレンタが見つからないのに、チューブ入りのポレンタを見かけることがあります。 後者をお料理のとろみ付けにお使いください。
2. 挽いたコーントルティーヤ。 マサハリナから作られる、コーントルティーヤもマサハリナの代用品として最適です。 コーシャソルトとお湯を加えるだけで、簡単に作ることができます。 一般的に、挽いたコーン・トルティーヤはスープのとろみ付けとしてのみ使用されます。 この製品の良さを最大限に引き出すには、揚げたものよりも焼いたものを選ぶとよいでしょう。
3. 挽いたホミニー：ホミニーはマサハリナの主成分で、ポレンタやメキシコの飲み物であるアトールにも含まれています。 トウモロコシの実からできており、丸ごと食べることもできます。 マサハリナの代用品として使う場合は、トウモロコシをフードプロセッサーで挽くとよいでしょう。 ホミニーは中南米の食料品店で購入できます。
4. Cornmeal: マサハリナを使わなくても、コーントルティーヤは作れます。 また、普通のコーンミールを作るのにも使えます。 コーンミールをいくら挽いても、細かく挽いたマサハリナより粗くなることがわかります。 そこで、万能粉と混ぜ合わせると、従来のマサハリナのような食感になり、コーントルティーヤを作ることができるようになります。 2カップのマサハリナを作るには、コーンミールと万能粉を2/3：1/3の割合で使用します。 ご存知のように、ライムは挽いたコーンミールと一緒に煮るのには使いませんので、お好みで生地に少し加えてもよいでしょう。 チキントルティーヤやチリなどのスープをはじめ、とろみをつけるためにマサハリーナを加えることがよくあります。 まず、マサハリナと冷水でスラリーを作り、スープにそっと混ぜてとろみをつけ、煮込みます。 マサハリナが足りず、スープが薄すぎる場合は、ハリナをコーンスターチで代用し、好みの濃さになるまで少しずつ加えていきます。 コーンスターチはきめが細かいので、スープの見た目も味もギトギトしません。
5. アロウルートパウダー：これはアロウルートという植物の根から取れるでんぷんの一種です。 そのため、このような弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、 弊順が挫きであれば、弊順は挫きとなります。 また、遺伝子組換え食品である可能性も低くなります。 注意すべき点は、アロールートは決して乳製品と組み合わせてはいけないということです。 こちらはホミニーから作られるマサハリナの代用品で、こちらもライムで処理されます。 生のマサハリナを除けば、グリッツがこの上質な小麦粉の代用品に最も近いものです。 しかし、タマーレに使われる粗挽きのマサよりはるかに粗いです。 マサ・ハリナの完全な代用にはなりませんが、フードプロセッサーで粉にすれば、マサ・ハリナに近い食感を得ることができます。 マサハリナ粉の代わりに挽きたてのホミニーを使って作った生地です。

Conclusion

マサハリナの代用品は非常に多く、その用途もさまざまなので、どれをとってもキッチンで非常に役に立つでしょう。 使い方は、まず少量で実験して、その都度、即興で作ってみてください。 5180>

このように、これらの代用品で失敗することは決してありません。