甘い料理にもしょっぱい料理にも使えるが、それには術がある
Words: Nadene Hall
料理をする場合は、料理用のラベンダーだけを使いましょう。 ラベンダーには何百種類もの品種がありますが、多くは食用ではなく、優れたオイルの特性のために特別に栽培されたものです。
ラベンダーは、甘い料理にもしょっぱい料理にも使えますが、使いこなすにはコツがあります。
砂糖のような材料に香りをつけるのもひとつの方法です。 使用前に味見をして、自分にとって弱すぎないか、強すぎないかを確認してください。 ラベンダー入りの砂糖は、蜂蜜やレモン、ダークチョコレートなどを使ったレシピや、カスタード、クリームブリュレなどのクリーミーなデザートによく合います。
1斤のパンに、ドライラベンダーを小さじ3杯ほど加えて香りをつけたり、パンのローズマリーの代わりにラベンダーを使ったりするのもよいでしょう。
◊ 花(と茎15cmほど)を摘むのは、朝一番の露が乾ききってからにする。
LAVENDER & SAVOURY FOODS
ポークやラムのローストにローズマリーを加えるレシピがある場合、エルシー・ホールは新鮮なラベンダーを数本加えることを勧めています。
ローズマリー、ミント、ラベンダーの小枝は、ラムやチキンを調理する前にすりこんでおくとよいでしょう。 ローストラムをより美味しくするために、ニンニク4片とラベンダー6本をボウルか乳鉢と乳棒でつぶし、100mlのオリーブオイルを混ぜ合わせます。 ラムの脚全体に塗り、ビニールフィルムで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
粗塩10に対し、ドライラベンダーの花1を入れて、すり潰すと、新じゃがの味付けになります。
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この記事はNZ Lifestyle Block Magazineに掲載されました。
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