El pollo es un alimento básico en la dieta de casi todos los deportistas. Es rico en proteínas, asequible y fácil de preparar. Estas son algunas de las razones por las que el pollo ha superado recientemente a la carne de vacuno en términos de consumo en Estados Unidos, algo que no había ocurrido en más de 100 años. Pero no todo el pollo es igual. La preparación, el método de cocción y el estilo de servirlo pueden tener un gran impacto en lo saludable que es realmente el pollo. Para ayudarle a ver si su ave es justa, hemos recopilado tres de las formas más sanas -y menos sanas- de comer pollo.

Las más sanas

Pollo a la parrilla

El pollo a la parrilla es estupendo. Es simple, es fácil, es nutritivo y es versátil. Con la parrilla, no estás ahogando el pollo en aceite o grasa como lo haces en algunos otros métodos de preparación. El hecho de que lo haga sin piel o no depende de usted.

Durante mucho tiempo se pensó que la piel del pollo no tenía ningún valor nutricional. Se creía que no era más que una fuente vacía de grasa y calorías. Pero investigaciones recientes han demostrado que la mayor parte de la grasa de la piel del pollo es grasa buena, es decir, insaturada, por lo que tiene beneficios como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, no toda la grasa de la piel del pollo es buena, y añade calorías, así que si quieres una comida súper ligera, es mejor el pollo sin piel. Asa algunas verduras junto a tu pollo para conseguir una comida muy saludable.

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Pollo escalfado

Si el pollo a la parrilla te resulta demasiado seco y sin sabor, escalfarlo puede ser una buena alternativa. El escalfado consiste en sumergir el alimento en un líquido y cocinarlo a fuego relativamente bajo. Al igual que el pollo a la parrilla, el escalfado es bueno porque no requiere aceite o grasa añadidos.

El caldo de pollo se utiliza a menudo para escalfar, pero puede ser alto en sodio. La mejor opción es utilizar agua y añadir verduras y condimentos, como apio, zanahorias, tomillo, pimienta en grano y perejil. El pollo absorberá estos sabores, y te quedará un trozo de carne sabroso, tierno y saludable.

Pollo salteado

Si quieres una forma increíble, rápida y fácil de preparar un sabroso plato de pollo, lo mejor es saltear. Saltear implica freír múltiples ingredientes cortados en rodajas finas en una pequeña cantidad de aceite. Sí, a diferencia de escalfar o asar a la parrilla, para sofreír se necesita aceite. Pero es una cantidad muy pequeña (normalmente una cucharada o menos), y se pueden utilizar aceites más saludables como el aceite de canola o el aceite de oliva extra ligero.

Los salteados requieren pechugas de pollo súper magras, sin piel y deshuesadas, y un plato salteado saludable está repleto de verduras como brócoli, pimientos, guisantes, zanahorias, champiñones y bok choy. Acompáñalo con un poco de arroz integral o quinoa, y el pollo salteado es una gran opción de comida.

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Lo más insano

El pollo asado incorrecto

Ves pollos dorados que giran lentamente en postes metálicos en innumerables restaurantes y supermercados. Esos son pollos asados, y son increíblemente convenientes y generalmente bastante baratos. Costco vende 60 millones de pollos asados al año, a sólo 4,99 dólares cada uno. Pero no es el tipo de pollo más saludable para comer. Lugares como Costco y Boston Market salpican y sazonan mucho sus pollos asados. Eso significa que son tiernos y jugosos, pero están repletos de sodio.

En una mera porción de tres onzas (del tamaño de una baraja de cartas), un pollo asado de Costco contiene 460 mg de sodio (2.300 mg es el límite diario recomendado) y 2,5 gramos de grasa saturada. La mitad de un pollo asado de Boston Market, que puede comerse de una sentada si tiene hambre, contiene 1.380 mg de sodio, 10 gramos de grasa saturada y la friolera de 340 mg de colesterol. (La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de colesterol a menos de 300 mg al día). El pollo asado también contiene carne oscura en los muslos, las patas y los muslos, que contiene mucha más grasa saturada que la carne blanca.

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Pollo frito

No es ninguna sorpresa: el pollo frito no es la mejor manera de conseguir su dosis de ave. El pollo frito se hace cogiendo un trozo de pollo, poniéndolo en salmuera, pasándolo por harina y una mezcla de condimentos, y friéndolo (normalmente en manteca de cerdo). Así es como lo hace KFC. La diferencia nutricional entre el pollo frito y el pollo a la parrilla es asombrosa.

Una pechuga de pollo frito Receta Original de KFC contiene 320 calorías, 14 gramos de grasa y 1.130 mg de sodio. El pollo Extra Crispy de KFC se fríe dos veces y un muslo contiene 490 calorías y 29 gramos de grasa. Las piezas de carne oscura (como el muslo) tienen aún más grasa. El pollo a la parrilla de KFC es mucho mejor, ya que un muslo contiene 220 calorías y 7 gramos de grasa, a pesar de tener piel y estar muy marinado y sazonado. Muchos sándwiches de pollo, tenders de pollo, hamburguesas de pollo y nuggets de pollo se fríen de forma similar, lo que arruina su valor nutricional. Si está frito y empanado, es más un capricho que una fuente inteligente de pollo.

Pollo apilado con los aderezos equivocados

No importa lo saludable que sea la preparación de su pollo, lo que le ponga puede cambiar su perfil nutricional muy rápidamente. Por ejemplo, el Panini de Pollo Chipotle de Panera. El pollo está sin piel y probablemente asado o escalfado, pero el resto del sándwich eclipsa el valor nutricional del pollo. Untado con salsa de chipotle, cubierto con queso y bacon y servido en pan francés, el sándwich acaba conteniendo 840 calorías, 38 gramos de grasa y 2.140 mg de sodio. Acabas de coger tu bonito trozo de pollo y lo has convertido en una monstruosidad con tanta grasa como tres barritas Snickers.

Pero convertir un trozo de pollo saludable en algo malo puede ser mucho más fácil que eso. Digamos que tienes un poco de pollo a la parrilla, y estás buscando una manera de añadir sabor. Si le echas una sola porción de aderezo ranchero, añadirás 15 gramos de grasa a tu comida, que antes era saludable. Sin embargo, sabemos que la pechuga de pollo simple puede envejecer rápidamente. Un adobo de zumo de limón y romero o una salsa baja en sodio darán sabor a tu pollo sin anular su valor nutricional.

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