We zijn hier dol op orgaanvlees en hart is geen uitzondering. De gangbare eetcultuur in de VS heeft het idee van orgaanvlees eten niet volledig omarmd, maar laten we eerlijk zijn, als we het advies van de gangbare eetcultuur zouden opvolgen, zouden we allemaal dik en ziek zijn.

In feite is het enigszins ironisch dat veel mensen de vitale overlevingsorganen van het lichaam (hersenen, hart, nieren, lever, en longen) als afvalproducten beschouwen. Ze worden in de VS zo weinig geconsumeerd dat ze een belangrijk exportproduct zijn.

Maar orgaanvlees, en hart in het bijzonder, zit boordevol voedingsstoffen en biedt veel voordelen voor de gezondheid. Om de voordelen van hart als superfood binnen het dieet te begrijpen, hoeven we niet verder te kijken dan de menselijke geschiedenis en voedingsonderzoek.

Orgaanvlees maakt al eeuwenlang deel uit van een gezond menselijk dieet. Orgaanvlees is verreweg het meest nutriëntrijke (voedingsstoffen per calorie) deel van een dier. Het concept van het eten van neus tot staart voorkomt overtollig afval en is ook een fundamentele praktijk voor een gevoed leven.

Daarom genieten vele culturen over de hele wereld van hun eigen orgaanvlees delicatessen:

• Scotland heeft haggis (d.w.z. schapen- of kalfshart, -lever, en -longen gemengd met niervet, havermout, en kruiden gekookt in een zak gemaakt van de maag van het dier).
• Joodse culturen hebben gehakte lever
• Bolivianen genieten van mals runderhart dat boven houtskool is gekookt
• Pakistaanse culturen maken een hasj van hart, ingewanden, levers

Ondanks de historische gezondheidsvoordelen, staan de VS bijna laatste wat betreft de consumptie van orgaanvlees. Van alle landen in de wereld staan de VS op de 171e plaats van 175 landen wat betreft orgaanvlees dat per persoon per jaar wordt gegeten (*). Het is niet verrassend dat de VS ook het hoogst staan wat betreft moderne gezondheidsproblemen zoals hartziekten, obesitas, auto-immuunziekten en diabetes. Het is vrij veilig om te zeggen dat we niet bepaald bekend staan om onze gezonde eetgewoonten (vandaar het SAD, standard american diet, acroniem).

Like Fuels Like

Nadat we culturen over de hele wereld analyseren die orgaanvlees eten, kunnen we de voordelen sorteren door de voedingsstoffen in het vlees te bekijken en welke rol ze in het lichaam spelen.

Hart is een goede bron van vele belangrijke voedingsstoffen, waaronder:

• co-enzym Q10
• Iron
• Zink
• Selenium
• B2 (Riboflavine)
• B6 (Pyridoxine)
• B9 (foliumzuur)
• B12 (kobalamine)

Menselijk voedingsonderzoek toont vaak het concept van “gelijk ondersteunt gelijk” aan. Dat wil zeggen dat de micro- en macronutriënten in organen en weefsels van dieren diezelfde organen en weefsels bij de mens ondersteunen. Dierlijk spiervlees bijvoorbeeld, voedt de groei en het herstel van menselijke spieren. Evenzo ondersteunen de voedingsstoffen in dierlijk orgaanvlees datzelfde orgaan in het menselijk lichaam.

De voedingsstoffen in het hart ondersteunen de functie van het hart en van het hele hart- en vaatstelsel. En omdat voedingsstoffen zelden slechts één functie hebben, ondersteunen deze zelfde vitaminen en mineralen ook de cognitieve functie, het energieniveau, de natuurlijke immuniteit en bevorderen zelfs een lang leven.

Top 5 gezondheidsvoordelen

De specifieke voedingsstoffen in het hart bevestigen zijn plaats als een echte superfood in het dieet.

Volgens de USDA bevat een portie van 100 g (3,5 oz) runderhart:

• 12 calorieën
• 18 gram eiwit
• 4.31 mg ijzer (24% DV)
• 287 mg kalium (6% DV)
• 21 mg magnesium (5% DV)
• 21,8 mcg selenium (40% DV)
• 1,70 mg zink (15% DV)
• 7,53 mg niacine (47% DV)
• 1.79 mg pantotheenzuur (26% DV)
• 1 mg riboflavine (70% DV)
• 0,3 mg vitamine B6 (21% DV)
• 0,24 mg vitamine B9/Thiamine (20% DV)
• 8,5 mcg vitamine B12 (356% DV)
• 11. 3 mg co-enzym Q10 (geen DV vastgesteld)
• 17 mcg lycopeen

1. Beschermt uw hart

Ik ga mezelf hier herhalen bDe voedingsstoffen in hart beschermen uw eigen menselijke hart. Folaat en B12 kunnen het risico op dodelijke hartziekten bij volwassenen verlagen (*).

Homocysteïnegehalten in het bloed worden gereguleerd door vitamine B6 en B12 en folaat. Verhoogde homocysteïneniveaus zijn een onafhankelijke risicofactor voor hartaandoeningen en hoge bloeddruk. De inname van B6, B12 en folaat uit uw voeding verlaagt de homocysteïneconcentratie in het bloed en vermindert daardoor het risico van deze veel voorkomende hart- en vaatziekten (*).

B-vitamines ondersteunen ook de vorming van bloedvaten en sommige studies linken een hogere inname van B-vitamines aan een lager risico op perifere vaatziekten (PAD) (*)

Hartspiegel wordt positief beïnvloed door B-vitamines (*,*).

Hart is ook een geweldige bron van de weinig bekende of besproken voedingsstof co-enzym Q10 (CoQ10).

CoQ10 wordt gevonden in de mitochondriën van spiercellen (waaronder de hartspier) en heeft verschillende belangrijke rollen in het lichaam, waaronder:

• Acteren als een antioxidant die celmembranen en lipoproteïnen beschermt
• Ondersteunen van de productie van cellulaire energie (Adenosinetrifosfaat aka ATP)

Het nemen van statine-medicijnen om het cholesterolgehalte te verlagen, verlaagt de concentratie van CoQ10 in het lichaam. Het is een beetje ironisch dat deze belangrijke behandeling (ook wel pleister genoemd) voor cholesterol bedoeld is om het risico op hartziekten te verminderen, maar in feite de concentratie verlaagt van een voedingsstof waarvan bekend is dat hij het hart beschermt. Je vraagt je af wie de touwtjes in handen heeft, nietwaar?

1. Versterkt de cognitieve functie

Enkele van de voedingsstoffen die in het hart worden aangetroffen, ondersteunen een optimale cognitieve functie, waaronder de B-vitamines en co-enzym Q10.

Dementie

B-vitamines (B6, folaat en B12) reguleren het homocysteïnegehalte (Hcy), en hyperhomocysteïnemie is een belangrijke vasculaire risicofactor en een bewezen risicofactor voor dementie. De actieve vorm van foliumzuur, is betrokken bij DNA reparatie en replicatie, beide essentiële processen voor volwassen hippocampale neurogenese (nieuwe neuronvorming in de hersenen (*).

Mood

De integrale rol van B-vitamines als cofactoren in cellulaire processen zoals de methionine en foliumzuur cycli hebben de basis gevormd voor hypotheses die de B vitamine status relateren aan stemming . Vitaminen B6, B12, en folaat worden algemeen erkend als cofactoren voor enzymatische reacties in de methionine- en folaatcycli. De B-vitaminen zijn nodig voor de klaring van homocysteïne (*). Zoals je waarschijnlijk tot nu toe geleerd hebt, is een hoog homocysteïnegehalte giftig, vooral voor je belangrijkste organen zoals je hersenen en hart. Het zou dus geen verrassing moeten zijn dat een verhoogd homocysteïnegehalte een risicofactor is voor een slecht humeur en depressie. Uit één onderzoek is gebleken dat tot 30% van de depressieve patiënten een verhoogd homocysteïnegehalte heeft (*). Een adequate inname van B-vitamines is nodig voor gezonde homocysteïnespiegels en dit kan zich vertalen in een betere gezondheid van de hersenen.

1. Ondersteun het immuunsysteem

Ik denk dat we het er allemaal over eens kunnen zijn dat een goed geolied immuunsysteem een hoge prioriteit heeft gezien de huidige omstandigheden.

Hart is een goede bron van zink en levert 15% van de DV voor dit belangrijke mineraal dat helpt het immuunsysteem optimaal te laten functioneren. Zink heeft een aantal functies die verband houden met immuniteit, waaronder (*):

• Ontwikkeling van cellen die de immuniteit mediëren
• Beïnvloeding van cellulair gedrag dat gunstig is voor de immuniteit (doden van beschadigde cellen)
• Beschermt de natuurlijke weefselbarrières, waaronder die van de luchtwegen

1. Verhoogt de vitaliteit

Iron, B-vitamines en co-enzym Q10 zijn allemaal essentiële voedingsstoffen voor een hoge energie, mentale scherpte en geslachtsdrift.

Iron levert zuurstof aan al uw weefsels, zodat ze goed kunnen functioneren. Zonder zuurstof voelt u zich futloos en vermoeid. Bloedarmoede door ijzertekort is het meest voorkomende tekort aan micronutriënten ter wereld. Hart, en ander orgaanvlees, zijn een geweldige bron van ijzer.

Coenzyme Q10 heeft een heel andere taak dan ijzer, maar als je niet genoeg hebt, voel je het. Zoals vermoeidheid, spierzwakte, geheugenproblemen en een lage geslachtsdrift.

Finamines B tenslotte zijn de voedingsstoffen die uw lichaam helpen energie uit voedsel om te zetten in energie voor uw cellen. Zonder voldoende cellulaire energie is elke cel, elk weefsel en elk orgaansysteem minder goed in staat zijn werk te doen. En dat zult u voelen – meer vermoeidheid, traagheid, tragere stofwisseling en verminderd uithoudingsvermogen.

Smaak en textuur

Alles goed en wel, toch? Natuurlijk willen we allemaal genieten van superfoods, maar hoe smaakt het eigenlijk? Hoe is de textuur? Hoe ziet het eruit? De voordelen zullen je geen goed doen, tenzij je in staat bent om het terug te stikken.

De smaak en textuur van hart zijn vergeleken met het eten van borststuk of biefstuk. Het hart is een spier die tijdens zijn leven heel wat te verduren krijgt. Dus het kan een beetje taai zijn. Chef-koks geven de voorkeur aan lage en langzame kookmethodes of snijden het in kleinere stukken en koken op hoog vuur zoals de grill.

We hebben nog niet de sprong gewaagd in hart jerky, maar onze lever jerky is wild populair onder gezondheidsenthousiastelingen die hun orgaanvlees niet alleen willen verslikken, maar er ook echt van willen genieten.

Ga aan de slag!

Als je orgaanvlees nog niet hebt geprobeerd, waar wacht je dan nog op? Als je je neus ophaalt en in plaats daarvan supplementen slikt, heb je het helemaal mis! De echte voordelen zijn in hele voedsel orgaanvlees. Als je meer energie, een betere hersenfunctie en een sterke tikker wilt, is hart misschien precies wat je moet toevoegen aan je wekelijkse routine.