Door Jeanne Yacoubou

Op pagina 21 van een Allergenen & Vegetarische/Vegan Menu Gids op hun website, California Pizza Kitchen presenteert haar veganistische definitie: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf

VEGAN: Geen dierlijke producten, waaronder boter, honing, kaas, eieren en melk. Dit is de strengste vorm van vegetarisch.

Algemene tips voor veganisten en richtlijnen over wat veganisten bij deze restaurantketen moeten vermijden, staan onder de definitie:

Voor pizza’s:
– Alle korsten zijn oké.
– Verwijder vlees en kaas, maar alle groenten zijn oké.
– Alleen de pizza marinara, vegetarische zwarte bonen, en pittige marinara saus zijn acceptabel voor dit type vegetariër.

Voor pasta’s:
– Te vermijden noedel: meergranen penne bevat ei.
– Vlees en kazen verwijderen, maar alle groenten zijn oké.
– Alleen de tomaten-basilicumsaus (off menu) is oké voor dit soort vegetariërs.
– Te vermijden sauzen: Bolognese, kip tequila, jambalaya en kung pao bevatten allemaal vlees of schaaldieren; daarom kan geen van de items met deze sauzen vegetarisch worden gemaakt.

Voor salades:
– Veel salades kunnen veganistisch worden gemaakt door vlees en kaas te verwijderen, maar groenten zijn oké.
– Geen dressings voldoen aan de criteria voor veganisten. Salades kunnen worden geserveerd met olie en azijn.

Dit document vermeldt ook de menukeuzes die California Pizza Kitchen als veganistisch beschouwt (of veganistisch met “kleine wijziging”). Hier zijn de gerechten per categorie:

Kleine schotels & California Flatbreads
– Asperges + rucola salade (geen kaas)
– Witte Mais Guacamole + Chips
– Geschaafde Champignon + Spinazie Flatbread (geen kaas)

Appetizers
– Sla Wraps (verzoek met alleen Chinese groenten)
– Toscaanse Hummus (beide pita-opties mogelijk)

Soepen
– Dakota Erwtenstamppot + Gerst

Sandwiches
– (locaties variëren) Momenteel geen opties beschikbaar

Lunchsalades (locaties variëren)
– Super Spinazie + Quinoa (geen pecannoten of champagne vinaigrette)
– De Mediterranee (geen feta of mosterd-kruidenvinaigrette)

Lunchpizza’s (locaties variëren)
– California Veggie (geen kaas)

Salades
– Quinoa + rucola (geen champagnevinaigrette of kaas)
– Geroosterde groenten (geen dijon balsamico)

Pasta’s
– Asperges + Spinazie Spaghettini (geen Parmezaan)
– Tomaat Basilicum Spaghettini (off menu)

Pizza
– California Veggie (geen kaas)

CPKids
– Kid’s Fresh Fruit
– Kid’s Olive Oil Fusilli
– Kid’s Tomato Sauce Fusilli

Desserts
– Momenteel geen opties beschikbaar

Aanvullend, edamame staat op de allergenentabel als “extra” (wordt hieronder besproken) en lijkt geheel plantaardig te zijn.

Hier is het complete menu: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
Er staat een vegetarisch pictogram op dit menu, dat ook naast de veganistische opties staat. Om tijdens het eten onderscheid te kunnen maken tussen vegetarische en veganistische opties, dient u de Allergenen & Vegetarisch/Veganistisch Menugids te raadplegen of een manager van Pizza Kitchen te vragen.

California Pizza Kitchen geeft ook definities, algemene richtlijnen en geschikte menu keuzes in de Allergenen & Vegetarisch/Vegan Menu Gids voor de volgende dieet voorkeuren:
– lacto-ovo vegetarisch
– ovo-vegetarisch
– lacto-vegetarisch

NOTE: Er is geen ingrediënten verklaring beschikbaar op de California Pizza Kitchen website waarin alle ingrediënten worden gedetailleerd die worden gebruikt in de gerechten die deze keten serveert. We raden bezorgde eters aan contact op te nemen met California Pizza Kitchen voor meer informatie over de ingrediënten.

Aan het einde van de Allergenen & Vegetarische/Vegan Menu Gids, California Pizza Kitchen vermeldt:

WAARSCHUWING: Deze lijst is samengesteld op basis van informatie die aan California Pizza Kitchen is verstrekt door voedselproducenten en leveranciers van ingrediënten. Het menu van CPK is divers en bevat een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waarvan vele een of meer van de acht belangrijkste allergenen bevatten: Schaaldieren, eieren, vis, zuivel, pinda’s, sojabonen, noten of tarwe. Ingrediënten of productie- en verwerkingsmethoden die door onze leveranciers worden gebruikt, kunnen variëren of veranderen zonder voorafgaande kennisgeving en er kunnen productverschillen zijn tussen regionale leveranciers. Bovendien is er bij normale keukenoperaties sprake van gedeelde kook- en bereidingsruimten en kan er tijdens de productie kruiscontact met andere voedingsmiddelen optreden, of kan het zijn dat we ingrediënten in menu-items moeten vervangen. We kunnen daarom niet garanderen dat een menu-item volledig vrij is van een bepaald allergeen of dierlijk product, en we nemen geen verantwoordelijkheid voor gasten met voedselallergieën, voedselovergevoeligheden of dieetbeperkingen (tenzij het een gecertificeerde glutenvrije pizza is).

De allergenentabel op blz. 16-19 van de Allergenen & Vegetarische/Vegan Menu Gids geeft aanvullende informatie over gedeelde apparatuur en verschillende menu-opties die door deze keten als veganistisch of veganistisch met een kleine wijziging worden aangeduid door middel van een asterisk die leidt tot deze verklaring: “Item bevat geen allergeen, maar maakt gebruik van gedeelde apparatuur met bepaald allergeen” in het geval van ei, melk en/of zeevruchten/vis kruisbesmetting. Dit voorbehoud geldt voor de volgende 10 van de 16 hierboven vermelde veganistische of veganistische met kleine wijziging opties (opmerking: California Veggie Pizza telde slechts één keer):
– Lettuce Wraps (alleen met Chinese groenten)
– Asperges + rucola Salade (geen kaas)
– White Corn Guacamole + Chips
– Geschaafde Champignon + Spinazie Flatbread (geen kaas)
– Geroosterde Veggie Salade (geen dijon balsamico)
– California Veggie Pizza (geen Asperges + Spinazie Spaghettini (geen Parmezaanse kaas)
Tomaat Basil Spaghettini (niet op allergeentabel)
Kid’s Olive Oil Fusilli
Kid’s Tomato Sauce Fusilli

Hier zijn de overige zes menu-onderdelen (plus “extra” edamame van p. 19 van de Allergenen & Vegetarische/Veganistische Menugids) die door de keten worden gepresenteerd als veganistisch of veganistisch met kleine aanpassingen en die mogelijk niet in contact komen met een dierlijk of zuivelproduct volgens de allergenentabel op pp. 16-19:
– Toscaanse Hummus (beide pita-opties oké)
– Dakota Smashed Pea + Barley Soup
– Super Spinach + Quinoa Salad (geen pecannoten of champagne vinaigrette)
– De Mediterrane Salade (geen feta of mosterd-kruidenvinaigrette)
– Quinoa + Rucola Salade (geen champagne vinaigrette of kaas)
– Kid’s Fresh Fruit
– Edamame

De inhoud van deze posting, onze website en onze andere publicaties, inclusief Vegetarian Journal, zijn niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te geven. Medisch advies moet worden ingewonnen bij een gekwalificeerde gezondheidswerker. We zijn vaak afhankelijk van product- en ingrediëntinformatie uit verklaringen van bedrijven. Het is onmogelijk om 100% zeker te zijn van een verklaring, informatie kan veranderen, mensen hebben verschillende meningen, en fouten kunnen worden gemaakt. Gebruik uw beste oordeel over de vraag of een product geschikt is voor u. Om zeker te zijn, doe verder onderzoek of bevestiging op uw eigen.