Vetten zijn een van de meest onbegrepen onderwerpen in voeding en mijn trouwe nieuwsbriefabonnees hebben misschien iets opgemerkt over de recepten die ik post.

Ik gebruik kokosolie. Veel.

Ik gebruik ook ghee of boter.

Ik gebruik soms olijfolie.

Ik gebruik nooit plantaardige oliën zoals soja, canola, of maïs.

Ik werd onlangs geïnterviewd voor een artikel over kokosolie door een collega real food diëtiste, Aglaée Jacob, voor het tijdschrift Today’s Dietitian. Ik dacht dat je het misschien leuk zou vinden om enkele hoogtepunten te horen en te begrijpen waarom ik van kokosolie hou en waarom jij dat ook zou moeten doen.

Velen stellen het gebruik van kokosolie in twijfel omdat het veel verzadigd vet bevat. De veronderstelling is dat verzadigd vet slecht voor je is en moet worden verminderd of geëlimineerd in je dieet.

Turns blijkt dat het verminderen van verzadigd vet niet heeft uitgepakt zoals onderzoekers van 50 jaar geleden dachten. Amerikanen volgden het advies op. Tegenwoordig eten we minder verzadigd vet, meer onverzadigd vet, meer koolhydraten (en voor het geval je je afvraagt, ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwitten), en we zijn zieker en dikker dan ooit.

De bewering dat verzadigd vet slecht voor je is, is ongegrond, maar wordt helaas al sinds de jaren 1950 in stand gehouden, zelfs door mijn formele opleiding als geregistreerd diëtist en voedingsdeskundige.

In een belangrijk overzichtsartikel over verzadigde vetten dat dit jaar werd gepubliceerd, werd het volgende geconcludeerd:

Verzadigde vetten zijn goedaardig wat ontstekingseffecten betreft… De invloed van voedingsvetten op het serumcholesterol is overschat, en een fysiologisch mechanisme voor het veroorzaken van hartziekten door verzadigde vetten ontbreekt nog steeds. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Dat is niet de informatie die u zult lezen wanneer u een gezondheidsgerelateerd tijdschrift openslaat of een “lichter” recept volgt. Het draait nog steeds allemaal om mager vlees, magere zuivel en vetarme versies van smakelijke klassiekers. Ze zeggen dat je plantaardige olie moet gebruiken omdat dat “gezonder” voor je is – omdat het minder verzadigd vet bevat. Maar daar ben ik het niet mee eens.

Wat ze je niet vertellen is dat koken met onverzadigde vetten, het soort dat in plantaardige oliën zit, ze beschadigt en vrije radicalen creëert. Vrije radicalen zijn in wezen het tegenovergestelde van antioxidanten. Dat is een slechte zaak. Ze leiden tot ontstekingen in het lichaam die verband houden met hartziekten en diabetes, die je juist probeerde te voorkomen door ze te gebruiken.

Koken met verzadigde vetten daarentegen, beschadigt ze niet. Ze blijven eigenlijk vrijwel ongedeerd vanwege hun stabiele chemische structuur. Dat is de reden waarom generaties van chef-koks houden van het spul, ze worden niet ranzig of ontwikkelen off-smaken en ze hebben een hoog rookpunt. En daarom kook ik het liefst met verzadigde vetten, waarbij kokosolie een persoonlijke favoriet is.

Nu voor de wetenschapsfanaten, ik versimpel dit met opzet. Er zijn verschillende soorten onverzadigde vetten. Sommige onverzadigde vetten hebben een cruciale rol in ons lichaam en in hun onbeschadigde, onverhitte vormen zijn gezond (omega-3 vetten zijn slechts een voorbeeld, enkelvoudig onverzadigde vetten uit voedingsmiddelen zoals olijfolie en avocado zijn een ander).

Het belangrijke punt is dat verwerkte plantaardige oliën die in doorzichtige plastic kannen worden verkocht, geen deel uitmaken van deze groep en omdat ze zo kwetsbaar zijn, zijn ze vaak ranzig tegen de tijd van aankoop (blootstelling aan licht is genoeg om onverzadigde vetten te oxideren, dat is waarom oliën van hoge kwaliteit vaak in donkere flessen worden verkocht).

Sommige coole feiten over kokosolie

Kokosolie heeft een bepaald type verzadigd vet genaamd “middellange keten triglyceriden” (MCT’s), die gemakkelijk worden verteerd en gemakkelijk worden verbrand voor energie, ongeveer zoals eenvoudige koolhydraten je een energieboost geven, maar zonder de piek in de bloedsuikerspiegel. Dit maakt kokosolie bijzonder nuttig voor mensen die moeite hebben met het verteren van vetten, atleten, en mensen met een laag energieniveau.

Een leuke bonus van MCT’s in kokosolie is het effect op de stofwisseling, met name hun vermogen om gewichtsverlies te bevorderen. In studies waar mensen kokosolie gebruiken in plaats van andere bakoliën, is het gewichtsverlies groter bij degenen die kokosolie gebruiken.

Een van de MCT’s in kokosolie, laurinezuur genaamd, heeft andere gunstige effecten, namelijk antimicrobiële en antischimmel eigenschappen die helpen bij het behoud van een normale darmflora en immuunfunctie. Misschien is daarom menselijke moedermelk de enige andere belangrijke bron van laurinezuur die we kennen.

Wanneer je erover nadenkt, is dit volkomen logisch. Kokospalmen groeien in tropische gebieden met een hoge luchtvochtigheid en temperaturen die de groei van schimmels, schimmels, bacteriën en virussen bevorderen. Om zichzelf tegen deze ziektekiemen te beschermen, produceren kokosnoten van nature stoffen om ze af te weren.

Hoe gebruik je kokosolie?

Traditioneel gebruikt in Thailand en India, kokosolie voegt geweldige smaak toe aan roerbakrecepten en curries. Ik gebruik kokosolie in plaats van andere bakolie voor de meeste recepten die sauteren, bakken of braden vereisen.

Wanneer bakrecepten plantaardige olie vermelden, vervang ik die door een gelijke hoeveelheid kokosolie. Merk op dat kokosolie van nature vast is bij kamertemperatuur, dus als je huis koel is, moet je het misschien uitscheppen met een lepel en het smelten voor gebruik. Daarom is kokosolie niet de beste sladressingolie. Ik geef nog steeds de voorkeur aan extra vierge olijfolie als basis voor saladedressings.

Kokosolie kan ook worden gebruikt om boter te vervangen, hoewel ik geen reden zie om dat te doen als je een goede kwaliteit boter van grasgevoerde koeien kunt vinden. (Ik ben een grote fan van goede boter.)

Ten slotte kan kokosolie uitwendig worden gebruikt als lotion. Als je een lekkere extra vierge kokosolie gebruikt, ruikt het heerlijk naar kokos en voor degenen onder ons met een gevoelige huid is het heel mild.

Nu wil ik graag van jullie horen!

Houd jij van kokosolie? Zo ja, hoe gebruik je het?

Als je vrienden of familie hebt die nog steeds met plantaardige oliën koken omdat ze denken dat het gezond is, stuur dit artikel naar hen door!

Je weet nooit hoeveel een kleine tip als deze een leven kan veranderen.

Gelukkig koken met kokosolie!

Tot volgende week,

Lily

PS – Als je het volledige kokosartikel wilt lezen waarin ik werd geciteerd, bekijk het dan hier. Ik waarschuw je alvast, het is geschreven voor voedingsdeskundigen, dus het wordt een beetje technisch. Veel plezier!