Por Jeanne Yacoubou
En la página 21 de una Guía de menús vegetarianos/ veganos &en su sitio web, California Pizza Kitchen presenta su definición de vegano: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf
VEGANO: Sin productos animales, incluyendo mantequilla, miel, queso, huevos y leche. Este es el tipo de vegetariano más estricto.
Los consejos generales para los veganos y las directrices sobre lo que deben evitar los veganos en esta cadena de restaurantes aparecen debajo de la definición:
Para las pizzas:
– Todas las cortezas están bien.
– Elimine las carnes y los quesos, pero todas las verduras están bien.
– Sólo la pizza marinara, las judías negras vegetarianas y la salsa marinara picante son aceptables para este tipo de vegetariano.
Para las pastas:
– Fideos a evitar: el penne multicereales contiene huevo.
– Eliminar las carnes y los quesos, pero todas las verduras son aceptables.
– Sólo la salsa de tomate y albahaca (fuera del menú) es aceptable para este tipo de vegetarianos.
– Salsas a evitar: La boloñesa, el pollo al tequila, la jambalaya y el kung pao contienen carne o marisco; por lo tanto, ninguno de los platos que contienen estas salsas puede hacerse vegetariano.
Para las ensaladas:
– Muchas ensaladas pueden hacerse veganas eliminando las carnes y los quesos, pero las verduras están bien.
– Ningún aderezo se ajusta a los criterios veganos. Las ensaladas pueden servirse con aceite y vinagre.
Este documento también enumera las opciones de menú que California Pizza Kitchen considera veganas (o veganas con «modificaciones menores»). Aquí están los platos por categoría:
Platos pequeños &Panes planos californianos
– Ensalada de espárragos + rúcula (sin queso)
– Guacamole de maíz blanco + patatas fritas
– Pan plano de champiñones raspados + espinacas (sin queso)
Aperitivos
– Envoltorios de lechuga (solicitar sólo con verduras chinas)
– Hummus toscano (ambas opciones de pita están bien)
Sopas
– Dakota Smashed Pea + Barley
Sandwiches
– (Locations Vary) Actualmente no hay opciones disponibles
Ensaladas para el almuerzo (Locations Vary)
– Super Spinach + Quinoa (sin nueces ni vinagreta de champán)
– The Mediterranean (sin feta ni vinagreta de mostaza y hierbas)
Pizzas para el almuerzo (las ubicaciones varían)
– California Veggie (sin queso)
Ensaladas
– Quinoa + Rúcula (sin vinagreta de champán ni queso)
– Verduras asadas (sin dijon balsámico)
Pastas
– Espárragos + Spaghettini de espinacas (sin Parmesano)
– Spaghettini de tomate y albahaca (fuera de menú)
Pizza
– California Veggie (sin queso)
CPKids
– Fruta fresca para niños
– Fusilli con aceite de oliva para niños
– Fusilli con salsa de tomate para niños
Postres
– Actualmente no hay opciones disponibles
Además, el edamame aparece en la tabla de alérgenos como un «extra» (que se comenta más adelante) y parece ser totalmente vegetal.
Aquí está el menú completo: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
En este menú hay un icono de vegetariano que aparece también junto a las opciones veganas. Para distinguir entre las opciones vegetarianas y veganas mientras cenan, los clientes deben consultar la Guía del Menú Vegetariano/Vegano de Alérgenos & o preguntar a un encargado de Pizza Kitchen.
California Pizza Kitchen también proporciona definiciones, directrices generales y opciones de menú apropiadas en la Guía de menús vegetarianos/vegetarianos Allergen & para las siguientes preferencias dietéticas:
– lacto-ovo vegetariano
– ovo-vegetariano
NOTA: En el sitio web de California Pizza Kitchen no hay una Declaración de ingredientes que detalle todos los ingredientes utilizados en los platos que sirve esta cadena. Recomendamos que los comensales preocupados se pongan en contacto con California Pizza Kitchen para obtener más información sobre los ingredientes.
Al final de la Guía de menús vegetarianos/vegetarianos de Alérgenos &, California Pizza Kitchen afirma:
ADVERTENCIA: Esta lista se ha elaborado en base a la información proporcionada a California Pizza Kitchen por los fabricantes de alimentos y proveedores de ingredientes. El menú de CPK es diverso y contiene una gran variedad de alimentos, muchos de los cuales contienen uno o más de los ocho principales alérgenos: Mariscos crustáceos, huevos, pescado, productos lácteos, cacahuetes, soja, frutos secos o trigo. Los ingredientes o los métodos de producción y procesamiento utilizados por nuestros proveedores pueden variar o cambiar sin previo aviso y puede haber diferencias de producto entre los proveedores regionales. Además, las operaciones normales de cocina implican áreas de cocción y preparación compartidas y puede producirse un contacto cruzado con otros alimentos durante la producción, o podemos necesitar sustituir ingredientes en los artículos del menú. Por lo tanto, no podemos garantizar que ningún elemento del menú esté completamente libre de cualquier alérgeno o producto animal en particular, y no asumimos ninguna responsabilidad por los huéspedes con alergias a los alimentos, sensibilidad a los alimentos o restricciones dietéticas (a menos que sea una pizza certificada sin gluten).
La tabla de alérgenos de las páginas 16-19 de la Guía de menús vegetarianos/vegetarianos &ofrece información adicional sobre los equipos compartidos y varias opciones de menú identificadas por esta cadena como veganas o vegetarianas con pequeñas modificaciones a través de un asterisco que lleva a esta declaración: «El artículo no contiene alérgenos, pero utiliza equipo compartido con un alérgeno concreto» en el caso de la contaminación cruzada por huevo, leche y/o marisco/pescado. Esta advertencia se aplica a las siguientes 10 de las 16 opciones veganas o veganas con pequeñas modificaciones enumeradas anteriormente (nota: la California Veggie Pizza sólo se cuenta una vez):
– Wraps de lechuga (sólo con verduras chinas)
– Ensalada de espárragos + rúcula (sin queso)
– Guacamole de maíz blanco + patatas fritas
– Pan plano de champiñones raspados + espinacas (sin queso)
– Ensalada de verduras asadas (sin dijon balsámico)
– California Veggie Pizza (sin queso)
– Espárragos + Espinacas Spaghettini (sin parmesano)
– Spaghettini de tomate y albahaca (fuera del menú, no aparece en la tabla de alérgenos)
– Fusilli de aceite de oliva para niños
– Fusilli de salsa de tomate para niños
Aquí están los seis platos restantes del menú (más el edamame «extra» de la p. 19 de la Guía de Menús Vegetarianos/Veganos de Alérgenos &) presentados por la cadena como veganos o veganos con pequeñas modificaciones y que no están potencialmente en contacto con ningún producto animal o lácteo según la tabla de alérgenos de las pp. 16-19:
– Hummus toscano (las dos opciones de pita están bien)
– Sopa Dakota de guisantes triturados + cebada
– Súper ensalada de espinacas + quinoa (sin nueces ni vinagreta de champán)
– La ensalada mediterránea (sin feta ni vinagreta de hierbas a la mostaza)
– Ensalada de quinoa y rúcula (sin vinagreta de champán ni queso)
– Fruta fresca para niños
– Edamame
El contenido de esta publicación, nuestro sitio web y nuestras otras publicaciones, incluida la Revista Vegetariana, no pretenden ofrecer asesoramiento médico personal. El consejo médico debe obtenerse de un profesional de la salud cualificado. A menudo dependemos de la información sobre los productos e ingredientes de las declaraciones de las empresas. Es imposible estar 100% seguro de una declaración, la información puede cambiar, las personas tienen diferentes puntos de vista y se pueden cometer errores. Por favor, use su mejor juicio sobre si un producto es adecuado para usted. Para estar seguro, investigue o confirme por su cuenta.