Tłuszcze są jednym z najbardziej niezrozumiałych tematów w żywieniu i moi lojalni subskrybenci newslettera mogli zauważyć coś w przepisach, które zamieszczam.

Używam oleju kokosowego. Dużo.

Używam również ghee lub masła.

Czasami używam oliwy z oliwek.

Nigdy nie używam olejów roślinnych, takich jak sojowy, rzepakowy lub kukurydziany.

Ostatnio przeprowadzono ze mną wywiad w sprawie artykułu na temat oleju kokosowego, który został napisany przez kolegę dietetyka Real Food, Aglaée Jacob, dla magazynu Today’s Dietitian. Pomyślałem, że może chcesz usłyszeć niektóre z najważniejszych punktów i zrozumieć, dlaczego kocham olej kokosowy i dlaczego powinieneś, too.

Wiele osób kwestionuje użycie oleju kokosowego, ponieważ jest on bogaty w tłuszcze nasycone. Założenie jest takie, że tłuszcze nasycone są dla ciebie złe i powinny być zredukowane lub wyeliminowane z diety.

Okazuje się, że redukcja tłuszczów nasyconych nie wyszła na jaw w sposób, w jaki myśleli badacze sprzed 50 lat. Amerykanie zastosowali się do tej rady. Obecnie jemy mniej tłuszczów nasyconych, więcej tłuszczów nienasyconych, więcej węglowodanów (i na wypadek, gdybyś się zastanawiał, mniej więcej tyle samo białka), a my jesteśmy bardziej chorzy i grubsi niż kiedykolwiek.

Twierdzenie, że tłuszcze nasycone są złe dla ciebie jest bezzasadne, ale niestety zostało utrwalone od 1950 roku, nawet przez moje formalne szkolenie jako zarejestrowany dietetyk i dietetyk.

Ważny artykuł przeglądowy na temat tłuszczów nasyconych opublikowany w tym roku stwierdził:

Tłuszcze nasycone są łagodne w odniesieniu do skutków zapalnych … Wpływ tłuszczów dietetycznych na cholesterol w surowicy został przeceniony, a fizjologiczny mechanizm dla tłuszczów nasyconych powodujących choroby serca jest nadal brakuje. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

To nie są informacje, które przeczytasz, gdy weźmiesz do ręki jakikolwiek magazyn o zdrowiu lub zastosujesz „lżejszy” przepis. Nadal chodzi o chude mięso, niskotłuszczowy nabiał i zredukowane wersje tłuszczowe smacznych klasyków. Mówią ci, żebyś używał oleju roślinnego, ponieważ jest on dla ciebie „zdrowszy” – ma mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Ale I disagree.

Co oni nie mówią ci jest to, że gotowanie z nienasyconych tłuszczów, rodzaj znaleźć w olejach roślinnych, uszkadza je i tworzy wolne rodniki. Wolne rodniki są w zasadzie przeciwieństwem antyoksydantów. To jest złe. Prowadzą one do stanów zapalnych w organizmie, które są związane z chorobami serca i cukrzycą, których próbowałeś uniknąć używając ich.

Gotowanie z tłuszczami nasyconymi, z drugiej strony, nie uszkadza ich. W rzeczywistości pozostają one dość dużo nieuszkodzone ze względu na ich stabilną strukturę chemiczną. To dlatego całe pokolenia kucharzy je uwielbiają; nie jełczeją, nie rozwijają aromatów i mają wysoki punkt dymienia. I właśnie dlatego wolę gotować z tłuszczami nasyconymi, olej kokosowy jest moim osobistym faworytem.

Teraz dla miłośników nauki, celowo upraszczam to. Istnieją różne rodzaje tłuszczów nienasyconych. Niektóre nienasycone tłuszcze mają krytyczne role w naszych ciałach i w ich nieuszkodzonych, niepodgrzewanych formach są zdrowe (tłuszcze omega-3 to tylko jeden przykład, tłuszcze jednonienasycone z pokarmów takich jak oliwa z oliwek i awokado to kolejny).

Ważnym punktem jest to, że przetworzone oleje roślinne sprzedawane w przezroczystych plastikowych dzbankach nie są częścią tej grupy, a ponieważ są tak kruche, często są zjełczałe w czasie zakupu (ekspozycja na światło jest wystarczająca do utleniania tłuszczów nienasyconych, dlatego wysokiej jakości oleje są często sprzedawane w ciemnych butelkach).

Some Cool Facts About Coconut Oil

Olej kokosowy ma szczególny rodzaj tłuszczów nasyconych zwanych „średniołańcuchowymi trójglicerydami” (MCT), które są łatwo trawione i łatwo spalane dla energii, podobnie jak proste węglowodany dają ci zastrzyk energii, ale bez skoku cukru we krwi. To sprawia, że olej kokosowy jest szczególnie pomocny dla ludzi, którzy mają problemy z trawieniem tłuszczów, sportowców i tych z niskim poziomem energii.

Miła premia MCT w oleju kokosowym jest wpływ na metabolizm, szczególnie ich zdolność do promowania utraty wagi. W badaniach, w których ludzie używają oleju kokosowego zamiast innych olejów do gotowania, utrata wagi jest większa u tych, którzy używają oleju kokosowego.

Jeden z MCT w oleju kokosowym o nazwie kwas laurynowy ma inne korzystne działanie, a mianowicie właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, które pomagają utrzymać normalną florę jelitową i funkcje odpornościowe. Może właśnie dlatego ludzkie mleko matki jest jedynym innym znaczącym źródłem kwasu laurynowego, o którym wiemy.

Gdy się nad tym zastanowić, ma to doskonały sens. Palmy kokosowe rosną w tropikalnych regionach o wysokiej wilgotności i temperaturach, które promują wzrost grzybów, pleśni, bakterii i wirusów. Aby chronić się przed tymi patogenami, orzechy kokosowe naturalnie wytwarzają związki, które je zwalczają.

Jak używać oleju kokosowego?

Tradycyjnie używany w Tajlandii i Indiach, olej kokosowy dodaje wspaniały smak do przepisów stir fry i curry. Używam oleju kokosowego w miejsce innych olejów do gotowania w większości przepisów, które wymagają smażenia, obsmażania lub pieczenia.

Gdy przepisy na pieczenie wymieniają olej roślinny, zastępuję go równą ilością oleju kokosowego. Zauważ, że olej kokosowy jest naturalnie stały w temperaturze pokojowej, więc jeśli twój dom jest chłodny, być może będziesz musiał nabrać go na łyżkę i stopić przed użyciem. W związku z tym, olej kokosowy nie jest najlepszym olejem do sosów sałatkowych. Nadal wolę oliwę z oliwek extra virgin jako podstawę do sałatek dressings.

Olej kokosowy może być również używany do zastąpienia masła, chociaż nie widzę powodu, aby to zrobić, jeśli można znaleźć dobrej jakości masło z krów karmionych trawą. (Jestem wielką fanką dobrego masła.)

Wreszcie, olej kokosowy może być stosowany zewnętrznie jako balsam. Jeśli używasz ładnego oleju kokosowego extra vergine, będzie on miał piękny kokosowy zapach, a dla tych z nas, którzy mają wrażliwą skórę, jest niezwykle delikatny.

Teraz chciałabym usłyszeć od Ciebie!

Czy lubisz olej kokosowy? Jeśli tak, jak go używasz?

Jeśli masz przyjaciół lub rodzinę, którzy nadal gotują na olejach roślinnych, ponieważ uważają, że to zdrowe, przekaż im ten artykuł!

Nigdy nie wiadomo, jak bardzo mała wskazówka, taka jak ta, może zmienić życie.

Wesołego gotowania z olejem kokosowym!

Do następnego tygodnia,

Lily

PS – Jeśli chcesz przeczytać cały artykuł o kokosie, w którym byłam cytowana, sprawdź go tutaj. Z góry uprzedzam, że jest on napisany dla specjalistów od żywienia, więc jest trochę techniczny. Enjoy!